Mitte midagi nimetatakse arvu "teine leib planeedil."Aasia riikides, nisu ja rukis ei naudi edu, ja seal on kasvav Nende rohtude halb.Nii tuttav meile seal leiba asendatakse riisi.Siit see on valmistatud palju erinevaid toite, sealhulgas magustoidud.Jaapanis, see toode on eriti populaarne.Rice paberi valmistamine, pulber viina.
Aga nüüd keskendume maa, vaid pigem rulli.Muide, see roog ilmus esimest XVII sajandil.Cookbooks ajast nimetatud rullides riis, köögiviljad ja mereannid.Aga meile tuttav lehest nori rullid, toorest kala ja all erinevad kastmed ja wasabi leiutati XIX sajandil Tokyo kokk Yohei Khan.Ta lahkus selged juhised selle kohta, mida teha, et valmistada maitsev riis rullides.
Vali hinne
puhul kokkuklapitavad rullides peaksid keskenduma õigete riisisortidele.Lõppude lõpuks on oluline, et see ei ole lagunema, nagu riis, kuid samal ajal, et ta ei tulnud välja viskoosse massi Children vormiroad.Grain peab sisaldama suures koguses tärklist.Siis, kui keedetud ta jätkuvalt atraktiivne unibody ja saada kleepuv jama ja toode ei lagunema.
Milline näitaja on vaja veeretada?Suurlinnades ei ole mingeid probleeme sellega.Lähed supermarket ja osta pakk sordid "Nikishov."Pakend tihti ja see on kirjutatud: "Sest maa."See riisi on ideaalne skulptuuri.No jama, lihtsalt savi.On omamoodi "japonica" ja "Mistral".Nad ümarad terad ja matte.Noh, kui sa elad maal, eemal globaliseerumine, oma supermarketid, mida on kasutatud näitajad rulli?Neutral "Krasnodar".Ta kruglozernisty.Hea, sest see annab palju sitkus.Kuid ta on valmis kaotama terade.
pesemine teravilja
Enne keeda riisi rullides, tuleb väga hoolikalt pesta.Võtke suur konteiner laiad.Vala tagasi riisi.Reegel on suur kauss pesemiseks tuleb rangelt kinni pidada, isegi siis, kui meil on ainult riisi sada grammi.Täida teravilja veega, segada, filtreerida.Kastmine kätega uue partii vedelik ja kergelt lihvida riisi peopesade vahel.Seda protseduuri korratakse kolm või neli korda, kuni vesi on täiesti selge.Siis teravilja visatakse tagasi ekraanil.Kui kogu vedelik on tühjad, täida see uuesti puhta veega ja jäta pooleks tunniks või isegi tunnis.
Kuidas kokk riisi rullides
multivarka, muidugi, see on lihtsam.Aga kui oli rullides, selliste seadmete ja mitte ennekuulmatu.Kui me jääda traditsioonilise toiduvalmistamise viise, võtta väike keedupott, panna pestud riisi.Täitke täpselt sama koguse külma veega.See tähendab, et kui meil on klaasist teravilja, peame sellise vedeliku anumas.Täpsem kokad panna vette tükk Kombu vetikaid.
Pane pannile suurimal tulekahju.Kui vesi keeb, võta sealt Kombu lülitage leegi minimaalne ja katta kaanega joon.Küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud pannile.Niipea kui see hetk saabub, lülitage tule kõrge.Nii et hoidke tihedalt kaanega suletud umbes viisteist sekundit.Lülita pliit.
peamine saladus riis viljaliigi
ole kaotanud tackiness oli sel ajal (mis ei ole niisked ja ei kõrbenud), on oluline mitte kaotada mis tahes potid välja ühe grammi vett.Vedelik ja aur peaks tegutsema selle.Kui me süüa riisi rullides multivarka, see ei ole probleem.Me lihtsalt valada teravilja vajalik kogus vett ja seadke režiimis ("Rice, tatar") ja aeg (25 minutit).Kate seadmest käigus, me loomulikult ei laseks.Ja kuidas oleks tavalise panni?Kuidas me teame, et kogu vedelik on aurustunud riisi putru?
Jah, paar korda tõsta kaane peavad (samuti vältida sisu ei põlenud).Pärast väljalülitamist tule paruyuschey teravilja jagatakse kondensaat.See ei tilgu tagasi riis, vahel kaanega ja seinad üle peaks panema paber.Siis, kondensaadi imendub see kuivatuspaber, ja sul on imeline kleepuv jama.
Cooking marinaad
Nagu olete ilmselt märganud, me ei soovita teil lisada riisi rullides - in multivarka kas või kastrulis - soola.Seni, mis meil on täiesti maitsetu puder.Tuua see soovitud seisukorras ja valmis teha rullides, peame leotada marinaad.Traditsiooniliselt valmistatakse järgnevalt: Vala suure klaasitäie suhkru ja sama koguse meresoolaga, kalla 100 ml riisiveiniäädikat.Euroopa mõistes on see viimane koostisosa on lubatud asendada valge lauaveini.Segu peaks olema hea segada kuivaks tooted on täielikult lahustunud.Siis plaksutama marinaadi külmikus tund.
immutamine
Pole tähtis, kuhu olime riis eest rullides - in multivarka või kastrulis - immutamine, viimane etapp meie töö nõuab puust kaussi.Jahutatud toatemperatuurini suunata Rump õrnalt ja kergelt tükelda pulgad või puit (eeldus!) Labidas.Täida külm marinaad.Jätke viis kuni kümme minutit.Siis spaatliga hoolikalt uuritud riisi kõrvaldada kõik tükid.Me jätame ei ole veel veerand tundi.Nüüd saab lõigata tükk nori, suunata oma kare pool kuni matil ja teha Makis keerates rullides.Pane kõrval kausi külma veega ja regulaarselt kasta sõrmed, et riis laimi käes.
