Juust - uhkus Prantsusmaa.Nad on tuntud kogu maailmas, sest neil on parimate maitse ja lõhn.
Prantsuse sõna "juust" kõlab nagu "le fromage" (või originaal - le fromage).Usutakse, et see pärineb moonutatud "formazh", mis on "formatsioon" või "vormimine".Ja see ei ole juhus.Skeem kohupiim mass, mis on moodustatud koagulatsiooni piima sellisel kujul on väga oluline samm toodeti seda juustu.
Täna Prantsusmaa toodab rohkem kui 500 tüüpi piimatoode.Ja igaüks neist on ainulaadne.Prantsuse juustu võib olla pehme või kõva, noor või maitsestatud, kõva kattega või hallituse koorik, piima kitsed või lehmad.
Kuid eksperdid ei üllatunud liigilise mitmekesisuse ainult selle toote, vaid ka väga palju selle vormides.Näiteks Prantsuse juustud, fotod, mis on esitatud käesolevas artiklis on saadaval kuju ringid, kettad, ristküliku, trummid, väljakud, seistes ja lamades silindrid, baarid, koonused, kolmnurgad ja südamed.
Miks seda toodet ei toodeta ühtset vormi?Asjaolu, et kõik Prantsuse juustud on oma isiklik ajalugu, elu ja isegi iseloomu.Näiteks juustud nagu Camembert ja Brie valmistatakse alati vormis kettale.Just selles vormis toode küpseb ühtlaselt ja selgub, väga maitsev.Omadused
nimed
kõik Prantsuse juustu ei ole mitte ainult oma iseloomu ja isiklik ajalugu, vaid ka unikaalne nimi.Lisaks on iga toode märgistada AOC.See tähendab, et selline omab Appellation d'origine contrôlée, mis on aborigeenide kontrollitud pealkiri, mida saab sõlmida ainult nende juustude, mis vastavad kõigile nõuetele kehtivate õigusaktidega.
Seega mõne sordi Prantsuse juustu tuleks ainult kvaliteetset toorainet, so piim.Lisaks kogu tootmisprotsessi toode peab rangelt järgima kohaliku kehtestatud retsepte ja traditsioone.
juust, mis on vastava prantsuse nimi, mida toodetakse ainult piirkonnas Prantsusmaal, kus see on ajalooliselt valmis.
esimene märgistamine AOC Roqueforti juust pälvis 1925. aastal ja viimane - juust RIGOTTI de Condrieu 2009. aastal.
klassifikatsioon
Iga riik on oma klassifikatsiooni juustude oma süsteemi ja terminoloogia.Aga kõige selle toote saab hõlpsasti kindlaks grupi põhineb ainult selle struktuuri ja põhimõtteliselt vormid koorikud kujul millest sõltub summa niiskuse juustu (või nn seerumis).
kõnealuse süsteemi põhjal, juust Prantsusmaalt võib jagada sellist tüüpi nagu:
- värske;
- värske kogenud;
- pehme valge;
- poolpehme;
- tahke;
- sinine;
- maitsestatud.
Me ei saa öelda, et see või Prantsuse juustu retsept võib sisaldada lehma, kitse või lamba piima.Lisaks võib toodet toodetakse talud või tööstusliku viisil.
Toorjuust
Et mõista, millised erinevused on teatud liiki Prantsuse juustu, tuleb need hoolikalt läbi mõelda.
Värske juust on suhteliselt lihtne eristada teistest liikidest.Lõppude lõpuks, nad on valge ja läikiv pind.Selline toode ei koorida.Üldjuhul on kasutusvalmis mõne päeva või isegi tunni pärast valmistamist.
Värske juust vaevalt on aeg näidata maitse kasutatud tooraine neist.Maitse neid tavaliselt kirjeldatud kui magus, piima, hapu või värskendav.
Prantsuse pehme juust Buletti de Cambrai seotud toorjuust.Seda iseloomustab kõrge sisaldus niiskust.Tänu sellele, see muutub pehmeks.See on valmistatud lehmapiimast, lisaks peterselli, estragoni, murulauk ja muid maitsetaimi.
konsistentsi juustu saab lahti, rabedad või kiuline.Sageli aga selline toode on valmistatud tahke ja meenutab võid.
süüa värsket juustu levib näkileib.Lisaks esitas ta kergelt puuviljane vein.
Aged toorjuustud
Erinevalt toorjuust, selline tähtaeg ning kuivatatud keldrites koos erikord niiskuse ja temperatuuri või spetsiaalsetes kambrites.See ravi tulemuseks saaduse kärnadele pärmseente ja hallitusseened.
kuulsaim esindajad seda tüüpi juustu toodetakse Loire Valley.Üldjuhul on need valmistatud kitsepiima, lisaks maitsetaimede ja vürtsidega.Selline juust pakitakse kastan või viinamarjade lehed, mis on moodustunud pinnale hallitus.
Traditsiooniline prantsuse kitsejuustu Saint-Maure de Touraine on klassikaline juustu tegemisel.Selle pind on puistatakse tuhk kaetud koheva valge hallituse ja täpid kollane, roosa ja hall pigmente.Kasvu ajal mass lumivalge muutub tihedamaks.Aja jooksul, sidruni maitse on omane see toode muutub valguse Pähkli alatooniga.
valge pehme juust
juustu Seda tüüpi on kaetud valge kooriku ja on järjepidevus teravilja peaaegu vedelik.Neil ületamatu seene maitse.Õrn tüüpi Prantsuse juustu on kerge varjundiga noored seened ja heina ning tahke ja püsiva sarnaneb püreesupp valmistatud metsaseened, peen kibedus võilill.
See toode on valmistatud kitse-, lehma või lambapiimast.Lisaks sageli valge juust, mis on valmistatud piima kaamelid või pühvlite, mis kahtlemata aitab kaasa nende värvi.
Maakoor selline juust võib olla haprad, õhukesed ja kaetud valge hallituse ja paks, sametine.Need tegurid sõltuvad kokkupuudet toote ja tooraine valik.
noor prantsuse juustu valge hallitus on järjepidevus kriit.Kuigi vanusega see muutub kreemjas.
silmapaistvamaid esindaja pehme valge juust on Camembert de Normandie.See on tavaliselt serveeritakse koos elegantne punane vein "Cote du Rhone".
poolpehmed juustud
Seda tüüpi juustu on küllaltki erinevad üksteisest tekstuur ja välimus.Nad jagunevad kahte rühma:
- juustud kuiv koorik, aeglaselt valmimine.Nende järjepidevuse varieerub elastne pehme hull magusa maitse ja õhuke koorik kõva tyanuchih õie vürtsika maitse ja "nahk" koorik.
- Juust kleepuv apelsinikoort.Nad on suhteliselt pehme konsistents.Maitse toote äge ja vürtsikas, lõhnas suitsu.
hea esindaja poolpehme juust on Gaperon.Seda toodetakse Auvergne lehmapiimast.Väike poolkerakujuline juht selle toote kaalub umbes 400 g Gaperon on elastne liha ja kuiv kõva koorik.Tootmisprotsessi Sellele lisatakse pipar ja küüslauk, mis annavad tootele helge maitse.Pidades silmas asjaolu, et selleks, et vananeda juustu riputatakse poolt tulekahju, muutub see eraldiseisev märgib suitsu.
Hard Prantsuse juustu
Large juhid juust suur ratas, trumli või silindri leitud peaaegu kõikides riikides, kus areng juustuvalmistamise.Üldjuhul need on valmistatud kitse, lamba või lehma piimast.Kooriku selline toode võib olla nii läikiv ja sile, ja karestatud.Kuna vananemine lõhn ja maitse juustu saab keeruline.Lisaks toote väga suure küpsemisajale muutub teraliseks ja isegi karge.
esindaja kõva juust on Comté.See delikatess Prantsuse köök.Valmistatud seda piirkonda Franche-Comte, mis on riigi idaosas.Pärast seda paljud põllumehed saadetakse juust laagerdunud suur meierei ettevõtted.Keldrites see valmima kahe aasta jooksul.
maitse juust sõltub samaks kokkupuudet.Küpsed toode võib olla terav maitse.Nagu noored juust, see jääb pehme, piimjas ja mutter.
Blue Prantsuse juustu
Blue hallituse viitab penitsilliini.Erinevalt valge, see ei arene väljaspool, kuid sees juustu.Tänu
sinihallitusjuust, mis on loodud tohutu juustu.Enamik neist on pakitud kilesse, mis aitab säilitada märg ja kleepuv kook.
kirevuse sinihallitusjuustu, neil on terav ja vürtsikas maitse, ja on kerge metallist märkmeid.Soolasisalduse need klassid on palju kõrgem kui teistes.Esitada need sinihallitusjuust annab toote mitte ainult ebatavalist värvi, vaid ka kõige tugevamad maitse.
Seoses juust niiske maakoor on ebaregulaarne õõnsused ja veenid hallitust.Seoses tugeva kooriku sordid, nad on tihedam.
silmapaistvamaid esindaja sinihallitusjuust on Roquefort.Tema kodumaa on Midi-Pyrénées.Need koopad ta küpseb.
Legendi järgi toode on umbes kaks tuhat aastat tagasi.Inspireerituna armukesele, karjane jättis oma lõunasöögi viilu leiba ja tükk juustu koopas.On see, et ta mäletas ainult paar päeva.Kui ta tagasi, karjane leitud juust ilmus rohekas hallitus.
Praegu Roquefort on valmistatud enam kui 18 tuhat tonni aastas ja eksporditakse peaaegu iga riik maailmas.
viilu juustu tarbitakse leiba, lisab ta erinevaid kastmeid, puista neid salateid ja pastasid.Üldjuhul on see teenib Sauternes või sadama.Sageli esitatakse talle ja dessertveinidena.Nende magus maitse peidab terav ja soolane juust, rõhutades maitse lambapiima.
Juust maitsestatud
16. sajandil, Hollandi juustumeistrite hakkas lisada maitseained oma juustu.Sel moel nad luua ebatavaline segu väljamõeldud maitsed.Prantsuse maitsestamata juustud, mis on toodetud täna on populaarne poolpehme ja raske tüübile, kuhu lisati maitsetaimed, puuviljad ja muud maitseained.
silmapaistvamaid esindaja maitsestatud juust on Buletti d'Aven.Et oleks, tootjad kasutavad värske setete juustu Mara.Ta sõtkutakse estragon, petersell, pipar ja nelk.Toode on moodustatud käsitsi ja kaunistada loomuliku värvi Annatto ja puista paprika.Muide, viimane vürtsi annab juust terav maitse.
Top 10 Prantsuse juustu
Retsept Prantsuse juustu võib sisaldada täiesti erinevat toorainet ja lisandid.Nad määravad maitse, värvi ja lõhna.Mitmesugused koostisosad võimaldab väga palju erinevaid juustu, kui tegelikult tegeleb juustuvalmistamise.
Tuleb märkida, et Prantsuse inimesed on pikka aega moodustanud oma isiklikke eelistusi seoses toote esitlus.Seetõttu oleme otsustanud esitada teile top 10 Prantsuse juustud.See hinne on olemas kõik klassikaline juust, mis peaks olema kohustus maitse iga.
esiteks - Camembert
See prantsuse juustu lehmapiim on ilmselt parim.See on universaalne ja seetõttu väga populaarne fännid seda toodet.
Lihtne tootmise, koos suhtelise odavuse ja hea maitse kuvab Camembert juustu peal pingeread.Kolm korda
koht - kitsejuustu või Le chèvre
Prantsuse kitsejuustu teisel kohal.Lõppude lõpuks, ta on väga ere ja selge maitse.See toode sobib suvel salateid ja röstsaiaga.Peale selle on läbi küpsetatud ja läheb hästi erinevaid veine.
Kolmas koht - Breben baski või baski lamba juust
See kõva juust, mis on seda kasutatud lambapiimast ainult.Ta on päris julge, on meeldiv tekstuur, maitse ja aroomi.
Neljas koht - Conte
Raske Prantsuse juustu, mis saab oma nime piirkond, kus see on toodetud (Franche-Comté).Lehmad piima kasutatakse selle toote, söövad kõrgusel 400 meetrit üle merepinna.Kas see väikestes kogustes maaelu ühistu meiereid.Tehnoloogia tootmise juust jääb samaks mitu sajandit.
Conte täiesti sulanud, nii et see on sageli kasutatakse toidu valmistamiseks Prantsuse köök (erinevaid supid ja pirukaid, fondüü, salatid, kastmed, ja nii edasi.).Tema mahlakas ja kreemjas nahatooni ühendab suurepäraselt valge liha, kala ja kuivad veinid.
Viies koht - riivitud Emmentali juustu
See on muutunud väga populaarne mitte ainult tänu oma erakordse maitse ja maitse, vaid ka seetõttu, et sellisel kujul, nagu seda turustatakse.Lõppude lõpuks, kaasaegne koduperenaised ei soovi rikkuda oma maniküüri rest juust ja puista praetud muna, pasta või munapuder.Sellepärast riivitud Emmentali ja pandi viienda koha pingerida kõige maitsvamad ja populaarsemaid prantsuse juustu.
kuuenda koha - St. Nekter
See prantsuse juustu lehmapiima, mis küpseb 5-8 nädalat.Oma tootmist kasutatakse sychuzhyu starter.Tema liha on väga pehme ja elastne.Juust on kollakas värvus ja maitse sarapuupähkli, soola, seened ja maitseained.
Tavaliselt on see ravim on müügil kujul korter silinder mille läbimõõt on 21 cm ja kaal 1,7 kg.Kõik juustu Saint-karastatud maakoor Nekter kaetud.
seitsmenda koha - Cantalis
See kõva juust, on levinud Kesk-Prantsusmaal, täpsemalt Auvergne piirkonnas.Oma tootmist väga vanad retseptid ja tehnoloogiad.AOC staatus ta alates 1956. aastast toodetud toote kohaliku meierei ja erasektori ettevõtetes.
Maitse Cantalis juustu sõltub samaks kokkupuudet.Näiteks täiesti küpsed toode on üsna terav maitse.Nagu noored juust, see on väga pehme, on pähkline maitse ja piima.
See toode vajab väärt saatel.See õpetab talle, Burgundia veini.
kaheksanda koha - Emmental
See toode on vürtsikas ja magus maitse iseloomulik Kiehtovuus.Seoses käesoleva juustu peetakse suure õõnsuse.Nende olemasolu selgitab tootmisprotsessi, kus bakterid toodavad süsinikdioksiidist.Mõnes riigis, seda nimetatakse Šveitsi, sest see on see riik, oli ta teinud esimese.
Koos juust nagu Gruyere, Emmental kasutatakse fondüü.
üheksas koht - Reblyushon
On Prantsuse pehme juust, mida valmistatakse lehmapiimast toorpiima Savoie piirkonnas, mis asub jalamil Alpid.See toode on nn pestud koorik.Tegelikult, kui vajutad seda hoolikalt pesta soolvees.
algselt toodeti Reblochon Arly orud ja toon.Tema nimi pärineb verb reblocher, mis tõlgiti prantsuse tähendab "lehma lüpsta uuesti."Legendi järgi 16. sajandil talupoegade makstud tulumaksu, mis sõltus kogus piima toota.Et vähendada austust juuresolekul ametnike lehmad ei dodaivali.Aga pärast lahkumist maksukogujad, see protsess viidi läbi uuesti.Sellepärast, et see piimatootjate ja tegid suurepärase juustu Reblyushon.
See toode on valmistatud ringikujuline, mis küpseb 2-4 nädalat.Valmis apelsinikoort juust on valge õitega ja õrn magus viljaliha.
kümnes koht - Roquefort
See sinine Prantsuse juustu.See on ideaalne salatid värske köögivili.Lisaks sellele tootele serveeritakse röstsaia ja valget veini.Koostada see lamba pastöriseeritud piima.Pärast pikaajalist kokkupuudet Juust saab maitsta sarapuupähklid.
Nüüd sa tead, mida tosin juust on kõige populaarsem prantsuse keeles.Kuid lisaks nendele klassid, oleks soovitav viia teiste.Kui meie pingerida oli 11., tema, ilma igasuguse kahtluseta, oleks võtnud Prantsuse pehme kitsejuust Sainte-Maure-de-Touraine, mis on soolane-hapu maitse ja Pähkli aroom.See arenedes alates 10 päeva kuni 6 nädalat.
Lisaks tahan rõhutada pehme Prantsuse kitsejuustu nime all Chabichou du Poitou.See on spetsiifilist lõhna piima ja tugev Pähkli maitsega.
