Nüüd teaduse teab umbes 50 liiki austrid - karpide pere kahepoolmeliste.Enamik neist elab suhteliselt soe mered.Kuid on olemas mitut liiki austrid elavad lahe veed põhja merede.
Austrid võivad esineda erineva merevee soolsus (vähemalt - 12 ppm).Aste soolsus mõjutab kasvu austrid ja maitse liha.Parim on molluskid, mida arendatakse ja kogunes soolsus 20-30 ppm.Kui vesi on soolane (umbes 35 ppm) - austrid kasvavad kiiresti, kuid nende viljaliha muutub karm.
puuliikide - söödav auster (lat. Ostrea edulis).Neid võib leida rannikuvetes Euroopas, Vahemere, Musta mere, Atlandi, Vaikse ja India ookeani.Söödavad austrid on kivine (O. sublamellosa), Musta mere (O. taurica), Adriatic (OG adriatica), Portugali (Crassostrea angulata).Lisaks tuntud "hiiglane" Austrid (suure hiidaustri) - nad on nüüd nn "base" Rock austrid kasvanud rannikuvetes Prantsusmaa.Oyster kestad on kujundatud korter ja nõgus.Viimased täna kõige populaarsem Euroopas.Kuigi auster ei unustanud.
on kohal ka klassifikatsioon austrid suurusjärku.Need karbid on suurus №00, №0, №1, №2 ja edasi №5.Austrid №00 - suurim.Lisaks sellele on nad diferentseeritud kasvatamisviisi.Austrid on "täis meri" - need, mis on sündinud ja üles kasvanud mere saak.Ja veel teada auster "rafineeritud" - õilistab, et osa oma elust veetis inimtegevusest "kasvuhoone" tingimused.
Järgmine - keskendub reeglite süüa austreid.
Classic - toidetud austrid kandikule jää sätestatud, näiteks ringi, kus sidruni keskel.Arvu austrid peab olema mitu kuus.Tavaliselt on tosin (12 tk.), Või pool tosinat (6 tk.).Kuid on ka alternatiive: Palju sõltub suurusest austrid, väärtus tassi või salve, osalejate arv sööki.Vein on alati serveeritud austrid valge pulber.Samuti võib Champagne "brut".Liiga kallis no veini või šampust ei tohiks olla - nende ülesanne on rõhutada maitse austrid.
imetleda õnnis pildil?Nüüd on aeg hävitada auster jää ilu.Võtke vasaku käega mollusk, keerake seda ise terava otsaga.Tema paremal käel, peab sul olema eriline nuga, mis peab alati söödetakse austrid.Sa paigaldage ukse vahel ja lükatakse neid.
keset kest filmi vaatama, see tuleb eemaldada.Õrnalt, ringi, kärbitud teda sama noaga konksu ja panna serva.Siis - tühistada nuga, võtab sidruni viiludega ja pigista mahl sõrmedega otse kraanikaussi.Muide, see ei ole ainult "maitse."Traditsioon sai alguse päeva, kui auster on läbi vannide või trummid, mitte eriline kojad, vedu oli aeglane ja karpide võib halveneda tee.
Kui kontaktis austrite sidrunimahl see vähenenud - see on veel elus, ja see võib süüa.Kui midagi juhtub - auster on surnud, siis ei tohiks seal.Tegelikult nüüd määramise meetod värskus austrid võib olla kasulik.
maitsestatud auster saab ka värskelt jahvatatud musta pipart, kasta äädika kastmega maitsestatud šalottsibul.Maitseained?Nüüd, vaikselt, ilma laksutav huulte, suu imeb sisu kest.Ongi kogu Siiras teaduse imendumist austrid.
viis, restoranides, nii et kliendid ei vaeva ennast vältida ja mitte väga naljakaid juhtumisi, austrid tavaliselt serveeritakse juba lahti lõigatud "arestimine" lihasesse.Nii lihtsalt puistatakse sidrunimahla ja saata auster oma suus, isegi suuremat mugavust, siis võib esitada erilist kaheosalist auster toidulauale.
Kui austreid keedetud (ja valmistada neid võib olla palju, et), siis neid süüa ainult seadmeid.Külma austrid - magustoit seadmete ja kuuma - söögituba.
On levinud arvamus, et austrid tuleks savoured ainult kuu, mis sisaldavad täht "R" (september aprill).Tegelikult see ei ole nii üheaegselt.
asjaolu, et omal ajal Prantsusmaal, et vältida kontrollimatut saagi austrid, mis ähvardab nende kadumine, võeti vastu seadus, mis keelab kalapüügi karpidest nende paljunemisperioodil.Aretus austrite kevade lõpp ja suve jooksul.Lisaks jooksul reprodutseerimine austri sees kest moodustub piima.Lahkamisel see valab, andes lihale pisut kibeda maitsega.Kuid tehnoloogia praegu tuntud auster põllumajandus, mille kasutamine karpide ei paljune.Spetsialistid ka õppinud nihutada aja aretus austrid mitu kuud, nii et suvel nad ikka ei maitse mõru.Ja üldiselt - kui Euroopa suvel Austraalias, näiteks talvel - kohalike austrid reprodutseerimise ja ei mõtle.
Lõpuks - paar retseptid.Nagu eespool mainitud, ei ole ainult austrid süüakse toorelt, kuid ka valmistada neid maitsvaid.
austrid Normandias kaste
sa vajad:
austrid - 2-3 tk.,
šalottsibul - 1 spl.Spoon,
kuiva valget veini - 50 ml,
kalaleem - 2 spl.lusikad,
paksu hapukoort - 1 spl.Spoon,
riivitud juust "Gruyere" (fr. Gruyère) - 1 spl.lusikas.
Valmistamisviis:
veini sibula pannil mix.Keeda vein ei Uvarov.Seejärel lisage kala puljong pannil.Jällegi, oodake, kuni Uvarov.Järgmine, mille tulemusena kaste peaks paksendamiseks koor ja eemaldada sooja.Austrid avatud, võtta liha, selgus up austri mahla.Siis tagasi auster liha valamu, kalla kaste, puista juust ja kergelt kõik grilliruete.
Austrid küpsetatud köögiviljad
sa vajad:
austrid - 30-40 tk.,
porgandit - 2 tk.,
seller (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 tk.,
tomatid - 1-2 tk.,
sibulat - 3 tk.,
Küüslauk - 6 nelki,
taimeõli - 6 supilusikatäit.l.
jahu - 1 spl.Spoon,
musta pipart herned - 10 tk.,
loorberileht, soola - maitse järgi.
Valmistamisviis:
seller ja porgandid kuubikuteks lõigatud.Sibul ja küüslauk peeneks lõigatud ja SOLITE.Mixed köögiviljad.Nad valatakse vett, mis varem keedetud austrid.Lisa taimeõli, keeda pehmeks kõik.Siis pane keedetud austrid, herned musta pipart, loorberileht, lahjendatakse külma vett jahu.Top viilud tomati ja Sidruniviilud, maitsesta soola tassi ja küpseta ahjus kuni keedetud.Serveeri koos köögiviljade küpsetatud austrid parem kui külm.
artiklid Allikas: kedem.ru
