Tärklis (S6N10O5) n - polüsahhariid, mis koosneb kahest fraktsioonid: 25% lineaarse amüloos ja 75% amülopektiin hargnenud.See moodustub valguse taimede fotosünteesi.
See materjal on valge pulber, mis lahustub külmas vees, moodustades suspensiooni.Pärast lahendamise kohta põhja Lägamahuti edasi valge sade ja vesi saab tühjendada lihtsalt.Pärast kuivatamist tärklis taastab kõik oma omadused.
kuumas vees, kuna see materjal moodustab kolloidlahuse - see on selline viskoosne vedelik, mida nimetatakse ka tärklisepasta ja kasutatakse sageli kodus kleepainena.Ja veel see vara, mis põhineb tema cooking marmelaad ja mõned magustoidud.
Tärklis - keemiliselt inertne aine.Et see läbima reaktsioon tuleb sellesse protsessi kaasata katalüsaatorid.
oma füüsikaliste ja keemiliste omaduste põhjal aine taotluse.Seega, tärklis ja selle derivaadid sageli kasutatakse toiduaine-, tekstiili- ja paberitööstuses.Ja elusorganismidele ta mängib olulist rolli.
Et kasutada seda orgaanilise aine tööstuslikes rakendustes keemiliselt vozdeystiviyu.Tärklis hüdrolüüs - protsess ioonvahetuse vee ja aine, mis võib olla ensümaatilise või happeline.
Chemical tärklise hüdrolüüs - reaktsiooni katalüsaator, nagu see kuumutades kohalolekul anorgaaniliste hapetega.Selle keemilise reaktsiooni tulemusena tekivad glükoos, mida saab avaldub valemiga:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Aga viimasel ajal üha populaarsemaks ensüümihüdrolüüs tärklis.Kasutades spetsiaalset tehnoloogiat, see on saadud etüülalkoholi, melassi ja glükoos, samuti keemilise hüdrolüüsi.
Selle meetodi eelis on see, et kui tooraine eest tärkliserikkad taim, nt mais, kartul, mais, riis ja teised.Need neist allikatest lisaks olla nende koostises amülolüütilisi ensüümid, mida kasutatakse hüdrolüüsiprotsessi.
Näiteks sellised ensüümid on isoamülaasiga ja pullulanaas glyukolinazy.Ensüümid - looduslikest katalüsaatorid, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone.Skemaatiliselt protsessi tärklist lagundava ensüümi järgmiselt: → tärklist lahustuv tärklis (amüloos) → oligosahhariidid (dekstriine) → disahhariidi (maltoos = linnased) → α-glükoosi.Samuti võib avaldub valemiga:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ensüüm) = nC6H12O6
Visuaalselt näed, et seal oli keemilised hüdrolüüs, eksperiment.Keeda segu tärklisepasta väävelhappega.Kontrollige, kas tegemist on hüdrolüüs - tilguti joodi.Kui reaktsioon on negatiivne, siis ei ole sinine või violetset värvust, tähendab see, et hüdrolüüs toimus.
nüüd tõestama, et Hüdrolüüsisaaduse - glükoosi.Lisati leeliselahusest vasksulfaat (II) (CuSO4).Sade vaskhüdroksiid ei lange, lahendus oli välja särav sinine värv.Soojendusega ja vaata sademete terrakotaplaatidega (tellis) värvi - see tähendab, et glükoosi lahuses, mis moodustati hüdrolüüsi kestel.
Inimestel esineb ka ensüümihüdrolüüs tärklis.See protsess on väga tähtis, sest see vorm süsivesikuid, eelkõige glükoosi.See oksüdeerib iga raku moodustamiseks vee ja süsihappegaasi, vabastades seeläbi vajalikku energiat normaalseks funktsioneerimiseks keha.
Tärklise hüdrolüüs ensüümidega algab suus, kui närimiseks.Inimese süljes sisaldab ensüümi - amülaasi, mis mõjul tärklis on jagatud lihtsam komponendid - dekstriinid.See protsess on isik võib isegi tunda.Lõppude lõpuks, kui kaua närida leib, seejärel suus näib magus maitse, mis viitab sellele, et protsessi tärklise hüdrolüüs.Liigne glükoosi, mille käigus moodustub hüdrolüüsi ladestub maksas reservalajaamana toitainete - glükogeeni.
