Aastatuhandeid on inimkond sööb taimede ja loomade toit.Kuid kogu meie rafineeritumalt köök, teadus on ikka veel täielikult aru maitse.
tagasi Vana-Kreeka ja Vana-Hiina, märgime, et maitsemeele on läbi aegade kirjeldatud kui kombinatsiooni mitu erinevat vaadet.Lääne toitu, näiteks pikka aega põhineb nelja põhilist maitset - magus, soolane, hapu ja mõru.
Kuid viimastel aastakümnetel, molekulaarbioloogia ja teiste kaasaegsete teaduste "kolis" paradigma.Vana kontseptsioon põhi maitsele on hakanud murenema."Ei ole üldtunnustatud definitsiooni maitse. Reeglid muutuvad iga teine", - ütleb Michael Tordoff, käitumuslikud geneetik.
Meie võime tunda maitset kategooria ilmus tänu meie maitse pungad.Need väikesed meeltele asuvad peamiselt keelel, suulae ja kurgu tagaosas.Kompimismeel mängib ka olulist rolli maitseelamust ning tegelikult ja lõhnataju mõjutab meie degusteerimine võimeid.
Siiski on teadlased regulaarselt leida rohkem retseptoreid, mis on vastutav uute maitseelamuste.Siin on vaid mõned neist.
Maitse
kaltsiumi Kaltsium - on oluline osa meie keha, mis vastutab lihaste kokkutõmbumist, suhtlemine rakkude ja luude kasvu.Võime tunda, ilmselt, võib olla oluline vahend vajalik ellujäämiseks.
Hiirtel, tundub, selgub.Hiljutised uuringud on näidanud, et keel on kaks näriliste maitse pungad, mis tunne kaltsiumi.Üks neist retseptorid leiti inimkeeles, kuid tema rolli võime tunda kaltsiumi ei ole veel kindlaks määratud.
Kaltsium on ilmselt maitse, kuid valdav enamus hiired (ja inimeste} ta ei meeldi. Inimesed kirjeldavad seda kui midagi väga mõru ja jahune, isegi väikeses kontsentratsioonis. Teadlased usuvad, et see kaltsiumimaitset olemas selleks, et kaitsta inimesteliiga palju selle kasutamine.
ülemäärane tundlikkus kaltsiumi-rikkad toidud nagu spinat, võib aidata selgitada, miks paljud inimesed organismis puudus see element. "On väga selge seos meeldi köögiviljad ja vähene õiges koguses kaltsiumi kehast"- ütleb Tordoff. Kuna piima ja piimatooteid, mis sisaldavad kaltsiumi, mineraal neid seostatakse rasva, nii et me ei tunne maitset.
Maitse Kockum
See on veel üks kandidaat tiitli peamine maitse. In2010. aasta alguses on avaldatud artikkel, milles ütles, et teatud ühendid, sealhulgas aminohapete L-histidiin, glutatioon pärmiekstrakt ja kala Protamiini piima kaltsiumi suhtleb retseptorite meie keeles.
Selle tulemusena maitse paraneb.Nad ütlevad ka, et maitse on tunda süües kääritamata tooteid.Ka kõrgem Kockum sisalduvate võitlus ja aeglaselt küpsetatud toitu.
põletamine maitse
Mõned foodies saad nautida, kui nad tunnevad maitset pipraga.Paljud Aasia kultuuride usuvad, et tunne keha maitse.Ajalooliselt on aga maitse ei ole klassifitseeritud põhi.
Ja kõik sellepärast, et mõned soolased ühendid nagu kapsaitsiin pipar otseselt mõjutada ainult pinnal keele, enne kui nad jõuavad retseptoreid ise.Key pikantne põletamine maitse retseptori nimetatakse TYARU1 kui ta toimib "molekulaarset termomeeter".Reeglina pärast "kontakti" maitsega närvirakkude saata signaali aju soojuse mõjul aineid, mille temperatuur on 42 kraadi Celsiuse järgi (valu lävi inimlik soojus).Kapsaitsiin "häirib" on TRPV1 retseptor ja vähendab temperatuuri kuni 35 kraadi, mis on jahedam kui kehatemperatuuri.
Seega retseptori saadab signaali ajju, "oh, kuum!", Aga toit ise ei pruugi samal kuum.Need retseptorid paiknevad üle kogu keha, nii limaskestade nina või silmad ja tunnen põletada pipragaasi.
jahutus maitse
Teisel pool vürtsikas suupärasusest on piparmündi ja värskendav maitse.Skeem maitse retseptoritega ajus ja siin on sama Tundlikkusega põletavad maitse.
Seoses närve, sel juhul ja jahutuse ja sooja maitsele kasutades aju tajub kolmiknärvi, selle asemel klassikaline kolm närvidele, mis edastavad põhi maitseelamusi aju.
Samas tekib vaidlus, et temperatuur tunne nagu reaalses mõttes, ja mingi "narrimine" aju, mis on aluseks põletamine ja jahutussüsteemi maitse, väärivad nimekirja põhilised maitsele.Huvitav, saksa inimesed ammustest aegadest peetakse tunne sooja ja külma suus nagu maitse, ja praegu lahkarvamused staatus temperatuur tunne on kaugel täiuslikkusest.
Metallic maitse
Teine vastuoluline maitse - see on meie arusaam maitse metalle nagu kuld ja hõbe.Mõnes Aasia kultuurides, nn kuld ja hõbe lehed kaetud palju nõusid, siis eurooplaste ainult fantaasia metallfooliumiga küpsetamiseks või kommi kattega.
Kuigi tavaliselt maitsetu, nagu nõud, kaetud lehed, väidetavalt on eriline maitse.Uuringud on näidanud, et sellised tunded on tõenäoliselt seotud elektrijuhtivust, mis on tegelikult muutub keel."Kui lõigata metallist mööda senti ja asetage see keele, siis on selgelt tunda metalne maitse, kuid samal ajal, see toimib väike aku, koos tilka sülg saad 550 millivoldiliste."
Lab testid ei suutnud tuvastada retseptorite vastutab metalne maitse, ja see jääb selgusetuks, kas peidus midagi muud peale elektrijuhtivus seda või mitte.
maitse rasva
Teadlased on ikka väites, kas meie keele võivad tunda maitset rasva, või on ta lihtsalt tundub see tekstuur.On selge, et paljud meist süüa rasvaseid toite, mis ulatuvad friteeritud praad ja lõpetades tavaline praetud toitu."Grease - on suur allikas kaloreid, rasva toidus aitab meie aju, et ellu jääda," - ütleb Linda Bartoshuk füsioloogilise psühholoog Florida ülikooli.
Uuringu kohaselt, 2010, avaldati British Journal of Nutrition, hiir tunnevad maitset rasva, inimesed ilmselt liiga.Uuring näitas juuresolekul erineva maitse piirmäärad rasvhappeid.Huvitaval kombel isikutel kõrge tundlikkus rasva tarbimisest vähem toitudega ning olid väiksema tõenäosusega ülekaalulised kui need, kelle tundlikkus oli madal.
Bartoshuk, kes ei osalenud uuringus märgiti, et rasvhapped kipuvad olema väga mõru maitse.
maitse süsinikdioksiidi
Teine kandidaat pealkiri eriline maitse tundub süsinikdioksiidi.Kui lahustatud vedelikud, see gaas annab õllele, šampanja ja muud vahuveinid jooke, mida nad vilistab.On tuttav kõikidele kipitus toimub usutavasti tulemusena rebend mullid."See on keeruline nähtus, nagu seda on alati eeldatud, et edastada signaale aju C02 on seostatud kolmiknärvi stiimul" - ütleb Tordoff.
teadlased suutsid tõestada, et on olemas retseptorid vastutab taju maitse süsinikdioksiidi.Nad avastasid ensüümi karboanhüdraasi 4 alusel, mis aktiveerub, kui see neelatakse CO2.
Täiendavaid tõendeid pärineb ravimit nimega atsetasolamiidi, mis ronimisvahendid võtta, et vältida kõrguse haigus.See ravim blokeerib karboanhüdraasi 4. Seega jõudes tippu mägironijad, avades pudeli õlut või šampust, rääkida "igav" joogi maitset.
artiklid Allikas: "Huvitav ajalehes. Maailmas on teadmata" №8 2012
