anda musta kalamarja tuur, Beluga, stellaatsete tuur ja tuura.Ühine teistes riikides, sõna kaaviari («kaaviar") - ei ole Prantsuse ja Lõuna-Venemaa päritolu: paar sajandit tagasi, "Caviar" nimetatakse Astrahani "roa tuur julgust."
huvitav, et Venemaal musta kalamarja ei peetud delikatessiks.Status restorani sööki sai ta 1920. aastal Prantsusmaal, kui House avati Pariisis kaaviar Petrosjan Paris.Selle omanikud - vennad Petrosjan, Armeenia emigrantide algselt Bakuu - arvutatud kõik korras: prantsuse boheemlased samas kogeda tipp entusiasmi üle Vene - Merezhkovskys ja Šaljapini, Rahmaninov ja Stravinski, Djagiljev ja Nijinsky - ja Vene kaaviari oma hõrk osutunudüllatavalt populaarseks.
Sellest ajast kaaviar peetakse väga suupiste šampanja (üks on ainult meeles pidada, et see sobib ainult tõeline jõhkard Champagne piirkonnas, kuid magus Itaalia Spumante ainult katkestab maitse kaaviar).
musta kalamarja on iseenesest hea, see on must-hõbe lusikad - muu metalli annab see konkreetne maitse.Ja see on soovitav rakendada erilisi ikornitsah (vene leiutis, muide), paigaldatud roog jää.Kuigi mõned pagaritooted (soovitavalt õhuke terviseks) võivad esineda ka lauale.
on nelja tüüpi kaaviar meetodil töötlemiseks.
granuleeritud kaaviar kohe pärast avamist kala, toores hõõruda läbi spetsiaalse sõela ("grohotku"), nii et tera see läbib väikesed augud, puhastada veenides ja filme.
Pressitud kaaviar ei ole nii ilus kui teraline, kuid maitsvama ja enam säilitatakse.Kohe pärast avamist kala soolatud kalamarja yastiks (plёnchatyh kala munasarjad), ja seejärel pannakse need madalasse kaussi ("lahased") ning veidi kuivatatud (parkunud).Alles seejärel vabastamise mune filme ja mudima tolkushkoy miks munad on tihedam, muutuda ühtlaseks massiks.
Troishnaya peetakse kaaviar delikatess pre-revolutsiooniline Venemaa, ja nüüd tehakse harva.Ta hõõrus läbi sito- "grohotku" samuti teraline järsult vala sooja tugev soolveega ja kuivatati.Nime see kaaviar posti läbimurdeni kolmekesi: neid nii kiiresti kui võimalik, nii et munad olid saadetud Volga pealinna - luksuslik kapten lauale.
yastik munad - kõige lihtsam valmistada: see on soolatud yastiks (plёnchatymi munasarjad kala) ja ka yastiks ja müüa.
Nüüd kaaviar meie riigis on väga kallis.See on tingitud asjaolust, et tootmist musta kaaviari on keelatud Venemaa õigusega.Arv tuur on väga väike, ja paljud liigid on äärel väljasuremine.
Beluga kaaviar - kõige kallim, õrna ja pähkline maitse.Munad on suured - kuni 2,5 mm läbimõõduga, tumehall, peaaegu hõbe.Ei talu Ümbruskonna toit tugeva lõhnaga, sest nad koheselt ligunenud.Pakendatud purgid siniste kaantega.
kõige aristokraatlik sortide beluugamarja - "kuldne kaaviar» (kuldne kaaviar).Ta on saadud beluga albiino, väga suur kala olema väga vana, peaaegu sada aastat.Nad ütlevad, et midagi maitseb paremini siin maailmas.Kallim - liiga.See kudema meie peamised konkurendid, Iraani tootjaid, pakitud purkidesse kuld 995-karaadise ja see maksab kaks tuhat dollarit saja grammi (keskmine kulu kilo kaaviari rahvusvahelisel turul ei ületa kuut sada dollarit).See on mõistetav - need iidsed "kuldkala" maailmas ei ole liiga palju.
on kaaviar teravam "kahtlane" lõhn kui Beluga, munad väiksem - 1-1,5 mm läbimõõduga ja maitse on pisut jämedam - lõhn mere ja vetikaid.See on kergesti eristatavad kollaka või pruunika värvi.Tuur kaaviar on pakitud purkidesse kollased mütsid.
stellaatsete tuura kaaviar - odavaim must, väga tume hall või must.Munad on väike ja raske, kuid maitse on kena ja peenike.Stellaatsete tuura kaaviari rohkem kaloreid kui beluga ja tuura, see on palju valku.Ideaalne võileibu ja pannkooke.Pakendatud purgid punaste kaantega.
artiklid Allikas: gastronom.ru
