Et pilaff Pilau jäi, ei puder liha ja köögiviljad on väga oluline jälgida tehnoloogia ettevalmistamisel.Üks tipphetki on valitud sobiv riisi.
neile, kes soovivad valmistuda iga päev sööki, riisi pilaff tuleb valida sordid keskmise.Risinki peab olema tugev ja peaaegu läbipaistev.Sellised sordid nagu Krasnodar, või Tai jasmiini pilaff ei sobi - need on üsna pehme, nii et väga kiiresti keedetud pehme.Väga sobiv basmati riisi pilaff, eriti kui see on valmistatud Hispaanias, Mehhiko või Araabia Ühendemiraatides.
ostmine riisi pilaff poest, valida läbipaistev pakend.Nii saab ka näha, kas mõni killud riisiterad, mis kiiresti keedetud pehme.Ära osta riisi, kus paljud kollane ja läbipaistmatu terad - see räägib tema halva kvaliteediga.Perfect riisi pilaff on pikk piklik terad sama suurusega, mis näevad välja nagu mattklaasist.
Millised on vaja riisi pilaff, lihtsalt.Kui te võtate peotäis riisi ja tugevalt suruma, siis ei peaks ta samal ajal murenema.Kogenud kokad ostma riisi pilaff klassid dastar-Saryk, Dev-köömned ja Lazarus.Viimati nimetatud ka taevasina, Khorezm on tärkliserikkad riisi, mis ei lagunema ja ei mahu kasv kui keedetud.Mis riisi pilaff parem - maitse asi, kuid eksperdid soovitavad Khorezm, Taškent, Samarkand ja Buhhaara pilaff kasutamiseks Lazarus.
Dev-Zira on erinevad omadused ja klassid.Riisiterad on pikliku kujuga paks.Risinki pehme telliskivi varjus on pikitriibu pruun või punane.See Dev-Zira palju raskem teist sorti riisi.Kui te pigistada seemneid käes, nad teevad madalseisu.Dastar-Saryk sageli kasutatakse toidu valmistamiseks Fergana pilaff.Selline suitsutatud fermenteeritud riisi, mis on kõvemad ja konkreetne iseloomulik maitse ja lõhn.Pärast pesemist dastar-Saryk
muutub peaaegu läbipaistev ja saab varju tumeda merevaigu.Pärast koristamist riisi
neobmolochennom panna paar aastat varjud, samas kasta oma
mitu korda veega.Mida kauem skeem dastar Saryk, seda parem ja maitsvam see muutub.Selle maht suureneb kuni seitse korda ettevalmistamisel pilaff.Tuleb korduvalt pesta külma veega, seejärel leotada soolases vees enne keetmist ning loputada uuesti sooja veega.
Chungara riisi kasvatatavate läheduses Kokand.See on
täiesti valge ja pikliku kujuga.Chungara täiesti imab vett,
oluliselt suurenenud mahust.Õli ja rasv, seda riisisordi neelab vähe,
nõud nii, et ta saab lihtne.
kauplustes leiad toodetud riisi Iraan, Birma ja Vietnam.Need klassid ei ole väga sobiv toiduvalmistamise pilaff.Näiteks Birma riisi on lumivalge värvi ja imab vett ja muudab see Pilaf maitsetu ja maitsetu.See arv tuleb korduvalt pestud ja lisatakse keetmise ajal kaks korda köögiviljad, liha ja maitseained.Keeda riis, nagu Usbeki, vaid läbimärg Birma riisi mitu korda 3-4 tundi soolases sooja veega.
parim riis pilaff on suur piklik.Ei tohi kunagi segada erinevaid sorte riisi või erinevate osapoolte, isegi kui see tundub sama.Tulemused toiduvalmistamise saab katastroofiline - riisi saab seeditav ja osa niiske.Kõik risinki peab olema sama suur ja atraktiivne välimus.Kleepuvad sortidel on ka ei sobi pilaff - kasutatakse neid kõige enam valmistamiseks piima putru.
