Rinnavähk - üks tähtsamaid keha organite emasloomade kõik imetajad.See nääre sünteesib piima, mis on ainsaks toiduks nende laste varases staadiumis sünnijärgne areng.Rinnavähk loomad on sageli nimetatakse udar.Udara lehma koosneb neljast eraldi näärmed.Iga nääre on jaotatud aktsiateks (lehma - 5-20), iga osa - viiludeks.Põhiline struktuuriline ja funktsionaalne ühik vähk on alveoolide, mis on varju tiheda võrgu kapillaare.Piim - polüdispersse süsteem, mis koosneb kolloidne ja ehtsad lahuseid, suspensioone ja emulsioone.Lehmapiim on vedelik valge kuni kollakasvalge värvusega magus maitse ja omapärane lõhn.
Piim sünteesitakse alveoolide, osaliselt - väikeste ja keskmise excretory kanalid.Saadud saladus tarnitakse suur kanalid ja siis koguneb piim tank.Lisaks transporditakse nisakanalisse ja sattuda keskkonda.Piimanäärmete funktsioneerib laktatsiooni kestva umbes 300 päeva.
Milk - üks peamisi toidu inimeste ja loomade.See koosneb valkudest, lipiididest, süsivesikuid.Lehmapiim valgud seeditakse 96-99%, lipiidid - 95, süsivesikud - 98%.
võimule inimesed kasutavad sageli lüpsilehma, vähem - kitsed, märade, kaamelid, pühvlid, female deer, seebu ja jaki.
keemilise koostise piima
Piim sisaldab umbes kakssada üksikuid aineid.Need ühendid võib jagada viis suurt fraktsioonid: soola, vett, süsivesikuid, lipiide, valke.Piima, vesi võib olla kaks riiki: vaba ja seotud.Pärast kontsentreerimist, kuivatamist ja muud liiki ravi, vaba vett on kerge eemaldada.Bound vesi on osa solvatsiooni koored polüdispersse süsteeme.Värske piim kontsentratsiooni seotud vesi on umbes 3,5% kuni 2,6% rasvavaba.
valk piima koostise. kontsentratsioon valkude lehmapiima võib ulatuda 4%.Kooritud piim sisaldab peamiselt alfa-kaseiini.Piima moodustab see Kaseinaadi kaltsiumfosfaat kompleksi, mis osaleb teket lipiidide kuulikesed koorega;Termostabiilset α-laktalbumiin, osaleb biosünteesi piimasuhkrut (laktoosi) alates monosahhariidid (galaktoos, glükoos);β-laktoglobuliin denatures neutraalses keskkonnas (pH = 7) ja kuumutati kuni 70 ° C.
piima globuliinid iseloomustab kõrge molekulmassiga (kuni 1 miljon. Jah), mille ülesehitus molekuli sisaldab süsivesikud, neil on alles omadusi ensüüme (lipooksidaz).Non-valgu lämmastikuühendite piima karbamiidi ja esitatakse vähemalt aminohappeid, puriinaluseid ja kreatiini.
süsivesikute piima koostise. piima süsivesikud peamiselt esindajad laktoosi (keskmine 4,7%), monosahhariidid (glükoos, galaktoos) ja fosforhappe estrid aminosuhkrute monosahhariidid.Kõrgeim kontsentratsioon laktoos piimas salvestatud nina.
lipiidide piima koostise. Kompositsioon koosneb piimarasva triatsüülglütseroolidega, steroolid, steroolid, fosfolipiidid ja glükolipiidid.Nende kontsentratsioon piimas loomade sõltub erinevatest teguritest (laktatsiooni, tõug, toitumine jne).Piimarasv palju jääke steariinhape, palmitiinhape, müristiin- ja oleiinhape.
vitamiin piima koostise. Lehmapiim sisaldab piisavalt kui rasv (A, D, E) ja lahustuvad (PP, B1, B2, C) vitamiine.Kontsentratsiooni tõstmine vitamiinide piima loomad said raznoobraznyme kanaleid, mis on rikas vitamiinide toitumine manustada kontsentraadid vitamiine A, B või A. piima ja sisaldab pigmente: karoteenid ja lactochrome klorofüllikontsentratsiooni sõltub värvi piima.
Üks puudusi piimapulbrit, et see on üsna raske taastada, et vedelas olekus.See toode on valmistatud rohkem kui 110 aastat, kuid biokeemilist koostist piimapulber erineb oma loomulikus olekus, nii looduslikku piima on palju kasulikum.
