productos de tecnología de pasteurización nombrados en honor del microbiólogo francés Louis Pasteur, que vivió a finales del siglo XIX.Su esencia radica en la única consistencia líquida calentamiento del producto, que conduce a la descontaminación de una variedad de microorganismos.Es posible aumentar la vida útil de los productos.Inicialmente, la tecnología fue pensado para la cerveza y el vino.
El uso generalizado de este método de conservación estaba en la transformación de productos lácteos.Pasteurización de leche - un proceso de calentamiento a una temperatura próxima a la ebullición, y la destrucción de microorganismos patógenos sin alterar las propiedades básicas - el olor, textura y sabor.
principal objetivo de la pasteurización de la leche - la prevención de la acidificación prematura, lo que hace que las bacterias del ácido láctico, así como la cría de E. coli y otros microorganismos.
En la producción industrial para controlar la eficacia de la pasteurización se utiliza una reacción a una fosfatasa.Si se cree contragolpe que todos nonspore bacterias patógenas fueron asesinados.La eficiencia del proceso es alta sólo si la leche inmediatamente después del ordeño se ha enfriado a una temperatura predeterminada y almacenada en él hasta que la pasteurización.Para ello en las explotaciones ganaderas utilizadas tanques de enfriamiento especiales.
En la práctica, la pasteurización de la leche puede llevarse a cabo de tres maneras diferentes.Pasteurización continua
- la leche se calienta a una temperatura de 65 grados y se mantiene en este estado durante una hora.Pasteurización
Corto - calentamiento tiene lugar a 75 grados y veinte segundos el proceso se detiene.
pasteurización instantánea de leche - se calienta a una temperatura de 85 grados - y de inmediato ostuzhennoy.Si se hizo la pasteurización de la leche cambia al instante de las propiedades físicas y químicas de algunos elementos, cambiando así su sabor.
para la producción de leche sólo se utiliza a escala industrial.En casa, la pasteurización se puede llevar a cabo usando una caldera doble.En primer lugar tenemos que esterilizar los recipientes en el que almacenar la leche, colocándolo en un horno normal a unos cien grados durante unos veinte minutos.O puede hacerlo por métodos convencionales utilizando vapor.
Siguiente la cámara superior se llena de vapor de la leche y el termómetro se coloca de manera que no toque las paredes y el fondo - el agua.La leche se lleva a una temperatura de 65 grados y se agita constantemente durante treinta minutos.Es importante asegurarse de que la temperatura no subiera.
Si la leche se calienta a 75 grados, la pasteurización debe llevarse a cabo solamente durante quince minutos.Después de eso, un envase de leche, asegúrese de sumergirse en el agua helada, sigue revolviendo, hasta que la temperatura ha bajado a cuatro grados centígrados.
Después de que la leche se vierte en un recipiente esterilizado, cierre la tapa y poner en la nevera.Dentro de dos semanas, no puede preocuparse por lo que es amargo.
