tõeline mees toit, mis see on?Vene rahvas vastan kindlasti, see on pelmeenid!Aga mitte ainult meie kultuuri, on sarnased toidud.Sest rahvaste Kesk-Aasias, on sarnane sööki hakkliha pakitakse saia, nimetatakse Manta.Ja Hiina teevad koogid Bao Zi, mille lähisugulasi pelmeenid.Isegi itaallased loodud erinevaid pastaroad ravioolid - teine esindaja "mees sööki."Aga kõige kuulsam saia ja liha on ikka Gruusia khinkali.
oluline teada
Tegelikult on see sõna kokku mitu tassi kuuluvate rahvusköökide riigi Sakartvelo.Ja kuna rahvaarv Georgia koosneb erinevate etniliste gruppide ja viise cooking on palju khinkali: Avar, Lezgin, karjane.Kuna roog ja levis see naabrite vahel, mille käigus need retseptid pere pelmeenid Aserbaidžaani, in Derbent, et Dagestan.Nad erinevad täites meetodi silindrite, samuti kasutusviis.Aga kuna me oleme eelkõige huvitatud idee valmistada roog, selle artikli õpid, kuidas valmistada kodus khinkali.
Vali liha
Kuidas alustada protsessi ettevalmistamine sellise toidu?Enne kokk maitsev khinkali, tuleb valida õige toppings.Traditsiooniliselt kasutatakse nende liha, hakitud kirves või äärmisel juhul peenestatakse hakklihamasinas, kuigi selline lähenemine peetakse liiga autentsed.Kui me räägime karjase versioon on kahtlemata vaja kasutada lambaliha süüa khinkali.Gruusia retsepti puhul kasutatakse veiseliha, kuid mõningatel juhtudel on võimalik kõrvale kalduda canon ja kasuta taine sealiha või kana.
Muidugi, see on parem valida värske, külmutamata toitu.Niisiis, võtke liha: abaluu, tagasi või, kui soovite paksemaks, saate kaela - tema lihased vahelduvad kihid sidekoe ja Zhirkov.Tuleb hakitud väikesteks tükkideks, nii et lõpuks osutus üsna homogeenne täidis.
Kuidas süüa päris khinkali?Gruusia meistrid on ammu rääkinud tõeline kunst lihvimine liha abiga kaks erilist sekirok.Nad samal ajal mõlema käega sujuvalt rütmi vaheldumisi tegeleb raie ja streikide lihased pehmeks ja lõhkuda, ja juba oma tera lõigata läbi neid tükki.Aga ärge proovige uuesti see trikk ise kui ravi kulinaarsed oskused hatchets ei olnud enne.See on kõige parem kasutada selleks käsitsi või elektriline veski.Kui see on erinev noad lihvimiseks, tuleb valida üks, mis annab ole homogeenne täidis, nimelt lihalõigud.Aga blender lihvima ei ole vaja - saadud liha puder võib rikkuda ettevalmistatud nõusse.
tegemine hakkliha
Niisiis, esimene samm on tehtud.Liha on valitud, valmistati loomiseks hakkliha ja ootab lisakomponente.Ja nad võivad olla üsna erinevad.Kui lisaks pelmeenid sibula ja soola ja pipraga tavaliselt ei lisa midagi, Gruusia köök ilma maitsetaimed ja vürtsid seal.Nad on midagi plaanis lisada täitematerjaliks.Aga ka umbes tavaline sibul ei tohi unustada.Tuleb hakitud väikesteks kuubikuteks, ja kui sulle ei meeldi tunne, kui süüa tükki, mida saab kasutada tööriista nagu segisti.Siit sibula täidis on vajalik eelkõige maitse ja mahlasus.
üle vürtsid
neid Georgia ja armastama.On kaks lähenemisviisi: Te võite võtta valmissegu või kasutada oma segu, mis ühendab traditsioonilise maitseained soovitud kimp.Mõlemad valikud on õigus elule, ning valik sõltub teie soove ja harjumusi.Millised on pikk nimekiri vürtsid tuleks kasutada?Sest Gruusia traditsioonilist kööki koriander, ta koriander, kuivatatud piparmünt, tüümian, köömned, petersell.Kõik nad annavad ainulaadse maitse oma tassi.Seas otsima valmissegu vürtsid nagu humal-suneli või utsho-suneli.
Kui esimene - see on tegelikult koguda eespool maitsetaimed, lisaks sellele ka see sisaldab Imeretian safran, seller, iisop, siis utsho suneli - see on midagi nagu kuivatatud sinine lambalääts.Väike trikk vürtside kasutamine: enne kui lisate neid liha, kõik hea kaltsineeritud maitseained malmist pannil kuivama - nii nad paremini esile oma maitse.
Kuidas kokk khinkali Gruusia?Oluline on pöörata erilist tähelepanu veiseliha, on vaja kasutada nii palju värskeid ürte.Koriander, petersell, till, piparmünt oksakest ja iisop, liivatee või salvei lehed muutuvad lihtsalt imeline lisaks liha.Ja et päästa oma numbrit ei tohiks - grusiinid kasutada oma köök roheline on palju enamat kui köögivilju.Samuti lisaks täitematerjaliks võib olla küüslauk, hakitud kuubikuteks või läbi chesnokodavku.Aga te võite öelda, see roog on tõesti mõeldud ainult lihasööjad?Muidugi mitte.Sellisel juhul, kuidas süüa khinkali taimetoitlastele?
Teine võimalus
traditsioonilise retsepti saab kasutada hakkliha tooteid nagu juust ja seened.Samal ajal me ei räägi tavalisest juures tahke piimatooted.Juust on arusaam Gruusia - pigem on see analoog juust.Ja täitematerjaliks khinkali otstarbekas kasutada sellist hapukurk tema valikutest nagu Adõgee, suluguni või muu pehme juust.Selle rest, lisada soola ja pipart ja ürte.Juhul täidis ei liialdama seda vürtsid - see on rohkem tundlik.Samuti soodsalt tõeline grusiinid ravib seene täidis.Tuleb praetud seened sibul, austerservikud, või mõni muu soov oma südame.Me lõigata peeneks, prae sibul ja küüslauk, lisada maitseained.Kuidas kokk khinkali kodus?Sa pead teadma kõige tähtsam reegel - hakkliha peab olema väga rikas, sest pant õige retsept, mitte ainult liha ja tainas, vaid ka saada iga "kotti" aromaatne puljong, mis valatakse suu kui raskusyvanii.Seetõttu ei ole laisk, esiteks hakkliha ja mudima tõrjuma elastne ning, teiseks, protsessi sõtkumiseks lisatakse umbes pool tassi külma vett iga kilogrammi liha \ juust \ seened.Võite kasutada ka purustatud jääd.Vesi lisatakse järk-järgult, mudima lakkamatult Masinal see imendub ja ei osteta korraga liiga vedel konsistents.
tainas
reservi täitematerjaliks all puhkab puhta rätikuga ja ise hakkavad tööle test.Ravim khinkali kõige, et on olemas lihtne.Kas me võtame matsakas retsept loodud vee ja jahu, ja see on õige valik.Aga sa võid teha ka Gruusia ja asendada vee seerum, nii tainas olla isegi pehmem ja maitsvam.Eeskujulik proportsionaalselt see järgmiselt: kilogrammi jahu võtta kaks tassi vett või standard seerumi ja 10 grammi soola ja suhkrut nii palju.
Taignas kasutada mistahes siledale pinnale.Me sõeluma jahu teda, tehes depressiooni see panna soola ja suhkrut.Pärast seda, kui hakkame valada käputäis vedeliku segamine paralleelselt.Esiteks on võimalik kasutada lusikaga, kuid siis parem teha seda paljaste kätega.Sõtkumiseks peaks olema põhjalikult, kuni tainas hakkab tulema välja käsitsi.Siis peaks ta puhata, panna külmkappi tund.Ja te võite modelleerimine.Ja see on ehk kõige raskem, kuidas kokk kodus khinkali.
huvitav märkus
asjaolu, et vastavalt traditsioonidele iga gruusia "ravioolid" peaks olema täpselt 12 voldid.Kuidas seda saavutada?Esiteks ulatuslikkus rohkem kui tavaliselt khinkali Vene kolleegidega.Nad võivad olla umbes lapse rusika või veelgi - kui hing jääb.Aga keskmine suurus meie test me näputäis põle umbes tikutoos.Nüüd on vaja rullima.Optimaalne paksus - umbes 2 millimeetrit.Ärge muretsege, tainas on väga paindlik ja ei rebeneks.
Nüüd meie kruglyash leviku täiteks.See peaks olema nii lähedal täpselt pool tainast.Ja kõige eest: moodustavad voldid.Selleks jagame tulevikus khinkali sektorile kui kella dial.Võtke sõrmed tingimisi "Midnight", ja siis leida koht, kus oli vähemalt 1 tund.Me ühendame need tihedalt sleplivaem.Me saame esimese kortsu.Ja nüüd me läheme edasi päripäeva allying kortsu tundi.Selle tulemusena peaks saama kena kott, pingutatud ülevalt.
Kuidas valmistada?
hulgast kokad on sageli arutleda, kuidas süüa khinkali: aurutatud, keedetud või praetud?Maitse asi, kuid peetakse traditsiooniline Keetmine keevasse vette.
vaja visata neid otse nõusse keeva veega ja segatakse ettevaatlikult, muidu võib õrna seinad.Pärast lihtsalt 8-10 minutit keetmiseks khinkali valmis.Serveeri saab ise ja maitsestatakse hapukoorega, hakitud koriander ja hooaja kuum pipar, või isegi lisada üks traditsiooniline Gruusia kastmed: adjika, tkemali või puista riivitud juust Imereti.
Tips
Noh, kui sa oled teinud liiga palju täidis ja taigen, ei jää süüa külmutatud khinkali.Nagu pelmeenid, need on oluliselt hoida külmkapis kaua, peaaegu kaotamata maitse.Üks "aga": modelleerimine khinkali panna valmis laual, jahuga ja sellisena panna sügavkülma tund või kaks.Nad tahkuda mõnevõrra, mille järel neid saab voltida pakett.
khinkali Nii ei ole kokku kleepunud, ja saab kergesti keema hiljem.Nüüd pane ees plaadi aurutatud lõhnav kotid, puista peterselli või koriander neid, pane iga hapukoor ja pesta maha gruusia vein, punane nagu veri ja uimastav, nagu elu.
Järeldus Nüüd sa tead, kuidas süüa khinkali kodus, ja seetõttu saab valmistada maitsvat sööki oma lähedastele.
