venelased kohtus oliiviõli suhteliselt hiljutine selle kategooria, palgaastme ja valikukriteeriumid ei ole teada paljudele.Teema, mille kohta marki oliiviõli on parem arvu sarnased tooted, keskendub see artikkel.Lisaks hinnangud ülevaate materjalidest annab teavet kasu oliiviõli, selle tootmise meetod, kvaliteedistandardid ja valikukriteeriumid.
oliiviõli väärtust ja selle erinevused teistest
unikaalne omadus oliivipuu on, et see kasvab keskmiselt umbes 500 aastat, ja kogu elu aktiivselt vilja.Lisaks vanus mõned puud on 1500 ja isegi 2000 aastat.Selline kasvavad Õlimäele Jeruusalemmas.
Mis marki oliiviõli on kõige parem kasutada salatites - küsimus on väga oluline, eriti eelõhtul hooaja köögiviljad.Salatid temaga on väga maitsev ja tervislik.Õli oliiviõli puu sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid.Eelkõige sisaldab vitamiine A, E, D, K ja polüfenoole.Nad on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemi, seedimist ja naha seisund.
Võrreldes muude oliiviõli on hea seeduvuse tõttu rohkesti oma koostiselt oleiinhappe, mis on üks peamisi rasvhappeid inimkeha.
tootmise meetodid oliiviõli
Raw oliivid on mittesöödav ja sobimatud toiduained, sest neil on väga mõru maitse.Et sellest lahti saada, puuviljad on ligunenud eriline lahendus.Vaatamata sellele, parim marki oliiviõli sageli spetsiifilist lõhna ja kibeda maitsega, et kõik ei meeldi.Tuleb meeles pidada, valides õli.
tootmisprotsessi toode on see, et kividega puuviljad põhjalikult purustatud pidevalt segades massi.Pärast seda protseduuri, oliiviõli pigistatakse, kasutades spetsiaalseid tsentrifuugid.Nii selgub esimene naftatootmist.See on alati veidi kibe.
ülejäänud kook minna tegudeks jälle, nafta teine pressimine.See puhastati lisandite ja kibedust kasutada kemikaale, seetõttu ei ole ebameeldivat lõhna ja maitset.
tüübid õli tootmise meetodid
Sõltuvalt märgi etiketil kasutada, õli oleneb valmistamisviis.Võimalik märgistused: Neitsi, rafineeritud, Pressimisjäägi .
- Neitsi - on looduslik õli, mis on saadud külmpressimise esimese.See toode säilitab kõik toitained, mineraale ja vitamiine.Miinus tema ainus - see on piiratud säilivusaeg.Mistress maailma usuvad, et Virgin - parim oliiviõli.Brand (ülevaated kinnitavad seda) on suur nõudlus.
- Rafineeritud - neitsiõli, kuid rafineeritud kasutamine füüsikaliste ja keemiliste protsesside.Rafineerimine toimub järgmiselt: vili oliivipuu jahvatatakse ja täis keemilist lahustit, analoog bensiini - heksaan.Selle mõjul alates puu eraldab õli, mis on tühi.Järelejäänud heksaan eemaldati veeauru ning seejärel - leelisega.Järgmise sammuna on pleegitatud ja deodoreeritud toodet.
- Pressimisjäägi - oliiviõli poolt toodetud teisesed kaevandamise füüsikalis-keemilised tehnoloogiad.
neitsioliiviõli
- Extra virgin oliiviõli - selle nimetuse on olemas, top marki oliiviõli Extra Virgin, mis on saadud külmpressimise esimese.Happesuse selliste õlide ei ületa 0,8 / 100 grammi.
- neitsioliiviõli - märgistus seda esimest kaevandamise õli, mille happesus ei ületa 2/100 grammi.Selline toode on saadud oliivid, mis on läbinud mehaanilise või füüsilise mõjutustele, sealhulgas temperatuuri.Sellised õlid puhastati ainult looduslikke komponente ja teatud tehnoloogiate - vesi, filtreerimine, dekanteerimine, tsentrifuugimine.
- tavaline neitsioliiviõli - see on ka õli esimese kaevandamise, happesus, mis ei tohi ületada 3,3 / 100 grammi.Oma tootmist kasutatakse ainult looduslikke (virgin) meetodeid.
Rafineeritud oliiviõli
See õli on saadud tooraine esimese ekstraheerimise meetodil rafineerimine.Selle happesus on 0,3 / 100 grammi.Selline toode on valmistatud kasutades füüsikalis-keemilised tehnoloogiad, mille eesmärgiks on kõrvaldada lõhnad, happesuse ja mõru maitse.Need õlid peetakse madalama kvaliteediga.
Pressimisjäägi oliiviõli
- Pressjääkoliiviõli - toode, mis koosneb segu rafineeritud õli, ja esimest ekstraheerimist.Selle happesus - 1/100 grammi.See omadus on rakendatud nende õlide mis saadakse pressimisel kook lahustid ja muu mehaanilise töötlemise.
- Rafineeritud oliivijääkõliks - oliivõli rafineerimise teel, kasutades füüsikaliste ja keemiliste tehnoloogia.Happesus toode - 0,3 / 100 grammi.
kvaliteedikriteeriumid
Isegi õli kategooria võib varieeruda kvaliteedi parameetrid.Kui maitsega hinnatud parameetrid nagu:
- happesuse - tähendab tasandil oleiinhappe 100 grammi toote.Maitse see arv ei mõjuta.Usutakse, et alumine happelisusest kvaliteetsem õli.
- värvi.Shades õlid võivad olla kollane ja roheline piirkond - sõltuvalt puu, oma küpsust ja töötlemise meetod.
- Aroma. õli, et pikki päikesevalgust, kaotab oma maitse.Tavaliselt tehakse kindlaks järgmisel pahuchest lenduvad - alkoholid, süsivesinikud, aldehüüdid, eetrid.
- maitse. on looduslik õli maitse on väga rikas, tugev, mõru, magus või soolane.Halb märk on rääsunud maitse vesine, äädika või metallist.
- säilivusaeg. parameetri, mille me peame pöörama tähelepanu - see on täitmise kuupäeva.Mis teeb selle "värske", seda parem kvaliteet toodet.Sellepärast oliiviõli kunagi osta reservi.Hoidke pudelit pimedas järgneb kaitsed mahutites tume klaas.Kõlblikkusaeg õli ei tohi ületada 1 aasta.
Teine parameeter näitab oliiviõli on see, et kui hoida külmkapis, see jääb põhja suured helbed.Ma ei usu, et toode on halvenenud, mistõttu on väga hea kvaliteedi näitaja.Kui õli on soojenenud, helbed kaovad.Kuid eksperdid ei soovita säilitamist külmikus.Eelistatakse kuivas varjulises kohas.
pudelikorke tuleb väga tihedalt suletuna.Väga oluline: Hoidke õli peaks olema klaasist või metallist purgid.See kvaliteediga toode ei ole kunagi müüdud plastikust, nagu pealiskihti on võimeline lõhustama polüetüleen, kusjuures kahjulikke aineid eritama toitu.Sama järeldus tuleb teist liiki taimeõlid.Parim marki oliiviõli rafineerimata, siis tuleb meenutada, esikohta toote ostmise.
sensoorse hindamise kvaliteedi
maitsega õli spetsialistid ütlevad, et neil oleks maitse värske oliivid.Lisaks võimalik lõhn värskelt niidetud muru, rebitud salat.Lubatud isegi lõhnab šokolaadi ja aniisi toonid.
et mõista rikkust seda toodet, on kuumutatud temperatuurini +200 ° C ja seejärel kaetud klaasplaat õhukese kihina ja hõõruda oma peopesa.Parim oliiviõli (Brand ei ole oluline siin) vastab ülalnimetatud spetsifikatsioonidele.
hindamisel värvi valatakse klaasi õli kogus 50 ml ja on näha läbi peegelduv valgus valgel taustal.On oluline, et mõõta mitte ainult värvi, kuid eri värvitoonis.Usutakse, et rohelise toote, seda kõrgem on selle kvaliteet.Tegelikult on see tõsi vaid osaliselt, kuna õli värvi sõltub puuviljasordid toodavad.
Nii et siin on juhitavad näitajate kogum: värv, lõhn, maitse.Kui õli on kollane, kuid lõhna ja maitse on õige, siis see näitab, et kõige tõenäolisem, et valmistada tooteid kasutatakse musti oliive, mitte oliivid.
Hinnang oliiviõli
vastus üheselt küsimusele, mis marki oliiviõli on parem, see ei ole lihtne.Eksperdid vastuseid sellele küsimusele on läbi keerulisi uuringuid.Siin on leidnud ühes neist.2014. aastal tuntud reitinguagentuur toote kvaliteedi SIC PIP "Test" läbi võrdleva uuringu, 11. suurte kaubamärkide oliiviõli Extra Virgin klassi.Kui toodete hindamisel arvestada parameetreid nagu:
- autentsuse brändi;
- et koosseis taotletakse;
- imendumist ultraviolettkiirgusega;
- organoleptilised hindamine omadused.
parim oliiviõli (firma, eriti fotot käesolevas artiklis) peab vastama kõigile nõuetele.Uuring hõlmas selliseid kaubamärke nagu: Mana Gea, "auhind", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ja Ravika.
"väga hea" väärivad õli Mana Gea, "auhind", Borges.Oil Maestro de Oliva liidri taga, teenides reitingu "hea".Kõik need tooted on täielikus kooskõlas märgistamise Extra Virgin.Nii et vastus küsimusele, mis marki oliiviõli parim selles sarjas, on ilmne: see on üks, mis kõigi parameetrite vastava kategooria.
jäänud 7 olid vastuvõetavad ka kaubamärkide oliiviõli, aga andis viis liider reitingud mitmeid parameetreid, mille tulemuseks on oma hinnangu - "halb."See tähendab, et nad ei vasta märgistamise Extra Virgin.
Õige õli
Tuleb märkida, et vastus küsimusele, mis marki oliiviõli on parem, see ei selgita, kas see sobib lahendus teatud õli kulinaaria ülesandeid.Näiteks kogenud kokad hoida oma laua oliiviõli mitmeid sorte.Määrata, milline neist on rohkem sobib teatud toite.
Niisiis, parim oliiviõli salatitesse - see õli hinne Extra Virgin.Samuti on hea "kaaslane" pizza, pasta, piim pudru ja muid roogi, mis võimaldab teil maitsta toodet.
Siiski ei sobi praadimiseks.Mis marki oliiviõli parim hautamist, praadimiseks ja grillimiseks?Oil klassid Rafineeritud.Asjaolu, et Extra Virgin on rikas mineraalainete et laguneda praadimine, moodustades kantserogeenide ja suitsu.Rafineeritud õli puhastada neid aineid, nii et võid vabalt kasutada praadimiseks ja keetmiseks muid roogi, mis on seotud kõrge temperatuuri ravi.
