Ahora Compre salados o pescado seco era mucho más caro que hace unos cinco o seis años.Viniendo en el mercado o en la tienda, que sorprenda a sí mismo pensando: "No me beber si cerveza que con el pescado seco?" Y luego vas a la barra, mira el precio y darse cuenta de que un pez no puede hacer, y los dos mosca ya es caro.Y volver a casa sin nada.Pero ahora, gracias a este artículo, usted aprenderá a Pickle peces para el secado o curado.
requisitos básicos
Antes idiota o pescado seco, es necesario para determinar el orden de prosola debe ser.Ahora hablamos de la cantidad de sal del pescado que se seque, y usted será capaz de hacer este encanto en casa o en la casa de campo.Si el pescado contiene diez por ciento de la sal, se considera para ser salados, veinte o más - fuertemente salados.Salmuera (zumo, que asigna pescados mezclados con sal) se drena periódicamente para evitar que las bacterias para multiplicarse y echar a perder el pescado.Pescado para el secado o curado debe ser siempre fresca y refrigerada.Sólo entonces se puede empezar a destripar.Salar el pescado para el secado - es muy responsable.Es necesario para destripar el interior para que los microbios no se han puesto sobre la carne.
Salazón
salado peces pequeños de peces pequeños se considera un barril perfecto o cacerola del esmalte.Con el fin de pescado encurtido para el secado, es necesario lavar y frotar con una mezcla especial de nitrato y sal.Las proporciones para tal mezcla - 10: 1.Salitre - un gran conservante.No permite que los productos se deterioren y les da un hermoso tono rojizo.En el fondo del barril y poner las capas de pan: el pescado - una mezcla, tapar y poner bajo el yugo.Mantenga los contenedores deben estar en un lugar fresco.Si de repente apareció nitrato, la receta para la salazón de pescado se seque un poco más complicado.En este caso, hay que destripar el pescado y quitar las branquias.La salazón puede agregar varias especias al gusto: deja grosellas, moras, la hoja de laurel, clavo de olor, negro, pimienta, comino y hasta romero.Todo depende de su preferencia.Después de la salazón del pescado se puede secar, y puede ser, y hay mucho lavado con agua y el riego de mantequilla de girasol.
Procesamiento fin
peces destripar correctamente el pescado, es necesario hacer un corte transversal entre la cabeza y el ano.No se puede cortar en la dirección opuesta, ya que dicha incisión puede dañar los órganos internos.Saque el interior, branquias, enjuagar bien.Enjuague hasta que la columna vertebral no tiene la sangre.
Cómo a Pickle pescado para el secado o el secado
mojada seleccionado para el secado no son muy grandes peces hasta una libra.En la necesidad temporada vypotrashivat caliente, en el frío - no.Lave los peces no necesitan, simplemente limpie con un paño seco para eliminar el exceso de humedad.Para la preparación que necesita para estar seguro de tomar la sal gruesa.Cualquier otro no va a funcionar, ya que nuestro objetivo - no hacer el sabor de pescado, y eliminar la humedad de la misma.Este pez, en vinagre para el secado, por lo que tendrá un olor y un sabor diferente.Menos sal gruesa sólo en que se disuelve lentamente, pero absorbe más humedad.
seguir para hacerlo: en un cubo o palangana (si no hay una o la otra, usted puede tomar la sartén) verter la sal, pero no mucho.El pescado debe ser puesto de modo que la cabeza toca la cola de unos a otros.Cada capa es así prosolit.Una vez que el pescado está terminado, es necesario verter sal en él de modo que cubra toda la superficie.Usted puede agregar un poco de azúcar al gusto.Tapar y poner bajo el yugo.Cuanto más pesado es la opresión, los peces tienen mejor sabor.No permitir que el aire se filtre dentro del depósito y evita el crecimiento de bacterias.Aproximadamente 5 horas peces libera su jugo - salmuera.Se debe tener tanto como sea posible en un lugar fresco, es posible incluso en el hielo.
¿Cuánto pescado salado para el secado o curado?Añadir sal de esta manera necesitan alrededor de dos o tres días.Después de este tiempo la carne de pescado y sal se vuelve gris.El siguiente paso será la preparación para el tendido y colgante.Pescado salado se deben empapar con agua corriente hasta que empieza a emerger.Fish pasar el rato de la siguiente manera: ganchos especiales roscados a través de los ojos y se cuelgan en una cuerda.El pescado debe secan después de la inmersión, por lo que es mejor para pasar el rato en la noche por lo que las moscas no obsizhivali su captura.Por la mañana, para ahuyentar a las moscas, peces rociado con una solución de vinagre y agua.Seca o el secado dura hasta ocho días, que depende del tamaño de los peces.
salazón de pescado para secar o curar método seco
Cómo a Pickle peces para el secado de proceso seco y que los peces más adecuados para ello?Estas preguntas tienen respuestas.Salar el pescado para el secado o el secado de una manera más conveniente para los peces más grandes.Con la salazón húmeda que masacró a los peces inmediatamente necesaria no sólo para eliminar el interior, pero el pescado y se dividen por la mitad y frotar con una toalla.La parte interior debe estar bien derramar sal.Por este pescado salado se colocan en capas en una caja.Lo mejor es tomar la madera - fluirá a través de los orificios asignados jugo de pescado.Box necesariamente colocado en un pozo.Dig por lo general es en la sombra y cubrir con papel aluminio para insectos no pudo llegar a los peces.Embajador dura hasta una semana.Este método también es adecuado para los pequeños de salazón de pescado.Ni siquiera puede destripar.
Esto es lo que tiene que hacer:
1) Tome una tabla de cortar, lo puso en una toalla limpia.
2) agrega un número de peces en el tipo de "espadines en el banco."
3) Espolvorear con sal y se envolvió en una toalla.
4) Cubrir con la otra tabla y poner la opresión.Jugo de
en tales salazón fluye a través de la tela.Una vez que los prosolilas pescado, se elimina de se lavan las toallas en agua fría y en remojo durante largo post.El mejor método para el secado - se trata de una caja de madera, preparado de antemano con una gasa o rejilla paredes, pero usted puede hacerlo de la manera fácil.Tome el "gitano" o una aguja de zapatos se inserta a través de su línea de hilo de nylon o la pesca, y encadenan los peces, enhebrar el hilo a través de los agujeros para los ojos.En la parte superior de la cuerda poner en gasa o mosquitero y secos de siete a diez días.El pescado grande es mejor para pasar el rato a gran altura en los postes.
de curado y secado de pescado de la naturaleza
Muchos se preguntan cómo a Pickle secado de pescado en la naturaleza.Si usted se fue de un picnic con amigos para un par de días y los peces capturados, se puede secar o zavyalit en el lugar de forma segura.Como la sal de secado de pescado en condiciones de campo?Eviscerado la captura se colocó en una bolsa de sal al día, y luego colgó al aire libre.Rybёshek Secure puede utilizar pinzas de la ropa, colgándolos por la cola en el aire fresco.La más aceptable para este tiempo - ventoso.Para la protección contra insectos y peces gasa envuelta limpiar el aceite de girasol o una solución de manganeso.La temperatura óptima para el secado o el secado - hasta veinte grados.En su ambiente natural vyalitsya peces hasta dos semanas.Tienda pescado seco mejor en bolsas de tela en un lugar ventilado, pero debe tenerse en cuenta que después del secado que debe ser "true" a un mes.
Cómo marinar el pescado fresco?Adobo de frío
para marinar peces pequeños para destripar no es necesario para esta condición es necesariamente grande.Hay dos tipos de pescado marinado: fríos y calientes.
1. Preparar la marinada: 200 mililitros de agua, 100 gramos de sal, 200 gramos de azúcar.Mezclado y disuelto en 300 mililitros de agua hirviendo.
2. fresca.
3. Vierta en la salmuera de vinagre y 500 ml de agua hervida.
4. Añadir la hoja de laurel, un gramo, uno hinojo gramo, tres gramos de pimienta, pimienta de Jamaica mejor, gramos y medio de granos de mostaza.
5. Los platos con pescado en el refrigerador por aros de cebolla cinco días antes del cambio y vierta el adobo (1: 1).Cebolla resulta no menos sabroso que el propio pescado.
Marinar caliente
1. Corte el pescado en trozos, retirando previamente el interior.
2. verter sal fina y la puso en el frío durante 30 minutos.
3. Para la marinada: hervir dos litros de agua, añadir cuatro y tres zanahorias en rodajas de cebolla.
4. A los diez minutos de ebullición añadir dos cucharadas de vinagre, pimienta, laurel, sal, azúcar al gusto.
5. Pescado vierta la marinada y cocinar durante veinte minutos a fuego lento.
6. escaldada bancos para sentar el pescado y vierta la marinada.
7. Cerrar la tapa de plástico.Peces
se pueden almacenar hasta tres días en el refrigerador.
deliciosa balyk salada
Bueno, ¿quién no le gusta balyk pescado?Él no sólo es delicioso, pero también es útil.Balik se puede hacer de los pescados grasos: el esturión, el salmón, la trucha y otros.
Método de preparación:
1. La parte trasera separada de la piel, doblado en una cacerola.
2. Vierta sal y nitrato (400 gramos de sal por cada 5 gramos de nitrato de amonio).
3. Ponga bajo el yugo de tres días.
4. filetes Stir, frotando su propio jugo y dejar actuar durante otros tres días.
5. Saque, pasar el rato en el sol para secar.
6. Prokoptit o frotar con humo líquido.Peces
almacenados adecuadamente productos
pescado se deterioran muy rápidamente y olor a pescado absorben fuertemente productos vecinas.Esta es la razón por lo que necesita para almacenar pescado fresco en una olla de esmalte con una tapa.Mantener puede estar en una forma de sólo dos días.El pescado congelado se puede almacenar hasta dos semanas.Producto salado mantuvo en un refrigerador a 12 grados.Secos y se secan almacenado en el refrigerador en una bolsa de papel o trapo.Si usted pesca en barriles con salmuera, entonces usted necesita para almacenarlo en una bodega fresca.Barril puso en los ladrillos, y el suelo llena de serrín.Cambie el polvo en el invierno debe ser con frecuencia (una vez a la semana), en el verano - una vez cada dos semanas.
Esperamos que este artículo ha sido informativo para usted, y usted está seguro de convertirse en un profesional por parte de decapado, el secado y el pescado curado.
