cooking maitsev kondiitritooted raske ette kujutada ilma munad.Nad täida see õhu ja kütte muffinid ja tordid saada lopsakas.Ja kuni küpsetuspulber on hästi lahtiklopitud munad sõltus kvaliteediga lõpptoote.Ja mõnel juhul isegi täna, ei ole võimalik olukorda parandada, kui te ei tea, kuidas võita valgu tahke vaht.See on eelkõige seotud ettevalmistamine küpsised ja beseed.
Kõigepealt pead sa valmistama kõik vajalikud seadmed.Tema pinnal, ei tohiks veetilk või rasva.Kui oravad saada vähemalt natuke vedelikku, peksid neid ei õnnestu.See on kõige parem kasutada metallist kaussi ja sebima.Professional kondiitrid eelistavad vask köögitarbed, sest see ei ima rasva ja kõrvallõhnadest.Aga alumiiniummahutitest tuleks loobuda, sest tema valgud võivad muutuda halliks.Kuid kodus on tavaliselt kasutatakse plastmassist kausis.See materjal on ainult üks puudus - lõpuks see koguneb rasva ise.Seega, enne kui piits valgu tahke vaht, see on soovitatav õlitada pinnale pühkides kausi sidrunikoort.
Sama oluline on valida õige ja valmistada end munad.Soovitav on kasutada neid, mis on vähemalt nädal.Asjaolu, et värske, just ette munad vahusta peaaegu võimatu, kuna madala tihedusega valgu seal.Kuid liiga vana Ka ei toimi, kuna aja jooksul valgu keemiline.Enne kesta kasutades pesti sooda veega vabaneda võimalikult parasiidid.Optimaalne temperatuur on 18-23o valgulise raputada tahkes vahu "kuuma" mune palju pikem ja keerulisem.Väga sageli võib kuulda, et nad peavad olema eelnevalt jahutatud.Kuigi nad vahustatud külma kiiresti, kuid mitte piisavalt hapnikuga küllastunud ja seega lahendada kiiresti ja ei anna õige kogus küpsetamine.
nüüd on vaja hoolikalt eraldada munavalged munakollastest.Sagedamini kui ei ta ei tee seda.See võtab kolm tassi - valgud, munakollased ja vahe.Viimase murda muna nii, et üks pool munakollane vasakule ja teine - valk.Neel kaussi mitu korda mass ülevoolu ühest osast teise kest.Munakollane valatakse tassi jaoks.Saate olemasolu võõrvalgu kandmisel.Ja just tagada, et nad ei vala puhtasse kaussi, sebima nagu valgu tahke vaht muidu ei saa.Korda protseduuri järgmine muna.
esimene vahustatud munavalged aeglasel kiirusel, kuni pind mullid ilmuvad.Siis aeglaselt valada õhuke oja suhkrut.Mida väiksem see on, seda rohkem suurepärased massid ise.Kuid tuhksuhkrut, lisatakse eelistatavalt lõpus peksmine, kuna see lahustub kiiresti ja võib anda ekstra vedelikku.Kui mass on sile ja läikiv, seega hoiab oma kuju hästi, piitsutamine tuleb lõpetada.Et valmistada kreemi põhineb see, vahustatud munavalged peaks olema tahke, kuid jätab piigid peaks olema pehme painutada veidi aja.Sest besee, nad peavad olema teravad ja sirge.
Teades, kuidas võita valke saab kokk kõige maitsvamad magustoidud.Besee kook, beseed ja koor valku sellisel juhul on sagedased külalised lauale.Seda enam, et kaasaegne tehnoloogia võimaldab see raske ülesanne.
