koorimata - traditsiooniline Vene kööki.Kuid hetkel toiduvalmistamise retsepte erinevad originaalist.Laias laastus on täiteaine - on mis tahes liha või kala, keedetud ja leotatakse puljong.Oluline erinevus suppi, et puljong peaks tahkuda.Sellepärast külas vanaema roog on alati nn "marmelaad".Vaatame, kuidas valmistada täiteaine ning näiteks võtta aspic lõhe ja maksa.
piimatarrendite veisemaks
350 g maksa, pese ja lõika õhukesteks viiludeks.Üks sibul ja paprika 2 täringut, ja koos maksa praadida võiga (kuna traditsioonilised vene roog, võta lõhnav köögiviljade, kuid kindlasti mitte rafineeritud).Leota 20 grammi želatiini väheses koguses kanaleent et ta müüs.100 ml kanapuljongit, segada sama koguse kuiva valget veini, soola, musta pipra ja valada segu maksas.Aetakse keema ja seejärel järk-järgult siseneda želatiin.Jälle aetakse keema ja kohe eemaldada soojust.Vala tarretis väikese kausi, panna iga tükk maksa ja selle laht puljong.Cool.Enne serveerimist kaunista hakitud peterselli ja apelsini viilud.
piimatarrendite Türgi maksa kaste ploomid
2 tl želatiini vees leotatud 3 suurt lusikad minutilise 20. Kuus suur ja mahlane ploomid (värsked on parim), lõigata ja eemaldada kondid, kasutades segisti püree ja muuta hõõruda läbisõela.Lisa püree 25 ml brändit.Želatiin soojendada veevannis lahustamiseks, kallates 25 ml brändit ja segada ploomi püree.Gravy on valmis.
nael Türgi maksa lõigatud väikesteks tükkideks, pese neid, kuivatati, puista soola ja valge pipraga.Kuuma õli, prae maksa, pidevalt segades.Siis nihutada praetud maksa kaussi, puistatakse palsamiäädikat ja anda lahe.Toosid täiteaine puista valget pipart, pane oma maksa ja vala ploomikastme peal.3 tundi (või enam, et lõpetada tahkumise) panna külmkappi.
hanemaksa tarrendis
üks suur hanemaksa vaja 2 tundi täita üks ja pool tassi piima (see peaks lõpuks valgeks), siis pane pannile, lisada 50 grammi peekonit ja suur lusikatäis õli.Top vala pool klaasi valget veini.Hauta pehmeks maksa.Jahtunud tükkideks lõigata.
Kuigi maksa hautatud, saab valmistada marmelaad.Selleks 15 g želatiini valada 2 supilusikatäit Jahutatud keedetud vett ja jäetakse 1 tund paisuda.Pannil vala pool tassi puljongit, lisada 6 tükki.must pipar ja loorberileht.Keeda 2 minutit, seejärel filtreeritakse ja lisage želatiin ja mahla poole sidruni.Veelkord, lase keema.
Nüüd väikest kaussi või suppi taldrikud poole täitke puljong ja siis levida peal maksa ja jälle valada puljong.Et tarrendis maksa osutus ilusti, peate ootama kuni see kõvastub veidi ja pane igale plaadile natuke oksakest petersell.Nad sukelduvad puljong veidi, saan väga ebatavaline.
piimatarrendite lõhe
ettevalmistamiseks peate 400g liha kala (lõhe), mille paksus on umbes 1,5 cm ja 1 karpkala.Karpa, me puhastada, peseb ja võib tükkideks lõigata.Me lõigatud lõhe impordi 4 tükki startida koorida ja eemaldada kõik seemned.Üks suur porgand jagunevad 2 osa.Esimene lõika viiludeks, ja teine - koos.Pirn tuleb lõigata pooleks ja seapekk nelk (7 tk.).
Keeda kaks liitrit vett potti, lisa vesi, köögiviljad, tuua neid keema ja lisa soola.Küpseta, kuni porgandid on pehmed.Siis saagi kõik ringi porgand viiludeks ja lisada karpkala must ja paprika ning kuumuta 20 minutit.Siis kõik köögiviljad ja karpkala veest tuleb eemaldada ja panna supi lõhe.Küpseta umbes 10 minutit, siis sa pead tõmmata lõhe puljong ja pane kaussi ja vala veidi soola ja sidrunimahlaga.Ülejäänud puljong, tüve läbi marli, kindlasti proovida, võib-olla on vaja lisada soola või pipart.Seejärel lahjendatakse puljong 15 g želatiini.Kausid lõhe, koha keedetud rannakarbid (kokku 10 tk), krevetid (ka 10 tk), porgandid ja petersellilehti.Vala iga kausi suppi nii, et see kattis vaid tundliku koostisosad, lase tal kõvaks ja vala ülejäänud puljong.Läbi selle menetluse koostisosad jäävad põhjale.Enne serveerimist puista sidrunimahla.
