Risotto on klassikaline Itaalia roog.Traditsiooniliselt serveeritakse par pasta pärast eelroad ja suurte soojad toidud.Üldiselt on paljud tema retsepte ja iga kokk saab alati fantaseerida natuke ja pakkuda oma versiooni.Siiski on mõned reeglid, mida tuleb järgida.
Esiteks, edu sõltub suuresti sellest, millist tüüpi ja kvaliteeti riisi.Parim variant - riisi sorte karnorolli.Või - Arborio (tema tera veidi suurem).Nad sisaldavad vajaliku koguse tärklist, mis annab valmis roog omanäolise kreemjas tekstuur.
Teiseks, riisi ei saa süüa liiga pikk.Sellepärast, muide, mõned kokad kasutavad Arborio erinevaid, et maitse on alati natuke pooltoores, ükskõik kui palju aega see valmistati.
Kolmandaks, kui sa teha risotto, tuleb segatakse sageli - ainult puulusikaga.Lõpuks vala puljong peaks olema järk-järgult (siis on parem mitte olla laisk ja valmistada looduslik).
Nii palju gastronoomiline nüansse, mis on seotud selle tassi tõttu hõrgutisi Põhja-Itaalia.Esimest korda risotto oli küpsetatud Lombardia - Põhja regioonis, kus traditsiooniliselt kasvatatud Itaalia riisi.See on Lombardia piirkonna risotto hakkas lisama võid, mis seejärel kantakse klassikaline retsept.Erand tehakse ainult Paastuaja toidud, samuti risotto mereandidega ja kala.
Te vajate:
- 360 grammi riisi Arborio
- 20 g sibulat
- 60g porgandit
- 60 g petiolar seller
- 40 g apteegitilli
- 40g lillkapsas
- 60g seeni
- 100g suvikõrvits
- 60 grammi värskeid rohelisi herneid
- 160 g värskeid tomateid
- 20 grammi spinatit, basiilik, petersell
- 80 ml oliiviõli
- 200 ml kuiva valget veini
- meresoola, värskelt jahvatatud valget pipart, näputäis safranit
eest köögiviljapuljongit : 1 suur porgand, 1 sibul, 1 selleri vars, 1 fenkol, 1 loorberileht, 40 g peterselli
ettevalmistamine:
Cooking puljong.Haki kooritud porgand, sibul, fenkol ja seller.Asetage köögiviljad pannil, valada 2 liitrit külma vett.Lisa loorberileht ja petersell.Tooge vett keema, siis vähenda kuumust ja keeda puljongit umbes pool tundi, kuni vedelik on kahandanud poole.Kurna.
Kui puljong on keedetud, valmistada köögivilju otse risotto.Seller, porgand, apteegitill ja suvikõrvits lõika väikesteks kuubikuteks.Noaga, eemaldada pealmine kiht seened mütsid.Muide, seened retsept võib asendada kukeseened.
Jaga lillkapsas õisikud.Köögiviljarisoto saab valmistada ka brokoli, artišokid, rooskapsas.
värsket peterselli lehed lahti.Haki basiilikulehtedele ja värske spinati lehed, pre-loputage korralikult liiva - spinat on parem mitte pesta voolava vee all ja konteiner täis külma veega.
Toiduvalmistamisel risotto on oluline arvestada töötlemise üksikud koostisosad.Seetõttu ei pöörata nii, et köögiviljad on pehmed ja riisi seedimine, pead eelnevalt keeta porgandid, seller ja fenkol -Place köögiviljad eraldi potti, vala keeva veega ja küpseta 3 minutit.Seejärel lisa lillkapsas ja küpseta veel 3 minutit.
Samas on kuumutatud pannil või kastrulis paksu põhjaga ja kõrge seinad vala oliiviõli üle kõrge kuumuse ja pruunistatud kuldpruuniks sibul, peeneks hakitud.Lisa riis ja segatakse praadida koos sibula 2 minutit.
Vala kuiva valget veini ja jätkuvalt häirida risotto, aurustub see kuni paari alkoholi aurustuda, umbes 2 minutit.Lisades veini - on kohustuslik samm ettevalmistamisel risotto.See annab tassi extra maitsed.Pannil lõhikuga lusika Pane riis keedetud ja peeneks hakitud porgand, seller, apteegitill ja lillkapsas.
segamine riisi, lisada seened, suvikõrvits, herned ja spinat lehed.Seejärel valage pool puljong ja aeg-ajalt segades, kuumuta umbes 10 minutit.Küpsetamise ajal lisada puljong osad, tagades, et riis keedetud pidevalt, kuid lõpuks cooking risotto oli liiga palju vedelikku.
Tomatid kuumutada keeva veega, jahutatakse.Noaga, eemalda koor neid eemaldada seemned ja lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.Concase tomat, petersell ja basiilik, lisada riis ja sega.Puista värskelt jahvatatud pipart ja meresoola, mis võib olla ka purustatud mill pipraga.
küpseta veel 2 minutit.Lisa safran.Sega ja küpseta veel 3 minutit, samas kui igal juhul katmata kastrulis kaane.Rice peaks küpseta kuni valmis "al dente" (veidi firma kesklinnas tera).Serveeri risotto vaja kohe.Enne serveerimist lisada või ja riivitud parmesani.
artiklid Allikas: gastromag.ru
