diferencia de té que se elabora a partir de las más diversas plantas (hierbas, flores o bayas), café hechas exclusivamente de árboles grano familia Rubiaceae (Rubiaceae).Pero a pesar de la estrechez de las especies, los criadores trajeron muchas variedades de este sabroso, refrescante bebida mañana.La historia de su descubrimiento está envuelto en la leyenda.El camino, lo que hizo de Etiopía a las mesas de los gourmets europeos, fue largo y lleno de peligros.Vamos a aprender a partir de lo que hace el café, y qué procesos son los frijoles rojos para convertirse en una bebida negro fragante con una hermosa crema.
leyenda de la invención
leyenda dice lo siguiente.Un cierto Kaldi, un pastor etíope notó que sus cabras después de comer las hojas y frutos de color marrón rojizo del cafeto, se convierten vigoroso y resistente.Habló sobre abad planta del monasterio, quien decidió probar el efecto de los granos de los monjes, haciendo que el masticable de fruta amarga antes de vísperas.Más tarde, los monjes aprendieron a secar y tostar las semillas, cocinar fuera de él beba.Esto fue aproximadamente la IX a mediados de siglo.Así comenzó la domesticación de árboles silvestres con grano hermoso.Pero durante mucho tiempo, nadie fuera de Etiopía no sabía de lo que hacer el café.Verdadera historia
un largo tiempo, sólo masticó bayas primas, recibiendo de ellos la alegría.Luego, en el Yemen aprendido a hacer una bebida hecha de judías verdes secas."Kishr" o "geshir" también llamado "café con leche".Es producido por la presión del grano.Había también un método común de la mezcla de bayas molidas con la grasa animal.El peso de agregado un poco de leche, rodó bolas que tomaron el camino para elevar el tono y el rejuvenecimiento.Por cierto, el café verde (crudo) a quemar el exceso de grasa perfectamente.Y ahora, se utiliza con una variedad de aditivos en la alimentación para bajar de peso.Así, a partir de lo que hace que el café verde - maíz crudo - luego comenzó a freír.Después del tratamiento térmico, las bayas fueron puestos en libertad el aroma y el sabor rico, perfectamente molido.Tal polvo Árabe inactivó con agua y se lleva a ebullición.Coma la bebida sin azúcar, añadir una variedad de especias (jengibre, cardamomo, canela).Pero antes del siglo XII los árabes mantuvieron el monopolio de la producción de café.
Marcha Triunfal en todo el planeta
de las crónicas turcos conocidos cuando se abre la primera bebida tienda especializada.Estambul "Kiva Han" ha abierto sus puertas a los clientes en 1475.También es la capital de la idea del Imperio Otomano de cafés públicos: el primero se abrió en 1564.En Europa, el grano trajo mercaderes italianos, comprarlos en los puertos turcos.Pero la bebida no es muy popular, ya que utiliza la copia de los árabes, sin azúcar.Todo eso cambió en 1683 con el siguiente sitio de Viena por los turcos.Ucraniana cosaca Yuri-Franz Kulchytsky celebró tropas aliadas a los sitiados y ayudó sumergen los turcos para escapar.El premio reconoció el ciudadano honorario cosacos de Viena, y le dio el enemigo izquierda de Georgia - 300 bolsas de semillas de color marrón rojizo.KULCHYTSKY no fue suficiente para saber lo que hace el café, tuvo que hacer de alguna manera vienesa adicto a esta bebida.Por lo tanto, perspicaz cosacos, también es considerado el inventor de la publicidad.Se supuso que el azúcar añadido y beber leche.Su primer acto promocional asociado con el bagel, que todo patriota tuvo a bien comer (con una taza de café, por supuesto) para conmemorar la victoria sobre los turcos.Kulchytsky abrió su tienda de café en Viena en 1684.Unos años más tarde, una institución similar se ha ganado en París - el propietario de Le café Procope fue el propio Pascal.Francia - un creador de tendencias reconocido - café simplemente condenada éxito mundial.
Ampliación de la gama de árboles
A pesar del auge-Europea, la producción mundial de café se ha concentrado en el norte de África.Pero los peregrinos mundo islámicos van a La Meca, no sólo en el hajj.En el XVII uno de esos viajero de contrabando árbol joven árbol de café en la India.Por la misma época, los comerciantes holandeses trajeron la planta en la isla de Java y Sumatra.A principios del siglo XVIII los franceses están tratando de imponer una plantación de café en la isla de Borbón (actual Reunión).Así que fue no sólo socavó el monopolio de los árabes.Se encontró que los árboles que crecen en el territorio de el sabor del café sin cambios.Había variedades "bourbon arabica" (de la isla del mismo nombre), Blue Mountain (desde las terrazas de las montañas de Jamaica) y otros.
Qué hace
café familiaresárboles Rubiaceae Rubiaceae asciende a más de noventa especies.Pero la industria utiliza sólo dos.Se Coffea arabica y Coffea canephora.El segundo tipo es a menudo llamado el congoleño Robusta o bebida.La producción mundial de café se basa en la arábica.Esta vista representa alrededor del 69% del volumen de salida.Arábica agradable en todos los aspectos: aroma, sabor, alta espuma.Granos alargados tienen una línea curva en forma de S. En lugar Robusta contiene más cafeína, y por lo tanto mejor arriostramiento.Crece, a diferencia de Arábica, a 600 metros, que son sin pretensiones y resistentes a las plagas.Este tipo de cuentas bystrorastushy por alrededor de 29% de la producción mundial de café.El restante dos por ciento es demasiado caro para convertirse en un producto de masas.Así, una especie de "Kopi Luwak" tiene que haber perdido a través de su tracto digestivo bestia palma algalia.Sobre el mismo proceso tecnológico son las variedades de maíz «mono de café».
¿Dónde café?
En este asunto hay que distinguir entre los países que cultivan árboles y cosecha, y el estado en el que los granos son complejas proceso tecnológico de asar a la molienda y envasado.Después de todo, el sabor y el aroma de la bebida depende en gran medida de grano cómo se prepara: las mezclas mixtas óptimas, ajustados al grado deseado de calcinación, han creado todas las condiciones para la preservación máxima de sabor.Los granos se cultivan en más de 60 países alrededor de las zonas climáticas ecuatoriales y tropicales.Reconocido líder en la producción de café - Brasil.Representa alrededor del 40% de la producción total.En los países exportadores de granos solamente purificada a partir de conchas naturales y secado.Son transportados en el verde - queso - a.
más cerca del consumidor
En nuestros muchos científicos del siglo vano están trabajando en cómo hacer que el producto sea más rápida y fácil de preparar.Se sorprendió mucho el café: porque para ellos, el propio proceso de preparación de una bebida - un rito religioso.Sin embargo, si en un apuro a trabajar, es importante lo antes posible para obtener el resultado.Después de todo, ¿cómo hacer café instantáneo?Simplemente vierta el polvo con agua hirviendo.Que le encanta el café dulce, antes de añadir el agua se vierte en una taza de azúcar.Y entonces usted puede verter un poco de crema o leche.El café instantáneo fue lanzado en 1899.Fue creado por Max Morgentaller, un químico de Suiza.Desde entonces, se tardó más de cien años, y durante ese tiempo la producción de café instantáneo no se queda quieto.Los científicos han trabajado duro para asegurar el sabor de la bebida lo más cerca posible, derivado de un polvo químico a lo natural, elaborada a partir de granos moler.
bloqueo cafeína
Los científicos han identificado una sustancia responsable de vigorizante y efecto "despertar" de esta bebida increíble.Esta serie de alcaloides de purina, que, por cierto, si usted consume la bebida a menudo, el organismo produce dependencia.La cafeína, teobromina y teofilina también pueden causar insomnio y saltos en la presión arterial.Por lo tanto, los científicos llevaron a cabo investigaciones sobre la reducción de la bebida impacto en el cuerpo.En este caso ayudó.Un barco que llevaba el café a Europa, atrapado en una tormenta.Como resultado, los pequeños agujeros de agua de mar se metió en la bodega y amortiguado considerablemente la carga.El propietario no quería renunciar así como así, y trajo experto café, químico alemán Ludwig Rozemusu.Estudió el grano y se sorprendió al ver que la bebida no ha perdido su sabor y cualidades aromáticas, pero ... perdió completamente alcaloides no deseados .. Ahora es probable que averiguar cómo hacer café sin cafeína.Después Rozemus recibió una patente en los Estados Unidos, tales granos "inofensivos" son ampliamente conocidos en todo el mundo.
café en Rusia
En Ucrania, debido a la conquista turca de café se conoce desde hace mucho tiempo.Pero en Rusia, comenzó a penetrar sólo en el reinado de Alexei Mikhailovich.Sin embargo, a continuación, se utiliza exclusivamente como un medicamento amargo para la migraña y otras enfermedades.Pedro I forma voluntarista inherente que estoy tratando de implementar "kofiya beber" en la corte.Como historiadores afirman que el rey "acercarse a Europa," sus boyardos que se afeitaban la barba por la fuerza y regar su "bazofia amarga."En 1703 en San Petersburgo abrió la primera casa de café.Pero la moda de la bebida - al menos en los más altos círculos - ha introducido la emperatriz Isabel.No sólo Kofy consume en grandes cantidades, sino que también lo hace con una friega cosméticos.Producción
café en Rusia estableció una muy buena idea.Por ejemplo, en Tver en 2011, opera una poderosa planta Paulig.Hay ciclo de producción completo de granos de América del Sur y Central y la India.En primer lugar, la selección de materias primas y la mezcla se lleva a cabo.Entonces bayas verdes se tuestan en diversos grados, son enviados a la molienda y forma envasada al vacío.
Rare
Bueno, al final, vamos a ver cómo preparar una deliciosa bebida.¿Qué es mejor elegir un café?Depende de donde preparar una bebida - en el tradicional Cezve, géiser o una máquina de filtro, expreso o francés-prensa.A modo dependerá tostado y molido.Hay cuatro grados de tratamiento térmico de los granos.Asar escandinava - los más débiles.Los granos son de color verdoso.Más fuerte - Viena, francés e italiano.Tostado escandinava se utiliza para hacer la bebida francesa-prensa (frasco especial donde tamiz separa motivos).Casi negro granos "italianos" Dark, se hacen para las máquinas de café espresso.
Fresado
Cuanto menor MÁS grano, más que renunciar a su sabor.Si está preparando Cezve café (también el nombre de la vajilla - Turk), es necesario moler el grano es muy pequeña, en el polvo.A los cereales gruesos adecuados para el francés prensa cafetera o el tipo de filtro.Lo mejor es comprar granos tostados.Después de todo, no importa cómo mantener polvo molido, todavía después de algún tiempo pierde su maravilloso sabor.Para preparar una bebida sabrosa, el olor de los cuales será acariciar su nariz no sólo los hogares, sino también a los vecinos de los granos de resina inmediatamente antes de su uso.
Sobre la existencia de un buen café instantáneo?
Todas las preocupaciones mencionadas granos naturales.¿Y cómo un polvo tan conveniente?¿Puede responder a las altas exigencias al gusto y el olfato?Durante mucho tiempo beben conocedores coro repite categórico "¡No!" Pero ahora la producción de café instantáneo hecho algunos progresos.El hecho de que el polvo obtenido de dos maneras.La primera - una alta temperatura, también llamado método de secado por pulverización.Finamente moler el grano fue tratado cuatro agua hirviendo bajo presión sobre atmósferas quince.Entonces este café orgánico se filtra y se seca con aire caliente.Él recibe la revelación famosa bebida sucedáneo.Un nuevo método de "sublimación" es que el café orgánico acabado se congela, el hielo es triturado.Luego pasa a través de un túnel especial donde la nieve se evapora en un vacío, sin pasar por el estado líquido.Este método le permite conservar todo el sabor de café natural.
