Pärme elusorganismid, mis on pikka aega olnud haritud inimesed ja kasutatakse toidu valmistamiseks ja joogid.Kui küsida, mida teeb pärm, vastus ühe sõnaga oleks võimatu.Asjaolu, et nad maailmas eksisteerinud enne sündi inimtsivilisatsiooni.
ainulaadne mikroorganismide
Pärm - on elusorganisme, mida saab toita ja paljuneda.Nad on väga tundlikud temperatuuri ja koostist toitu.
pärmiseened looduses olemas kõikjal.Nad toituvad bioloogiliste toorainete ja protsessi ainevahetust, st käärimise toota uusi keemilisi ühendeid.Nende arv mikroorganisme looduses on nii suur, et kui me võrdleme seda arvu liivateri mere ja maa, pärm eosed on mitu korda rohkem.Ütlematagi selge, et liigid pärmid on ka seal külluses.Mõned on hea meie tervisele, ja teised - on kahjulikud.Kõik elavad pärmi intensiivselt eraldavad süsihappegaasi ja alkoholi osa.
tüübid mycetomas kasutatakse tootmises leivatainast
toidu ja meie puhul pagaritööstuses, kasutades ainult paar tüüpi, nimelt süües söötmel eritavad suures koguses süsinikdioksiidi.Sellepärast, et gaasimullide ja muudab leiva poorseks.Selle kvaliteet on isegi määrab, kuidas käitub päts, kui pigistada seda teisel pool ühendust ja vabastamist.Kui see sirgeks algsesse olekusse - see tähendab, et leiva kvaliteeti.Pärm selles klassis liiga palju.Tänapäeva pagaritööstuse pehme leib Levinuim seente perekonda Saccharomyces.
pagaripärm ja juuretisest
Mis muudab pärmi leiba, igaüks teab pagarid.Rääkides leiba pärmi õige alustada lugu juuretist.On see mainitud antiikseid raamatuid, numeratsiooni mitu tuhat aastat vana.Juuretise ja pagaripärm - on üks ja sama.Haputainas - toode, suhe, mis on alati olnud eriti ettevaatlik.Kõik oma tegude ümbritseva palju ornamendid ja rituaalid.Tooted, mis on valmistatud originaal starter, valitud väga hoolikalt.Kõige edukamad olid salvestatud ja kasvanud, mis kulgeb edasi põlvest põlve.
kvaliteediga leiba - tagatud hea tervise
asjaolu, et eri liiki seened eksisteerida erinevates tingimustes.Ja isegi kui tainas pärmi aretatud sama toorainet, on väga maitsev, see ei tähenda, et järgmine kord, kui kasutate juuretisest avalduda sarnaselt.Alati on võimalus, et originaali asendada uue kultuuri seened.See ei ole nähtav palja silmaga, kuid järgmise partii leiba võib olla maitseta ja isegi tervisele kahjulik.See ei ole juhus vanasti üks viis hävitada vaenlane hõimu või muud ühiskondlikud oli nii.Scout sattunud vaenlase leeri ja sadama juuretise, sest arvati, et vee ja leiva - ülekaaluka toit inimesele.Kvaliteeti need kaks toodet sõltub elu ja tervise.Mis pärmid pistmist toodet?Nad ei muuda oma välimust, konsistentsi, koostis ja omadused.Et mõista mehhanismi oma töö, on vaja mõista, kuidas ja mida teeb pagaripärm.
juuretise humala
Võtke ühe tassi Humalakäbidest, vala kaks tassi vett ja pane põlema.Simmer kuni vedelik kuni maht on vähenenud poole võrra.Jahuta 37-40 kraadi ja pinget.Humal puljong panna üks või kaks supilusikatäit suhkrut ja pool tassi jahu.Kata marli.Selle eesmärgiks on tagada, et pärmi saada hapniku, muidu nad surevad.Nõu asetatakse sooja, kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja eelnõud.Kaks päeva hiljem, siis peab kasvama kultuuri pagaripärmi, samal pärm, mis võtab vähe, siis saab uuesti kasutada küpsetamisel.Tüüpiliselt 1 kg jahu nõutud 50-100 g pärmi.
Hõrgutav juuretisest leiba saadakse odralinnastest meega ja humal.Malt - jahu, jahvatatakse alates idandatud ja kuivatatud terad.Mikrobioloogilised kooseisu täiesti erinevad, et jahu teravilja poleeritud.
saladus maitsev õlu - linnastest, humalast ja pärmist
Humal ja odralinnastest - tõsiasi, mis muudab õllepärm.Õlle protsess on väga lihtne.Täistera oder leotatakse idanemiseks.Rye vilja - see on ka see, mis teeb pärmi õlut.Kuid tänu teatavatele maitse, mis kasutavad sageli otra.Idandatud must.Neproroschennoe teravilja pärmi ei meeldi - seal on palju tärklist ja vähese suhkrusisaldusega.Kui aktiveeritud, embrüo, mis on, idanevus, teravilja aktiveeritud aminohapete olemas see - amülaas.Amülaas ja tärklise hüdrolüüs viiakse seeduvad suhkrute seened.Kasvama läinud tera nimetatakse linnased, samas hoida puhkama täiuslikum käärimise, siis jahvatatakse, segatakse veega ja keedetud, lisaks humal.Selgub naistepuna - suurepärane toit õllepärm.Et kasutada kahte liiki õllepärm.Mõned kääritatud jook, ja elada pinnal temperatuuril + 14-25 kraadi Celsiuse järgi.Need nn sadul vormi pinnale pärmi puder vahune peas.Kui pärm kääritatud ratsutamine kaal vajub põhja.See algab teise koloonia - rohujuure pärmi.Nad töötavad külmema tingimused - temperatuuril 6-10 kraadi.
Rahutu kunsti pagar
Vanasti, enne tulekuga elektripliidid ja külmikud, toiduvalmistamise ja säilimise juuretisest leiba oli peaaegu püha.Kultuurid ei sobi, ja kui need on valmistatud leiba (protsess, mis võttis vähemalt kaks päeva), siis proovisin mitte teha müra, ei loopida ja luugid.Järgneb pruulima sammu pidada korda obmyat ja vältida hapu.Mittevastamine tingimused on täis arengut teiste pärmikultuur, sest erinevate pärmid on vaja erinevaid temperatuur, tihedus ja koostis söötmel.Kasulik pärmi võib asendada kahjulik.Usuti, et vaene inimene on alati maitsetu leiba.Leib üritasid osta ainult kindla kapten.
Pärm - vitamiinide vajalik tervise
pärmi kääritatud leib nii baasi, et see muutub, ja keemilist koostist.Hea leiva koosneb jahust, veest ja pärmist, mis esineb väike kogus suhkrud pärmi toitu.Meeldiv maitse leiba - tagajärg jahu pärmi käärimist.Pärm leiba rikastatud B vitamiine ja vitamiini D. küpsetades Vene pliit, kõige toitainete jäi.Ei ole selge, kas see oli tuntud juba muinasajal, kuid temperatuur ahjus oli kolm omadust - enne ja pärast küpsetamist.Pehme kuumuse ühtlane keetmise ajal leiba oli alla keemistemperatuur vett.Väga suure kuumuse toote põletatakse väljaspool ja sees ei ole läbi küpsenud.Kaasaegne kuivpärmi, erinevalt pärm, väga mugav, kui vähem muutlik ja stabiilsem.Küpseta üks suurepärane leiba saab isegi kogenematu perenaine.Seoses sellega on loomulik küsimus: "Mis teeb kuivpärmi?»
suhkur, vesi, õhk ja temperatuur 30-50 kraadi - optimaalse keskkonna
Kuna Saccharomyces pärm - on elusorganismides, nad on, ja suuredei tee, ja kasvavad välja tavalise tootmisel kasutatud leiba pärmi - Saccharomyces, mis on bakterid söövad magusat - suhkur, sahharoos, fruktoos, ja nii edasi. d. Taimed toidu pagaripärm kasutada suhkrupeet jäätmete mass - melassist.Suhkrupeet - tõsiasi, mis teevad toores pärm kodumaiste ettevõtete.
melass
pärmid kasvab väga kiiresti selle toote.Melass, nimetatakse seda musta treacle on paks viskoosne vedelik on väga tumedad.Üks tonn substraati tõuseb 750 kg pärmi.Melass suhkrupeedist või suhkruroost - mis on mis muudab pärmi küpsetamine pressitud ja instantons.Praegusel ajal, kui suured tootmismahud ja suur nõudlus valmis pärmi, on kõige levinum alusel kasvatamiseks Saccharomyces.Kuid need võivad seened kasvavad hästi ja teiste taimse materjaliga rikas looduslike suhkruid.Kui kasutate tärkliserikkad substraat - kartul või teravili tuleb kääritatakse.
kaasaegse turbetoote tõsta test
seega ilmne, et kust pagaripärm teha kaasaegse tootmise, ei kujuta endast kahju tervisele.Mis nõuetekohase ladustamise ja kasutamise kaasaegse kiire kuivpärmi ei karda, et nad arendavad uue, ebatervislik kultuuri, sest toiduainete tootmises kasutatakse vaid neid pärmid, mis on hästi uuritud vastupidavuse erinevate muutusi.Veelgi enam, nad on palju ohutum kui "märg" juuretise, keedetud kodus.Kuivpärmi ainevahetusprotsesse on staatiline riik.Metabolism algab ainult suhkru lisamine ja vedelik - vesi või piim.
tegeleda sellega, mis muudab pärmi leiba, ja otsustada, kuidas eelistada - märg või kuiv vajutanud instant (instant).
Pressitud
kasvanud melassi pärmi mass on eraldatud, et valatakse.Pärmi lisatakse ja vesi eraldatakse uuesti.Selle tulemusena on mitmed menetlused pärmi mass muutub hallikas värv ja viskoosne järjepidevus.Vaakum üksus eemaldab liigse niiskuse.Seda protsessi nimetatakse tööpõhimõttega.Saadud hall plastik, savitaoline materjal jahutatakse, jagatud osadeks, moodustatakse brikett, pakitakse vahapaberist ja müüakse.Hoidke toodet peaks olema külmkapis temperatuuril miinus 2 kraadi Celsiuse järgi ja niiskuse umbes 72-75%.Kõlblikkusaeg - 12 päeva.Jaemüük on pärmi meie ajal ei ole alati võimalik leida.Sel juhul ma tahan õppida, mis teeb kokkusurutud pärmi, kui nad on selline haruldane kaup.Lõppude lõpuks, me sageli kipuvad arvama, et tooted, mis on kaunistatud riiulid 20 aastat tagasi, oli palju parem kui praegune.Võibolla jah, kuid mitte seoses pärmi.
välja, nii, et nad seda ei tee, kust pressitud pagaripärm ja et nad on väga ebamugav kasutada.Et säilitada vajalikku niiskust ja temperatuuri kuivas külma kaasaegse kodumaise külmik on väga raske.Periood 12 päeva, piirab ka koduperenaine.Tavaliselt küpsetamine pärmitainas tegeleb nädalavahetustel.Terve hunnik pressitud pärm liiga palju kordi.Pere 4 inimest, isegi kutsutud külalistele, pool pakki rohkem kui küll, ja järgmisel nädalavahetusel salvesta need pärmid ei saa olla aktiivne.
kuivpärmi juba ammu kindlalt toimunud meie köökides.Pean ütlema, et vaatamata kaasaegsete elektroonilise tehnoloogia, mida kasutatakse tootjate poolt antud toote, kuivatatud pärmi tunti muinasajal kui starter kuivatati säilitada seda pikamaatranspordiga.Niisiis, mis teeb kuivpärmi, ei erine, kust pressitud.See on sama magus siirup ja tegelikult ise Saccharomyces.
oma tootmisprotsessi rohkem pikk, sest kasvanud ja osaliselt veetustatud pärmi mass peaks dosushit ja ümber pelleteid.Seal on kolme tüüpi kuivpärmi.See kuiv aktiivne pärm, aktiivne kuiv ja kiire kuiv aktiivne instant instantons.Suhkrusiirup ja Saccharomyces - et mis teha kiire pärmi.See erineb ainult dehüdratsiooni tehnoloogia.Kui kuivpärmi kasutatakse tavaliste madala temperatuuri kuivatusahjust Vene tehnoloogiat, kohe kuivatati vaakumis sublimatsiooni.Esimeses meetod kuivatades Produkt saadakse suhteliselt nõrgas elutegevus.Kuigi eluiga pärm - 12 kuud, nad vaevalt pidama kuni lõpuni, nii palju materiaalset kahju käärima saia, et nad võib soovitada osta ainult alguses väidetava pakendil kuupäev.Seega, lugedes lisatud silt pakendil hoolikalt uurida mitte ainult teavet, mis on see, mis muudab pärmi küpsetamine, koostis, selle kalorisisaldust on tootja nimi, valmistamise kuupäev ja pärm, ja nende kestus.
emulgaatorid ja antioksüdante
Kui olete vastu, lisades, et toode on emulgaatorid ja antioksüdante kasutada suruõhuga pärmi või juuretise.Aga ärge unustage, et nad võivad viibida Haige tervise mikrofloora ja keemilised elemendid.Emulgaatorid lisatakse raw pärmi mass enne kuivatamist.Kõik tainas valatakse pannile vaakumkamber.See tekitab vibratsiooni, ta jagab kuivatatud substraadi väiksemates kogustes, mis seejärel pakendatakse pitseeritud kottides.Emulgaator ja antioksüdant lisatakse pärmi ennetamiseks soovimatuid Seente kasvu ja vastu nende haardumist enne neid kasutatakse katses.Ma ei usu, et sisalduvate lisaainete koostist kahjustada meie tervist.See arvamus on sügavalt ekslik ja väga annab dilettantism ja "õue pädevus" küsimustes molekulaarkeemia.Mõnikord võib isegi kuulda: "Igaüks teab, mida teeb pärmi.Koostis hea pärm - Saccharomyces on ainult ja ei midagi muud! "Kuid isegi kokkusurutud pärmi valada taimeõli, et nad ei oleks hakanud aktiivselt levima, kuni nad saavutavad arvesse magus lahendus.Küsis Mis teeb kuivpärmi (koostis on kirjeldatud pakendil), siis näete, et toode sisaldab looduslikku pärmi, emulgaator E491, E 320 antioksüdant, tärklisest või rehüdratatsioonist.Need juhtumid, kus koosseisu kuivpärmi sisaldavad ainult pärmi ja ei midagi muud, öeldes vaid, et tootja ei ole täielikku teavet toote koostist, mitte puudumisel stabiliseerida ja desinfitseerimiseks lisandeid.Inimesed, kellel on huumorimeelt, ütles, et hirm toit võib tappa palju kiiremini kui toit ise.See kehtib ka toidu lisaaineid.
toiduvalmistamise leivatainast, sõtkutud instantons instant pärmi, on rõõm.On välja kujunenud instant pärmi "SAF-moment".Teades, mis muudab pärmi "SAF-moment", nagu on näidatud sildil, tunnete palju rohkem usaldust tootja, kui siis, kui ta ei kirjutanud, et kontrollida niiskustase pärmi mass kasutusele rehüdratatsioonist.See pärm ei pesitsevad magus piim või suhkrusiirupit.Nad on selgelt tõsta tainas, kui valada neid otse jahule või taignale valmis vmese.
Ode Saccharomyces ja vaakum
Mida eelistada - pärmi või juuretise, igaüks otsustab ise.Kuid see, mis teeb pärm, mõistame.On suhkrusiirup on väga raske või pigem võimatu mitte kasvatada Saccharomyces ja ohtu tervisele seened.Alkohol ja süsinikdioksiidi heide need noored töötajad, kes hävitada patogeensed mikrofloora ning vaakum tööpõhimõttega ja suletud pakendis tagab puudumisel ebasanitaarsed saasteaineid.JUURETIST - hea asi, aga see on võimalik süüa seda sama steriilne?
