puljong - on aluseks paljude roogade, eriti supid.Selle kvaliteet sõltub maitse ja välimus kulinaarne meistriteos.Sageli on keedetud puljong muutub häguseks ja ei meeldiv silmale.Mis see sõltub?Kuidas teha supp läbipaistev?See küsimus on sageli küsitud kogemusteta perenaine.Et sellele küsimusele vastata, on vaja mõista tehnoloogia toiduvalmistamise puljong, mõned nüansid ja saladusi.
põhireeglite
kodus retseptid esimest kursust alati kasutamisega seotud puljong.See on valmistatud mis tahes liha, kana, köögiviljade ja kala.Ükskõik millist jumestuskreemi valida, siis peab austama põhilisi dogma, mis annab selge ja ilus toode.Liha on alati panen külma veega.Ajal toiduvalmistamise ajal tasapisi tõmbab kõiki vajalikke aineid ja puljong saadakse mitte ainult läbipaistev, vaid ka maitsev.
On veel üks oluline punkt, ja liha, kuid rohkem sellest hiljem.Kindlasti eemaldage vaht, mis moodustab küpsetamise ajal.See võib rikkuda toote, mistõttu on hägune.Väldi liiga kiire keema.See on kõige tähtsam reegel.Ja lõpuks, pirn lisatakse pannile, aitab tagada ilus, selge puljong.
kanapuljong
Brew selge kanapuljong lihtsam.Selline liha peetakse toidu ja toiduvalmistamise ajal on palju väiksem.Kuid vaatamata kerge valmistada, seda protsessi on oma raskustele vaatamata.Kuidas teha selget puljongit (kana)?Esiteks kvaliteeti lähteaine peab olema väga kõrge.See tagab, et kõige tähtsam: maitse ja toiteväärtus.Et supp toitumine, kana eemaldada liigne rasv ja nahk.Special toitainete neist kasu on.Aga kui sa tahad saada toitev toode, sa ei jäta neid.Kana pesta ainult külma veega.Täitke see ka ei kuuma vedeliku ja põlema süüdatud.Soovime sisu üle keema ja vähendada kuumust madala.Me ei saa lubada liiga palju keema.Lõhikuga lusika eemaldada vaht, mis on kindel, et ilmuda.Hea puljong saadakse pärast pikemaajalist keemise (mitte vähem kui 2 tundi).Kana, seekord saab vähendada kuni 1,5 tundi.Ärge katke pott kaanega, ärge puudutage liha.Lisada läbipaistvust pannile pruunistunud sibul ja porgand.
Puljong
Kuidas kustutada lihapuljong?See on natuke keerulisem kui tegu kana.Liha (sealiha, veiseliha ja lambaliha) keedetud palju kauem.Ja ilus ja maitsev tooted on teha mõned jõupingutused.Hea puljong kontidest koos lihaga.Lähteaine pannakse ainult külma veega.Nii liha annaks kõik oma mahla puljong ja ta toites.Ära unusta, sest esimesel juhul, eemaldada vaht.Küpseta madalal kuumusel kaanega suletud.Et parandada maitset, lisades juured, sibulad, porgandid, vürtsid ja teised koostisosad - ja pool tundi pärast algust toiduvalmistamise protsessi.Cook liha eelistatavalt umbes 4 tundi.Pärast seda, saame seda välja pan ja filtreerida puljong.Parem lihtsalt see jahtub, panna konteinerisse jää.
heledamaks puljong
Sageli selgub, et puljong muutub häguseks.Mida ma peaksin tegema sel juhul?Et saada selge puljong, tee pilduma.Selleks võtta 300 grammi liha ja läheb läbi hakklihamasin.Siis segada klaasi valmis, kuid mitte kuum puljong toores munavalge.Lisa liha ja segada.See segu nõudma 30 minutit ja valatakse ole väga kuum puljong.Keeda madalal kuumusel 40 minutit.Selle aja jooksul, magusaid valgu kokkuvolditav ja antakse kell panni põhja.Vedelik on läbipaistev ja see peab olema ainult hoolikalt voolata.Siin on, kuidas teha suppi selge.
puljongikallerdise
traditsiooniline vene köök - tarretis - alati põhjal puljong.Valikud toiduvalmistamiseks väga palju.Kuid igal juhul on väga oluline, et saada selge puljongikallerdise.Kokk seda tassi eri liiki liha (sealiha, kanaliha, veiseliha).Mis on selle aluseks?Muidugi, hea, rikas puljong, mis kõvastub ilma täiendavate koostisainetega.Et kindlustada aspic ei ole vaja valida liha noor loom.See on vähem toitev.See oleks parim sealiha vait, korralikult puhastatud.See ei ole osa lihast, kuid see on kõõluse, naha ja luud annavad hea puljongit.Sest kanapuljong on parem võtta kauem tiivad.
Kuidas kokk tarretis
protsessi cooking - on üks olulisemaid hetki.See koosneb kahest etapist.Esialgu pan panna sealiha vait, kanakoivad ja tiivad.Nad olid keedeti umbes 3 tundi (tiivad - 1,5 tundi).Siis pani kana, sea-ja veiseliha, ja küpseta umbes 2 tundi.15 minutit enne lõppu lisada maitseained (loorber, pipraterad, sool ja juured).Maitsesta soola on hea.Wobbler on mitte ainult puljong.Samuti on liha, ja see saab olema maitsetut.
mõned näpunäited
Kui selge puljong keedetud - nii saad kena tarretis, marmelaad või supp.See roog on alati meeldiv silmale ja muutub uhke omanik.Selleks järgige neid reegleid.Esiteks, eemaldage vaht ja rasv pinnalt.Teiseks, ärge laske pulbitsev vedelik pannile.Kindlasti teha pilduma kui puljong muutus häguseks.Viska potti tükk jääd ja kolvi sisu keemiseni.Warm up puljong keedetakse ilma kaaneta tihedalt suletuna.Kasutage toiduvalmistamisel ainult värsket liha.Külmutatud toitude oleks hägune.Äärmuslikel juhtudel kasutamiseks pesta munakoored, mis eemaldatakse pärast küpsetamist.Need näpunäited aitavad neid, kes ei tea, kuidas süüa suppi läbipaistev.Lõpuks tahaksin meenutada kohaldamise oluline nüüd, "assistent" praktiliselt iga kaasaegne armukest - Multivarki.
puljong multivarka
Modern koduperenaised ei taha kulutada palju aega, et valmistada maitsvaid roogi.Nii nad tulevad appi targad seadmed.Vähem vaeva ja puljong multivarka välja maitsev, toitev ja aromaatne.Võtke kilogrammi loomaliha luudega, üks porgand, mõned pipraterad, petersell root, pastinaagi ja selleri, või üks suur sibul.Homemade retseptid - see on alati palju vürtse, maitse ja lõhnaained.Valmis liha lõhe tükkideks ja pane kaussi Multivarki.Kõik köögiviljad ja juured on kustutatud.Pirn võib jätta koorimata, kuid loputa.See annab puljong kuldne värv.Kõik koostisained panna kaussi ja täida see veega kuni maksimaalse.Võimaldab cooking supp 2 tundi.Selle aja möödudes puljong on valmis.Ta peaks olema kohustus tühjendada.
Järeldus
Valmistage hea, selge puljong on lihtne.Järgige kõiki soovitusi ja nõuandeid - ja saada maitsev, toitev eine.Kui lisada porgandid ja sibul, tera, värv on kuldne puljong, kergelt kollakas.Kui teenindavad võite lisada veidi hakitud roheline ja must pipar (jahvatatud), maitse teravus.See roog on toitev ja hea aidata taastada keha.Süüa tervisele.
