Mitte iga Venemaa kodanik ja suutma hääldada nimed mõned muud juustud: Camembert, Gorgonzola ... Aga kui rasprobuet - et ei unusta kunagi.Kuid on ka teisi: brie, Roquefort, "Dorblu" Taani Blue Cheese "Stilton", "Lance d'Amber", millest igaühel on oma ajalugu.
rafineeritud ja õilis maitse need juustud ei anna juustuvalmistamise oskused ja piima kvaliteeti (kuigi nende kohta ka, me ei tohi unustada).Peamine põhjus - hallitusseened!
pärmid
ja hallituse on erinev.Roquefort, Gorgonzola juustu ja muude sedalaadi on asustatud Penicillium (Penicillium) - sinihallitusjuust (seega midagi ja oma nime - "sinihallitusjuustu").Brie ja teised, nagu ta on nakatunud, on parim sõna otseses mõttes, pärmiseened Geotrichum candidumiga.Ho veel ei ole lihtsalt hallituse ja üllas - võib öelda, hallituse suurtähega.Ta üllas mäda, kaitseb juust soovimatu nakkuse tõttu, sest see võtab koht, kus nad tahtsid elama kahjulikke mikroorganisme.
keiser Karl, avastada brie juust 774, nimetatakse seda "üks kõige maitsvad toidud."Bree (mis on, muide, üks vanimaid juustude maailma) oli tuntud kui parim kingitus hulgast loeb ja kuningad.Nii, Blanche Navarra, krahvinna Champagne, oli kombeks saata brie nagu kingitus King Philip Augustuse.Tema nn - "juustu kuningad."
Roqueforti juust, legendi järgi, "leiutas" noor karjane.Ta läbida lambakari küla lähedal Roquefort, ja minut puhata (ütleme, koobas), läheb lõunale tükk musta leiba feta juustu.Ja et koobas oli teel ilus noor neiu.Noor karjane jättis oma hommikusöögi ja (kes ei kahtle!) Jooksis ta.Kuidas ja miks ta ei olnud kohal, ajalugu vaikib, kuid kui ta tagasi koopasse, avastasin, et juust oli kaetud sinise hallituse.Kuid nälg Noh see ei ole kusagile kadunud, ja isegi ilma jõupingutusi, ja ta sõi juustu.Ja ma olin üllatunud ilus maitse!Nii et maailm on rikastatud kuumtöötlemisel Roquefort.
noorimaid juustu ei mäleta "Dorblu";See leiutati alguses XX sajandi Saksamaal.Retsept on salajane.Ajalugu Taani sinihallitusjuustu Danablu on umbes 80-aastane;see loodi analoog Roquefort.
Hidden retsept
et elavad Roquefort penitsilliini on kasulik, igaüks teab seda.Juba enne avastamist sellest, arstid andsid patsientide juust, vaevalt mõista, miks patsiendid taastuma.Aga mitte ainult kasulik sinihallitusjuustudest.Niisiis, alguses XX sajandi prantsuse raviarst kriitilises seisundis Norman juust, kaetud valge hallitus.Auks tänulikud patsiendid arsti püstitatud küla lähedal Camembert monument.
ajalugu nähtus maailmas juustu mitte vähem romantiline kui lugu karjane ja Roquefort.Retsept Camembert juba ammusest ajast, mungad teadsid, kuid varjatakse nälgivat inimest, ja siis, kui üks neist avas tema sõbranna Marie Harel, sest see päästis ta surma Prantsuse Revolutsiooni ajal.Nii et see oli või mitte, kuid 1928. aastal linnaväljaku Vimute tänulik fännidele Camembert avati mälestusmärk Marie Harel ja tema armastatud juustu.
Ja muide, hallitanud juustu võib suurendada inimese loominguline kalduvustele.Kui Salvador Dali, dine õhtusöök Camembert, ta vaatas oma lõpetamata maal ja nägin "voolavate tundi."Nii et see oli kirjutatud: "püsimine Memory."See asjaolu on märgitud mälestuste meister.
üllas hallituse juustu lisab Kipeys ja enam juustu ladustatakse, seda suurem see on.Mõned juust on kerge maitse pähkli nagu Roquefort.
Camembert on maitse seene ja brie - kerge ammoniaagi lõhna.Asi ensüümid vohavate pinnal või sees juust, hallituse releases ensüüme, mis koos juustu moodustavad fusion maitsed.Geotrichum pärmid on maitse omaette, vaid maitse saadakse koos tavapäraste lehmapiima juust!Kas oled proovinud kunagi penitsilliini?Kui jah, siis on ebatõenäoline, et teile meeldis see, kuid Roquefort süüa magusat hinge.
Kahjuks leida tõeline sinihallitusjuustu täna on võimatu.Kui teil toota näiteks klassikaline retsept Roquefort (kolm kuud salvestatud lubjakivikoopas, et ta ise oli vajalik, mold), siis juust on pidevas napib.Seega, nagu tööstus juustutootmise protsess, mis saastab juustu soovitud puhaskultuur seen ja Roqueforti juust saab osta igast poest.
English tähele
Briti hallituse juustu tuntud "Stilton", mis erinevalt teistest juustudest seda tüüpi, seal on ka sinine ja valge.Kuulsus sai ta jõupingutuste kaudu kõrtsmik Cooper Thornhill.Nimetatud Thornhill 1730-m möödub Leicestershire ja seal väikeses talus ta saanud sinihallitusjuust (mis ei olnud veel teada, kui "Stilton").Rahul toote maitset Thornhill kohe ostetud ainuõigus müüa juustu, ja ta müüs oma restorani "Bell" külas Stilton.Seega nimi.Aga see restoran valduses dilizhansovy liinil London ja Edinburgh.Muidugi, reisijate takerduda juustu lennu.Varsti sinist "Steele-tone" teadis kõik Inglismaa.Mis seal Inglismaa - kõik Euroopa!
Juust hakkas võltsima kogu tehnoloogia on katki, vaja meetmeid, et kaitsta nimi.Defense: Nüüd tuntakse "Stilton" on seadusega kaitstud, et ei tohi nimetame neid sõnu toodetud juustule väljaspool maakonda Derbyshire, Leicestershire ja Nottinghamshire.Iroonia on selles, et küla Stilton, mis andis nime juust, asub maakonna Cambridgeshire'i, ja see on võimatu toota juustu "Stilton".
Itaalia toodetud Gorgonzola sinihallitusjuust, nime väike küla lähedal Milan.Kohalikud väidavad, et retsept on tuntud teda rohkem kui tuhat aastat.Nagu siis, kui nad olid teinud juust strakkino (itaalia - "harta") piima on väsinud pikki mägedest lehmad.Ja juustu tegija, kelle nimi jäi ajalugu, kui rikutakse tehnoloogiat, ja ta on laagerdunud juust hallitusega plaastrid.Elanikud olid vaimustatud ja hakkas häirima küsitlused tehnoloogia ja koos tundmatu autoriõiguse cheesemaking.
Nii et ärge kartke hallituse juustu!Ajalugu näitab, et neilt keegi on surnud, kuid nad on meditsiinis kasutatud ...
Cook vene
mitte ainult Hea sinihallitusjuustu, kuid isegi tavalise kõvad juustud ei ole.Siin muld on kehv, pikka talve jooksul laudad rohkem kui Euroopas, toita vähem, ja meil pole midagi.Vene talupoeg korovenku midagi tihti ei peeta piima, kuid pärast sõnniku väetisena.
Piim, muidugi, jõi ja piinatud ja juustu välja töötanud.Kodujuustu "toores" Muide, ilma kütteta, valminud juustude Venemaa.Nad olid pressitud ja vanuses, toimus kiire kujul.Seni on meil midagi, mis on küpsetatud juust, mida nimetatakse cheesecakes;veel müüvate kaupluste juustu nimega "kodujuustu."
Euroopa juustu Venemaa "nakatunud" Peter I. Pärast teda, inimesed söövad oma tavalist Vene juust, ja aadlikud - imporditud või valmistatud raske meid hollandi.Siis tulin ja paradoksaalne sõna "meierei" juust - tuleneb sõnast "toores", ja kui see on keedetud, mida ta tegelikult "toores"?
esimese kodumaise juustu tegemisel taim, et täita oma odava juustu kogu riigis, tuli meile lõpus XIX sajandil.Nikolai Vereshtshagin juhtida (muide, vend kuulsa kunstniku lahing-tk) sõnastada ülesande: "õpetab vene talupojad juustu toiduvalmistamiseks või churn kuid Euroopa viisil."Noh, oleme õppinud jäljendama Euroopas, kuid traditsiooniline Vene juust kadunud.
artiklid Allikas: kulturologia.ru
