Históricamente, que nuestro país ha crecido razas de carne casi puros de vacas - sólo con leche o, en el mejor de los productos lácteos y la carne.No se desarrolla, que no se involucra en el autocontrol y la fermentación de la carne, lo que le permitiría conseguir un buen sabor rico y ternura.Carne
que compramos
Hoy algunos agricultores y criadores todavía tienen que empezar a hacerlo.Tomemos, por ejemplo, la región de Lipetsk.Allí se crían terneros de razas australianas de carne.Además, la cosecha se lleva a cabo incluso el lujo de mármol de carne, que es ideal para cocinar carnes.
a cocinar buenos platos de carne, primero tiene que aprender a elegir el producto principal.Correctamente elegido para un plato en particular porque la carne cocina habilidades culinarias pueden ser un verdadero manjar.Canal animal cortan en una variedad de piezas, lo que, a su vez, tienen cada uno su propósito.Echemos un vistazo a lo que la grupa, y que a partir de ella podemos cocinar.
parte posterior del muslo del animal
¿Cuál es la grupa?Por este medio, la parte femoral producto de carne de la canal de un animal, la ubicación de los cuales - por debajo de un solomillo de espesor y la grupa.Carne grupa Beef clasificado como ciudadanos de segunda clase.Porque es eso?El hecho es que en toda la vida del animal se mueve, y el mayor peso recae en el muslo, por lo que la carne de segunda clase - es grupa.El significado es muy claro.Había un nombre de la palabra "Ganso" (trasero).
A pesar de esto, en la cocción del producto cárnico describió valorado.De todas las personas, y los chefs son muy conscientes de que este grupa.Es bien conocido también por su valor nutricional.
mayoría de las veces se utiliza en la cocina de cadera de ternera.No contiene muchas calorías y es perfecto para las personas que se sientan en una dieta, ya que no daña el estómago.La grupa es considerado como parte de los mejores canales de res para hacer un caldo fuerte, claro y rico.Es suave y rica.Además, resulta excelente codillo hervido y cocido.Un gran número de amas de casa con experiencia asegura que sale de ella excelentes hamburguesas, albóndigas, varias sopas y otros platos primero.Antes de cocinar la carne molida, grupa primera necesidad de luchar adecuadamente apagado, y luego girar a través de una picadora de carne.
algunos secretos del chef
Entonces, ¿qué significa la palabra "trasero", que ya sabemos.Ahora pasamos a la preparación.Como puede sonar cursi, pero cuando se selecciona la carne debe estar bien para probar, porque está en, es de calidad o no, depende del gusto de los platos.Los chefs profesionales dan algunas recomendaciones al momento de elegir la grupa.La primera cosa que hay que prestar atención, es la grasa.Sí, es la grasa.Debe cubrir la carne una buena capa de espesor.Su color debe ser leche.Si usted ve un color grisáceo, mejor renunciar a esta pieza y ir a comprar la carne en otro lugar.El hecho de que el color indica el estancamiento del producto, y por lo tanto su calidad es pobre.
Otra cosa que debes prestar atención - es el peso de la carne.Si usted compra una grupa cocinar sopa, su elección en grandes piezas con un peso no inferior a tres kilogramos.¿Por qué no comprar la carne menos peso?Una pequeña pieza cerca de la cola contiene más grasa que la carne, y el resto está todo ocupado por hueso.Estos matices que necesita saber para evitar la decepción por el hecho de que el plato resultó no como nos gustaría.
Ahora usted sabe lo que la grupa, cómo elegir ella, es posible cocinar de ella.
