Lehmapiim: koostis ja omadused.

See toode on tuttav igale elanikule meie planeedil.Traditsiooniliselt piima kasutatakse toidu lastel ja täiskasvanutel.Teadlased hirmutada meie argumendid selle kahjulikke omadusi, kuid fännid seda toodet pole muutunud vähem.

See on tingitud asjaolust, et piima - unikaalne koostise ja omaduste looduslikest saadustest.Lisaks tooraine tootmiseks suur hulk toiduaineid, mida me kasutame suur rõõm ja kasu tervisele.Las see artikkel lähemalt lehmapiima ja koosseisu oma kasulikud omadused.

Milk - ligi 90% vett?

Paljude sellest on üllatav, kuid piima on tegelikult 87,5% vett.Kõik muud üllatav ja kasulikke komponente on koondunud 12,5% tahkeid aineid.See määrati standardse Piima proov kuivatamist konstantse kaaluni temperatuuril 105? CSelle tulemusena sellise protsessi vett täielikult aurustunud ja ainult kuivainete.Aga

vedela konsistentsiga piima ei põhjustanud suur kogus vett, ning asjaolu, et kõik materjalid ja ühendid on lahustunud aine olekus.

Piim iseloomustab ka SOMO indikaator (rasvata piima kuivainest).See väärtus saadakse, kui täispiimast rasva eemaldamiseks ja vee vahel.See näitaja on tavaliselt mitte vähem kui 9% ja on märk kvaliteedist looduslik toode.Lehmapiim, mille koostis on kahanenud veega lahjendamist annab SOMO näitaja palju väiksem standard.

Kasulikud kui piimarasv?

sisu piimarasva lehmapiimas on keskmiselt 3,5%.See määr on rangelt kontrollitud põllumajandustootjate ja sekretär tooraine tehased.See omadus mõjutab toodete kvaliteeti: hapukoor, koor, kohupiim.

koosseis piimarasv sisaldab umbes 20 rasvhappeid.Seda iseloomustab madal sulamistemperatuur (25-30˚S) ja punkt (17-28˚S).Omapära see rasv - tema väike pisarakujulised struktuuri piima koostise.See põhjustab tema kõrge protsent (umbes 95%) assimilatsioon inimorganism.

tõttu madal erikaal, piimarasv kerkib pinnale moodustada kiht kreemi.See kallist toodet armastatud palju, ja sisaldab palju kasulikku rasvlahustuvate vitamiinide: D, A, K ja E. Seetõttu piima tarbimist looduslike tase keharasva rikastatud bioloogiliselt aktiivseid aineid ja on kasulik mõju inimeste tervisele.

Mis teeb piimavalke?

Lehmapiim, mille koosseisu kuuluvad valkude kogus on 3,2% peetakse väärtuslikuks toitev toode.See arv on rangelt jälgida ning põllumajandustootjate, ettevõtjate ja asjaomase tööstusharu.

piimavalk imendub hästi inimkeha - rohkem kui 95%.Moodyssoni - sisu asendamatuid aminohappeid, mille puudumine viib häireid ainevahetusprotsesse.Need on järgmised:

• Metioniin - vahetus rasvad, takistades taandareng maksa.
• Trüptofaan - lähteaine sünteesiks serotoniini ja nikotiinhappe.Selle puudus võib viia dementsus, diabeet, tuberkuloos ja vähk.
• Lüsiin soodustab normaalset vereloomet.Selle puuduseks on võimalik esile kutsuda aneemia, ainevahetuse lämmastikväetised ainete ja lupjumine luu, lihasdüstroofia, rike maksa ja kopse.

koosneb peamiselt piima valk kaseiin.See on esitatud kahel viisil: alfa erinevaid põhjuseid allergia mõned inimesed, beeta kujul tajutav isik hästi.

Serum või sulfaate piimavalgusisaldusega - 0,6%, on väärtuslik toitainete ja kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses.

Piima seal mikrofloora pisikesi organismide eluea jooksul eraldada konkreetseid valke - ensüümid, või ensüüme.Need struktuurid reguleerida toote keemilised protsessid ja tegevuse igaüks neist on rangelt spetsiifilise.Ensüümi aktiivsus sõltub pH ja temperatuuri keskkond.Mõned neist aidata kvaliteedi hindamiseks piima:

• lipaas soodustab jaotus rasva vabad rasvhapped ja glütserool.See muudab maitse piim halvemaks, vähendades selle kvaliteeti.Arvukus vabad rasvhapped ja nende oksüdatsiooni viib riknemist toodet.
• peroksüdaasi - termo ensüüm on indikaator, mis pastöriseeritud piimaga 80 ° C.
• katalaasi jagab vesinikperoksiidi veega ja hapnikuga.Piima haigete lehmade katalaasi tase on piisavalt kõrge.
• fosfataasi lõhustub fosforhappe estrid ja alkoholide ja hävitas normaalset pastöriseerimine.Selle puudumisel kinnitab sujuvale pastöriseerimine.

piimasuhkur ja selle muundumise

keemiline koostis lehmapiima hulka eriline seos - laktoos või piimasuhkur.Selle komponendi inimkeha toimib energiaallikana.Ensüüm laktaasi lagundab laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks.

piimasuhkur aitab pärssida aktiivsus patogeensete mikrofloora mäda.Laktoos on kasulik mõju närvi- ja südame-veresoonkonna aktiivsust inimkehas.

Mõnel inimesel on probleem tagasilükkamine piimasuhkur ehk laktaasi puudulikkus.See haigus võib olla kaasasündinud või aastate jooksul välja kujunenud.Põhjuseks võib üle soolehaigus või pikaajaline hoidumine joogipiima.

Mikroorganismid toota, nagu juba mainitud, spetsiaalse ensüümi - laktaasi, mis lagundab piimasuhkur moodustada lihtsamaid ühendeid: glükoosi ja galaktoosi.Esimene neist saadud ained on lemmiktoit enamikele bakteritele.Peale selle on see juhtub glükoosiks, mis on osa lehmapiim: see on kääritatud mikroorganismid, vabastades piimhape, alkoholi ja süsinikdioksiid.Inimese soolestikus tulemusena Selle transformatsiooni loob kergelt happeline keskkond, mis soodustaksid kasulike taimestiku acidophilus.Tegevus bakterite mädanemine seega alla.

Mineraalid

piima Lehmapiim, mille koostis sisaldab orgaanilisi ja mineraalseid komponente, on allikas väärtuslikke toitaineid inimorganismile.Omapära on see, et vastastikuse toime ainete viib parim assimilatsioon.Koosseisu piima järgmised olulised elemendid:

• Kaltsium - esineb seeditav kujul ja tasakaalus fosforit.On vormis ioonid (10%) vormis fosfaati ja tsitraadi (68%), koostoimes kaseiini (22%).Kogu sisu see element piima - 100-140 mg, kus suvel on väiksem.
• Fosfor , mille sisu on vahemikus 74-130 mg, esineb kahel kujul.See on osa anorgaanilised ühendid vormis kaltsiumfosfaatides ja teiste metallidega.Samuti hõlmab fosfori orgaanilised ained - eetrid, kaseiin, fosfolipiidid, ensüümid, nukleiinhapped.
• Magneesium , mille sisu on vahemikus 12-14 mg, kasulik mõju närvisüsteemi, seedimise ja reproduktiivsed õigused, parandab immuunsüsteemi.
• Kaalium (135-170 mg) ja naatrium (30-77 mg) toetust osmoosi ja puhverdusvõime kõigi inimeste kehavedelikes.Sellega suureneb mitmete komponentide lahustuvust ja mineraalhapete, kaseiin mitsellid;
• Kloor (90-120 mg) on ​​näitaja looma tervist.Kontsentratsiooni suurendamine 30% näitab juuresolekul mastiiti lehmad.

koostis piim on ka suur hulk mikroelemente.Vaatamata sellele, et nende sisu on väga väikesed, need ained on tohutu mõju normaalset toimimist inimkehas.Piim sisaldab rauda, ​​vaske, tsinki, mangaani, joodi, molübdeen, fluori, alumiiniumi, räni, seleen, tina, kroomi, pliid.Kõik nad ette füsioloogilistes protsessides inimestel.Tabel

piima koostist

Indikaatorid komposiit piima komponendid võivad erineda.Need andmed mõjutada tõugu lehmad, sööda kvaliteet, aeg aastas ja palju muud.Kuid keskmine koostis lehmapiima, Allolevas tabelis on vähendada järgmiste näitajatega:

kasulik ja kahjulik jälgi komponendid piima

koosseis täislehmapiimaga hulka vitamiine, ensüüme ja pigmendid.Nende sisu mõõdetakse sajandik ja tuhandikku protsenti, kuid väärtus selline aine on väga kõrge.Neil on suur bioloogiline aktiivsus ja isegi väga väikesed, nende olemasolu on oluline inimese keha.

praegu leitud piimas umbes 50 vitamiine, mille hulgas on vees lahustuvad - B1, B2, C - ja lahustuva - A, D, E, K. Nende olemasolu bioloogiliselt aktiivsed komponendid põhjustab kasuks piima inimeste tervisele, kuna nende mõjufüsioloogia on raske ülehinnata.

Aga koostis ja võib sisaldada aineid, mis võivad kahjustada organismi.Nende sisu on väga väike, kuid isegi need väikesed annused võivad põhjustada suurt kahju inimeste tervisele.Nende hulka kuuluvad:

• Toxic elemente: arseeni (mitte üle 0,05 mg / kg), plii (mitte üle 0,1 mg / kg), elavhõbe (0,005 mg / kg), kaadmiumi (0,03 mg / kg).

Nad võivad sattuda piima sööda või pakendile.Nende arv on rangelt arukas ja kontrollitud.

• mükotoksiinid, nagu aflatoksiini M1, on väga mürgised tooted seente hääldatakse kantserogeense toimega.Piima koos sööda kõrvaldatud ei ole pastöriseeritud.Selle sisu on rangelt normeeritud kaugemale 0,0005 mg / L.
• antibiootikumid - tetratsükliinid, penitsilliinide, klooramfenikooli, streptomütsiini.
• inhibiitorid - sooda ja muude pesuainete ja desinfitseerimisvahendid.
• pestitsiidide ja radionukliidide (strontsium-90, tseesium-137) - koos söödaga.
• hormoonid kujul östrogeeni leida värsket piima.Seepärast, et vältida sellist hormonaalsed häired toote saades lastele ei soovitata.
• erinevate patogeensete ja tinglikult patogeensete mikroorganismidega.

Seega lehmapiima, koostis ja omadused, mis sõltuvad otseselt toitumine ja loomade heaolu, võib tuua mitte ainult kasu, vaid kahju.Ostes antud toote, ei tohiks usaldada tööstusettevõtted, tõestatud turul.Tavaliselt on sellised laboratoorsed uuringud piima läheb kell protsessi kõikide etappide ja sisu kõigile kasulik ja kahjulik ainetega on rangelt kontrollitud.Toode ostetud eraettevõtjad looduslikest turul - see on mõistatus, nii müüja ja ostja.Ära riski oma tervisele, alistudes ahvatlev kõne osta "päris omatehtud piima."

Tähelepanuväärne kitsepiima?

Mõned inimesed eelistavad praegu kitse moloku.Oni seostavad seda juuresolekul selgeid eeliseid toote.Koosseisu kitse- ja lehmapiima on tõesti natuke erinev.Siin on mõned faktid, mis tõendavad erinevus nende kahe tooted:

• koobaltisisaldusega kitse piima kõrgem kui lehma toodet 6 korda.
• kitsepiima on praktiliselt olematu alfa-1 S-kaseiini, mis annab talle staatus allergia toodet.
• laktoosi kitsepiimast vähem kui lehm 53%.See on lihtne inimestele laktoosi seedimist defitsiit.
• rasvasisalduse kitsepiima - 4,4%, ja 69% happed - polüküllastumata ja võitlus kolesterooli.
• kitsepiima on palju vähem patogeensed mikroorganismid.

kelle piim on parim?

Millist piima süüa - lehma või kitse - teil otsustada.Mõlemad väärivad austust ja peetakse väärtuslikuks ja kasulik tervisele.Peaasi - pidage meeles, turvalisuse ja ei osta kaupa kahtlase kvaliteediga.Kiusatusele proovida värske piima turul.See võib olla palju kahjulikke baktereid ja toksilisi aineid.Kõige parem on osta möödunud õige ja sertifitseerimine.Sel moel saab kaitsta ennast ja oma peret oht, et hinnata palja silmaga see on lihtsalt võimatu.Joo kvaliteediga piima nauding!