Läänes palju erinevaid piima seened peetakse mittesöödavad või isegi mürgised.Vene köök nimetatakse neid väärtuslikke tooteid ja koristatud talve soola kujul.Seal on palju erinevaid seeni, nad kuuluvad perekonda mlechnikov, pere Russula.Kõige maitsvamad neist - tõeline või toorpiima seeni.Toiteväärtus see, nagu valge seen, vastab esimese kategooria.Lactarius haab - teine ja Lactarius must - kolmandat.
Soolamine, nagu te teate, on vana ja järeleproovitud meetod säilimise palju tooteid.See kehtib ka seened.See artikkel sisaldab retsepte, mida saab õppida, kuidas hapukurk seened.Nad aitavad noored ja kogenematud koduperenaine, kuid on kasulik ka neile, kes on oma saladusi ja kogemusi sarnaste ettevalmistused talveks.
piima seened Soolamine külma või kuuma erineb ettevalmistusperioodil.Esimesel juhul eemaldamine kibedus piima seened pikaajaline leotamine toimub (kaks kuni kolm päeva).Teisel juhul - keemiseni.Kui leotamiseks on vaja täita järgmised tingimused: kasutada külma, kergelt soolatud vees, muuta seda kaks korda päevas, et hoida konteiner seened jahedas kohas, sest need võivad hapu.
Must, kuiv, märg või muid seeni võib olla hapukurk barrel.Krakitud ligunenud, täites neid puhta õled, mis suruge raske kivi ja valas vett.Pärast turse kupatada kuuma vett ja pestakse washcloth.Soovitatav valmis barrelit zaparivat kask luud.Klaaspurkides pesti ja steriliseeritud.Clean emailiga nõud kupatada keeva veega.
Retsept 1
külm nagu hapukurk seeni?See on traditsiooniline retsept vene köögist.See võtab Tooted:
- 10 kg värskelt piima seened, puhastada ja külmas vees leotada (kaal määratakse pärast puhastamist, kuid enne leotamine);
- 300 g soola (või 3% massist seened);
- 5 varred tilli vihmavarjud;
- 20 g mädarõigast juured on pestud, puhastatud, hakitud;
- 2 juhid küüslauk puhastada iga zubochek lõigatud risti, plaadi paksus 2 mm;
- 10 loorberilehtede;
- 10 pipra lõhnaga.
Pärast leotamist seened veega täiesti.Mõnel nõud ja kuidas hapukurk seeni?Kasutage puidust vaatides või värvipindadel nõud.Alumine puistatakse soola ja vürtse.Shiitake leviku ridadesse (paksusega umbes 8 cm) ja valage sool ja maitseained.Kuna koormus võtma kupatada keeva veega puidust ringi ja kivi või portselan kauss täis külma vett klaaspurki.Pealmine kiht keedetud piima seened kangast ja siis pane oma koormust.Pane jahedas.Hoidke silm peal, et seeni olid täielikult sukeldatud saadud pickle (vajadusel suurendada koormust).Kui vorm salvrätiku, selle lasti ja pesta.Pärast 30-45 päeva, soolatud seened on söödavad.
Retsept 2
Kuidas reaalne hapukurk seened, kollane või Russula Delica kuum?Palun veenduge, et sorteerida ja sorteeritud kõik seened, eemaldage kahjustatud.Kuna nad on väga habras, et nad teevad seda väga hoolikalt.Jalad on lõigatud kaugusel umbes 3 cm kaugusel kork.Kirjeldatud meetod on väga mugav, sest see on väiksem häirivaks ja aeganõudev.See võtab Tooted:
- 1 kg piima seened, puhas, pesta (leotada ei ole vaja);
- 2 loorberileht;
- 15 g purustatud küüslauk;
- 30g tilli;
- 10 lehed mustad sõstrad;
- 1 ½ tl keedusoola.
shiitake keedetud 10 minutit soolases vees, lebama sõelal ja loputada jooksva vee all.Muutused roostevabast terasest pott paksu põhjaga.Vala seened külmas vees, et see kataks seened ja oli kõrgem kui nende tase 2 cm. Kastrulis lisada maitseained ja küpseta umbes 30 minutit soolvees.Muutused pangad ja kaetud polüetüleeni.Soolamine kuum must seeni saab teha seda retsepti, kuid cooking neid soolvees lühendada kuni 15 minutit.
