Populaarsuse toitlustuspunkti kunagi lõpeb, sest inimese laiskus ja armastus toidu igavesti.Tõepoolest, mitte iga iha salat "Capital" Kiievi kotlet ja kooki "Praha" magustoiduks, ei saa tungida poes, et osta kõike, mida vaja, ja jtk köögis süüa mitu tundi.Karm reaalsus töö, liiklusummikud ja väsimus teeb oma reeglid, kuid tahan ka süüa.Need inimese nõrkusi edukalt aastaid teenida ettevõtlikke inimesi, kes on suutnud luua eduka köök tõsine asi.Kuidas teha arvutusi roogasid söögituba, et mitte tegutsema kahjumiga, või vastupidi, ei hirmuta potentsiaalseid kliente eemale ülikalleid hindu?See kuldne käsi edu ei piisa, sest turg on nii konkurentsivõimeline dikteerida reegleid.Tundub - söögituba ja söögituba, et seal saab teenitud?Kuid arestimine inimesi klassikat, isegi siis, kui valmistub "Book of maitsev ja tervislik toit", on väärt palju.
On sõrmed
Tõsi, sel hetkel väljundi maksumus ülehinnata, kui hind kokku menüüvaliku loogiline vorm, mis põhineb maitseid inimesed nõudluse ja turu keskmise taotlusi, kuid sisemise jälgimise kulude ning viia kulude arvutamise roogi veelsoovitatav.
Näiteks võtta üks nii populaarne nüüd maiustused Prantsuse mudel: firma kasutab tooraine kõrge kvaliteet vastava hinnalipik, erivarustuse ettevalmistamisel oma tooteid, mis maksavad väga kallis (näiteks sama täisautomaatne seade karastamine šokolaadi -salvestada see ei tööta, sest see on täis ebaõnnestumisi ja kahju kalleid ressursse), rentida ruumi, jne, jne ..Arvutamine nõud lühidalt, kuid kulude vähendamiseks nad ei saa, kuna kvaliteet kannatab, ja nime, mille tagajärjel nõudlus, nii et teil on hoida lati.Ühtlaselt kõrge marginaaliga seisukohti, et teed ise, neid ei saa panna, ja need on 300% maksumusest, et kuuldes elanikkond lihtsalt pühib kõrvale.Niisiis, kuidas te seda teete?Mõtle menüü, mis pakub maiustused:
- pärmi kondiitritooted;
- koogid ja kondiitritooted;
- vahukommi kommid.
esimese ja kolmanda positsiooni soetusmaksumuses, kui mitte pennigi, siis selle lähedal, ning pool koogid isegi "petta" on võimatu, sest kalleid ressursse.Seega, teisel positsioonil müüakse oluliselt odavamalt, ja vahe on täidetud kakud ja maiustusi.Moraal: arvutamisel kulu sööki ei põhine alati ostuhinnad selle komponendid.
Loomulikult on söögituba maiustused erinevad, kuid põhimõte töötamise lõppu tooteid sama võimsusega.
Kust alustada?
laisk saab kasutada valmis malle online, mida saate leida kõikjal võrgustik, kuid nad on liiga üldine ja üsna krobeline on loota.Oleks õige kord oma ekraanil hinna ja jääma neile tulevikus, mis põhineb kohandades nõudlus.Et kuvada õige arvutamine nõusid söögituba, peate käsi:
- valmis menüü, mis sisaldab loetelu nõud pakutud punkti toitlustamine;
- ruutimised iga menüü;
- ostuhind kõiki tooteid, mis on seotud kõnealuste toodete ettevalmistamisega Menüüjaotiste.
Menu
Sõna nõu: valides nõusid söögituba ei saa liiga tark.Väga määratlus punkti toitlustus hõlmab lihtsaid lihtsameelne toidud, mis võib põhjustada nostalgia korda liidu.Teisisõnu, no sushi.Jah, kuluarvestuse ja ettevalmistus roogasid arvukus keerulisi tooteid saab, kui mitte problemaatiline, siis kindlasti rohkem igav.Loetelu paks entsüklopeedia raske säilitada nii professionaalne ja toimumise tasemel, nagu kokad-rounders on söögituba on raske leida ja hoida püsivat osa soovitud tooted - kallis.
ruutimised
see mõiste tähendab dokumenti, mis sisaldab teavet kõigi funktsioone roogasid.Kas see sisaldama järgmisi andmeid (mitte tingimata kõiki komme on):
- Term ja eripära säilitamise võimalusi.Seotud: jäätist -18 ...- 24 ° C säilitati 3 kuud, samas leib, temperatuuril 20 ... 25 ° C, 72 tundi;
- toiteväärtus valmis roog: hulk kaloreid mõnel juhul - suhe valgu / rasva / süsivesikute;
- nõuete rakendamise ja kohaldamise valmis roog;
- ise otse koostis, mis sisaldab koostis ja koostamise algoritmi;
- allikas retsept;
- välimine välimus, põhimõtteliselt kaunistamiseks nõud;
- mass valmistootes osad.
unustada tehnoloogilise kaardi on võimatu, sest põhimõtted "ehk" ja "silma järgi" rõõmustab vahetult enne esimest karistust järelevalveasutuste.
Omandada selle dokumendi kahel viisil - saada valmis, et te teete tellida või kaasa oma.Esimene oli tee, ja teine ei ole suur asi, kui me tõestame allpool.
näiteks
Nimi menüüvalikud: kana Kiiev.
Tehnoloogiline kaart № 47.
tüübist kuumtöötlemist erialad: praad.
oodata, et saada valmis road (portsjon): 310 grammi.
paigutus toote 100 grammi valmistoote roog:
- kana puhastada - 29,82 grammi;
- võid - 14 grammi;
- kana muna - 3,27 grammi;
- leiba jahust - 8,88 grammi.Oodatud mass pooltoodete väljund - 50.35 grammi;
- toiduõli praadimiseks - 5,21 grammi;
- uba kaunistage (marsruudi number 741) ja kartul (marsruudi number 42) - 52,08 grammi.
Toiteväärtus Toidu keemiline koostis ja kalorite retsept
| nimi, programmi | toitainete kogus 100 grammi toitu valmis kujul | protsendi toitainete kadu küpsetamise ajal,% |
| Valgud | 52, 93 | 4 |
| Rasvad | 215,34 | 36 |
| Süsivesikud | 56,4 | 14 |
| Calorie | 2745,1 | 21 |
| B1 mg | 0 | 12 |
| B2 mg | 0 | 4 |
| C, mg | 0 | 51 |
| Ca mg | 0 | 19 |
| Fe, 0 mg | 5 |
tõrjus kana täidisega või, kasta muna, paneer topelt haamer saia, praetud kuum sügav rasva umbes 6-7 minutikuni karge rikas kuldne värv.Hinnavahe küpsetusplaadile ja tuua valmisolekut temperatuuril 200-220 ° C ahjus.Tooted vajadusel kätte röstsai.Lisandid default oa või köögiviljadega.
Ostmine toiduhinnad
objekt, ilma milleta arvutamisel nõusid söögituba on võimatu tuletada.Ideaalis peaks see lisatakse transpordikulud, kui tooraine tarnija kasuks mitte, sa, kus vahendusel transpordi äriühingud või omal käel.Samuti pidage meeles, ja kulutatud raha laadimine / mahalaadimine, kui need on eraldi maksta.
põhimõtet lugedes
võttes eespool nimetatud teabe, see on kuni väike.
peate täpsustama nimi nõud põhjal marsruudi panema tooted, mida on vaja, õiges koguses, määrata ostuhinna ja saadud summa.Ongi, sul kulu sööki.
edasi harjutada
arvutamisel toidud (näiteks - ikka sama kana Kiiev, võttes kapitali keskmine hind):
- kana puhastada - 29,82 grammi, 1000 grammi, mis on 180 rubla;
- võid (nüüd toodetakse vastavalt GOST) - 14 grammi 1000 grammi, mis on 240 rubla;
- kana muna - 3,27 grammi, 1000 grammi, mis on 120 rubla;
- leiba jahust - 8,88 grammi, 1000 grammi, mis on 60 rubla;
- toiduõli praadimiseks - 5,21 grammi, 1000 grammi, mis on 80 rubla;
- uba kaunistage (marsruudi number 741) ja kartul (suunamises number 42) - 52,08 grammi, 1000 grammi, mis on umbes 50 rubla.
Selle tulemusena saame:
- kana, puhastada nahka ja luid - 5,37 hõõruda.;
- võid (nüüd toodetakse vastavalt GOST) - 3.36 hõõruda.;
- kana muna - 0,4 rubla.;
- leiba jahust - 0,54 hõõruda.;
- toiduõli praadimiseks - 0,42 hõõruda.;
- uba kaunistage (marsruudi number 741) ja kartul (marsruudi number 42) - 3.12 rubla.
Seega saame kulude kalkulatsiooni köök söögituba "Kiievi kotlet": kulud 100 grammine kogus on 13 rubla 20 kopikat.
Sama põhimõte on tehtud arvutus kõik teemad ettenähtud menüü, sealhulgas pool tassi, magustoidud ja joogid.
Muidugi hinnad on ebastabiilsed ja kulud ümberkirjutamine käsitsi aeg-ajalt vähemalt ebapraktiline, nii et saate luua malle roogasid igal programm, mis võimaldab loota, samal Microsoft Excel vähemalt.Lihtsalt ajab komponendi ette valem arvutamise ning Ostuhinna kui see on muudetud.
Kui te plaanite rakendamise automatiseeritud raamatupidamine, siin ja tegi kõik elementaarne - peaaegu kõik kommertstarkvara, "teritatud" süsteemi alusel avaliku võimu on võimalus "arvutamine roogasid."Ja selgub mitte ainult võimalik lähetada ostuhind koostisainete kohta asjakohased read - teostatakse ka reaalajas, liikuvad ja tühistamine.Selle samm-sammult, saate alati jälgida, kuhu, piltlikult öeldes, "kadus 2 kg või."
Praktiline kohaldamine
Nagu eespool mainitud, arvutamisel arvutamise hetkel vaid kaudselt mõjutada oma müügihind, sest viimane mõjutab mitmeid omadusi, mille hulgas ilmuvad keskmisest turul kulutatud vahendid ülejäänud menüükirjetelesamuti vajadusi selline banaalne kui tagada täielik toimimine söögituba.Viimane viitab hinnatase, mis on vajalik, et säilitada ettevõtte kasumlikkuse üldiselt.
Üldiselt selles ruumis on üsna tulus ettevõtmine, sest ühtne nimekiri roogi, mis tavaliselt au sellist institutsioonide, erinevate ausalt madal ostuhind kaotamata kasulik omadused.Suhteliselt rääkides ettevalmistamisel sama salat või rassolnik kestab vähemalt vahendite ja armastust teda lähedastest inimestest mõiste "igavik."Arvutamine road, on võimeline tõendama raamatupidamise korraldamise, kui kasulik teatud asendis valikut, kas sa tahad teha midagi uut, või vastupidi, puhastada roogi, mis ei ole väärt.
