ajalugu juustutootmise Kreeka juured on antiikajast.Rohkem Homer on "Odüsseia" jutustab saarel kükloop, kes toodetud juust.Kreeklased esikohal maailmas kasutamisel juustu - 23 kg inimese kohta aastas (22 kg - Prantsuse).Eelista pehmed juustud - 60% kogutarbimisest, 40% neist, muidugi on "riiklik" juust - feta.
maailmakuulus feta juustu klassi kuuluv marineeritud juustu.Original nimi see juust lamba- ja kitsepiim.Fet peetakse õigustatult üks vanimaid juustusorte maailmas.Täielik maitse ja selge aroomi feta seotud piima kvaliteedi.Lambad ja kitsed söövad vabalt karjamaadel keskkonnasõbraliku valdkondades nagu Ípeiros, kus õhk, vesi ja muld ei ole saastunud.
Kvalifitseeritud käsitöölised seda juustu kodus värskest piimast, mis valatakse nahast kott valmistatud kitse või lamba maos ja valtsitud mõjul loomulik laap.Hapupiim seejärel soojendatakse ettevaatlikult moodustavad helbed piimavalk ja veepinnal keha, mis on saadud ühe vadaku ja kuivatati, sageli päikese käes.
feta tehase toodang on teinud samamoodi, kuid suuremas mahus ja kasutades kaasaegset tehnoloogiat.Erinevalt feta omatehtud, kaubik klassid pastöriseeritud piimast.Kui kohupiim muutub raske, see lõika viiludeks heldelt puistatakse soola (rohkem soola lisatakse, seda raskem tahet juust) ja jäetakse 24 tunniks seisma.Siis juust on paigutatud puust vaadis ja valage soolvesi.Kuu aega hiljem, juust on kasutamiseks valmis.Feta - juust tihe, kuid rabe ja kergelt pragunenud.Värvi see on puhas valge, piimjas maitse, värske happesus, rasvasisaldus 40-50%.
Üks populaarsemaid juustu Kreekas on Graviera .Nagu paljud kreeka juustusid, Gravieru saab lamba- või kitsepiimast, sõltuvalt aastaajast, kuigi enamik juustu täna lehmapiimast.Graviera magus ja mahlakas, koos kindla, kuid nõtke tekstuur pisikesi auke ja rikas, kreemjas maitse.Saarel Naxos väikese kohaliku ühistu lehmapiima teeb imeline Gravieru hull maitse.
Kaser - raske mägi juust mandril Kreeka provintsis Makedoonias, samuti Lesbose saarel.Kaser valmistada silindri ilma maakoore tahke toores lambapiima või segu lambaid (mitte vähem kui 80%) ja kitsepiimast.Kerge juust, maitsevõi ja mõne soolane maitse.Alguses jahu maitse tundub väga soolane, kuid tasapisi hakkab domineerima magus maitse.Valmimise vähemalt kolm kuud.Juust ilmub lugematuid kohalikke toite, see on sulanud, griliruyut, küpsetatud.
Traditsiooniline pastöriseerimata juustud on raske Kefalotyri .Ta oli tuntud ja lugupeetud päevil Bütsants.Usutakse, et tema nimi pärineb Kefalo - Kreeka mütsid.Ajalooliselt on see esimene juustu, mis on valmistatud alguses uue hooaja.Kui tallede võõrutamist ema kasutatava lambapiima valmistada see populaarne juust.Kefalotyri nazyvayuya "mees" või "esimene" juustu, viidates sellele, et see on valmistatud täispiimast.Värv ta varieerub valgest kollaseni.See sõltub värvi piima ja karjamaad.Maitse kena värske juust, millel on eriline maitse lambapiima ja Torkab järelmaitse, midagi sarnast mahlakas, rohtukasvanud oliiviõli.Kefalotyri valmimine 2-3 kuud, rasvasisaldus juustu võib varieeruda 40% -lt 55%.
Antotiro kuulub juustu vadakut, mis saadakse eraldamisel lamba piima (või seguga lamba- ja lehmapiimast).Antotiro toodetud sajandeid.Nimi tähendab kreeka keeles "lill juust".Maitse ja lõhn juustu tunned märkmed loodusliku lilled ja rohi, et toita kitsed ja lehmad.Antotiro tasane, kindel ja niiske juustu murenev tekstuur.Tema õrna valge taigen ja kuulsa õie maitse on suitsune maitse.
iidse juust, mis on valmistatud vadak feta või Kefalotyri on Manouri .Toorjuustuga ja valge, kerge tekstuur juustukook.See sulab suus, maitse värske, piimjas, kergelt tsitruse.Manouri võib turustada 4 päeva jooksul pärast valmistamist.Peamiselt seda juustu kasutatakse kookide, sest see võib valada mee ja teenida hommikusöögi madala kalorsusega alternatiiv kreeka jogurt.
Teist tüüpi juust on valmistatud kuumutatud vadak, millele on lisatud veidi piima või koort, nimetatakse mizithra .Väga õrn, värskendav mure juust suurepärase tekstuuri.See on kasutusvalmis mõne päeva jooksul, aga rohkem maitsestatud juustu armastajad võivad oodata seitse kuud, kuni juust valmib.Kui piim on palju mizithra salvestatud soola ja kuivatatud nii kõva juust riivimiseks.Kreekas ka porizvodyat erilist mizithra hape, mis müüakse nime all Xinomyzithira.
Ksinoturo on traditsiooniline, pastöriseerimata juustud vadakust valmistatud lamba ja kitse piima.Ksinoturo nimi tähendab "hapu juust."See on kindel, kaetud juust, mis sulab suus, jättes iseloomulik magus-hapu maitse.Maitse meenutab segu magus karamell ja lanoliini (tüüpiline juustu lambapiimast), vadaku ja hapu maitse.
värske juust on Galotiri .See on tehtud kogu kitse- või lambapiimast 2 kuud.Rasvasisaldusega juust 14%.See on vanim kreeka juust kaitstud staatus päritolu.Galotiri määritav, seda kasutatakse lõuna- või suupiste.
Anevato - väga pehme värske juust, mida valmistatakse kitse-, lehma või lambapiimast põhja-ja idaosas Kreeka lähedal soojendusega ja kitse.
artiklid Allikas: tdpir.ru
