väga oluline koostis toiduvalmistamise mängib.See kirjeldab taldriku ja arvestades loetelu vajalikud koostisosad.Kuid paljud kokad pidevalt muuta ja muuta oma olemasolevaid retsepte, luua uusi meistriteoseid kaasaegse toiduvalmistamiseks.Samal ajal peaaegu kõik avalikud kohad toiduvalmistamise alates high-end restoranid ja bistrood lõpeb, on olemas selline asi nagu tehnilise ja tehnoloogilise kaardi roogasid.See on ka mingi retsept, vaid sellest kõrvale kalduda, kui toiduvalmistamiseks on rangelt keelatud.
mõiste
Asjaolu, et tehnilise ja tehnoloogilise kaarte toidud on ametlikke dokumente, mis on välja töötatud iga elemendi menüüs.See kaart on heaks kiitnud vastuvõtva asutuse või tehnoloog, ja siis on registreeritud asjaomaste asutustega.
nimetamine
See käsiraamat on välja töötatud kvaliteedi jälgimiseks valmistoote suhe komponentide tassi, ning järgida toiduvalmistamise protsessi.Tuleb märkida, et need kaardid on oluline mitte ainult kokk, kuid ka reguleerivate asutuste, mis on hakanud katsetama ta viib neid, kontrollivad, et kõik kirjeldatud protsesse.
Sisu
Tehnilised ja tehnoloogilised kaart peab sisaldama nime nõu ja eesmärk.Siis ta tutvustas nimekiri kasutatud tooteid.Seega tähenda tingimata nende kvaliteedinõuded.Pärast seda, tuleb märkida osakaal kõikide komponentide ja järjekorras paigutuse.Kõige olulisem punkt, mis näitab tehniliste ja tehnoloogiliste kaart, on protsess, milles kirjeldatakse kõiki protsesse preparaadi kohustuslikku märkimist nõuetele ohutusnõudeid kuumtöötlemisel ja lõikamine.Järgmine päevakorrapunkt on see dokument sisaldab nimekirja juhiseid esitamise, säilitamise ja toidu müümisega.Sageli sisaldavad välimus, tekstuur ja energeetilise väärtuse.
dokumenteerimine
Kõik tehnilised ja tehnoloogilised kaart peab olema oma number, mis on kantud spetsiaalsesse registrisse.Seega tehnoloogia tootmise või muu isik, kes vastutab määrab käesoleva dokumendi kehtivust oma äranägemisel.Väärib märkimist, et õige lähenemine catering, on mitmeid regulaarselt sööki, et pakutakse aastaringselt, ja ülejäänud menüüvalikud on valitud vastavalt hooajalisele kättesaadavus toode.Nii käivitu tehnilise ja tehnoloogilise kaardi iga hooaja eraldi, see on ajaliselt piiratud.Ja järgmisel aastal moodustavad nad uuesti, võttes arvesse saagi.
Seega selgub, et protsessi cooking restoranides ei käivitu köögis ja kontoris tehnoloogia või kokk.See hästi kirjutatud tehniline ja tehnoloogiline kaart on võti luua õige nõud, mis loomulikult viib edu institutsioon.
