nüüd osta soolatud või kuivatatud kala oli palju kallim kui umbes viis või kuus aastat tagasi.Tulevad turul või poes, siis tabad end mõelnud, "ei tahtnud juua, kui ma õlut kuivatatud kala?" Ja siis sa lähed counter, vaadata hinna ja mõistavad, et kala ei saa, ja kaks fly on juba kallis.Ja koju midagi.Aga nüüd, tänu sellele artiklile, saate teada, kuidas hapukurk kala kuivatamiseks või ravida.
põhinõuded
Enne jobu või kuivatatud kala, on vaja kindlaks järjekorras prosola see peaks olema.Nüüd me räägime kui palju soola kala kuivama ja siis saab teha seda võlu kodus või suvila.Kui kala sisaldab kümme protsenti soola, siis loetakse soolatud, kakskümmend või enam - tugevalt soolatud.Soolveega (mahl, mis eraldab kala segada soola) on perioodiline eemaldamine et vältida bakterite paljunema ja rikkuda kala.Kala kuivatamiseks või kuivatamise peab alati olema värske ja jahutatud.Alles siis saate alustada rookimine.Soolamine kala kuivatamiseks - see on väga vastutusrikas.On vaja soolestiku siseküljed nii et mikroobid ei ole kasutusele kohta liha.
Soolamine
väike kala soolamine väikeste kalade peetakse täiuslik barrel või emailiga kastrulis.Et pickle kalade kuivatamiseks on vaja pesta ja hõõruda spetsiaalse seguga, mis nitraat ja sool.Proportsioonid sellise segu - 10: 1.Salpeeter - suur säilitusaineid.See ei võimalda tooteid halveneb ja annab neile kauni punaka tooni.Allosas barrel ja pane pannile kihid: kala - segu, kaas ja pange ikke alla.Hoida pakend peaks olema jahedas kohas.Kui te ilmus nitraatide, retsept soolamine kala kuivada natuke keerulisem.Sel juhul pead soolestiku kala ja eemalda lõpused.Soolatamine saab lisada erinevaid vürtse Maitse: jätab sõstrad, murakad, loorberileht, nelk, must, piment, köömned ja isegi rosmariini.See kõik sõltub teie eelistustest.Pärast soolamine kala saab kuivatada, ja võib olla, ja seal on nii palju vett pesemiseks ja kastmiseks päevalille võid.
kala töötlemise
et korralikult soolestiku kala, on vaja teha järgatakse vahel pea ja pärak.Sa ei saa lõigata vastupidises suunas, sest selline lõikus võib kahjustada siseorganeid.Tõmmake siseküljed, lõpused, loputa.Loputada kuni selg on mingil verd.
Kuidas hapukurk kala kuivatamiseks või kuivatamine märg
valitud kuivatamine ei ole väga suur kala kuni naela.Kuum hooaeg vypotrashivat vaja, külma - no.Pese kala ei pea, lihtsalt pühkida kuiva rätikuga, et eemaldada liigne niiskus.Ettevalmistamiseks sa pead olema kindel, et võtta jämedat soola.Muid ei toimi, sest meie eesmärk - ei tee kala maitse ja niiskuse eemaldamiseks on.See kala, marineeritud kuivatamiseks, ja nii on erinev lõhn ja maitse.Vähem jämedat soola ainult et see lahustub aeglaselt, kuid neelab rohkem niiskust.
edaspidi teha: ämber või basseini (kui ei ole ühe või teise, võite võtta pan) kalla soola, kuid mitte palju.Kala tuleb panna nii, et pea puutub saba üksteist.Iga kiht on hästi prosolit.Kui kala on valmis, siis tuleb valada soola nii, et see kataks kogu pinna.Võite lisada veidi suhkrut maitse.Kata ja pane ikke alla.Mida raskem on rõhumine, kala maitseb paremini.See ei võimalda õhu valguks paagis ja takistab bakterite kasvu.Umbes 5 tundi kala vabastab tema mahl - soolvees.See peaks olema nii palju kui võimalik jahedas kohas, siis on võimalik isegi jääl.
Kui palju soola kala kuivatamiseks või kuivatamise?Lisa sool niimoodi vaja umbes kaks või kolm päeva.Pärast seda hästi soolatud kala liha muutub halliks.Järgmine samm on ettevalmistamisel toestatud ja rippuvad.Soolatud kala tuleb leotada voolava vee all, kuni see hakkab tekkima.Kala hängida järgmiselt: eriline konksud keermestatud silmade läbi ja riputada köis.Kala peaks kuivatama pärast leotamiseks, nii et see on parem hängida öösel nii kärbsed ei obsizhivali oma saaki.Hommikul eemale peletama kärbsed, kala pritsitakse lahusega äädikat ja vett.Kuivatatud või kuivatamine kestab kuni kaheksa päeva, see sõltub kalade suurusest.
soolamine kala kuivatamiseks või kuivatamise kuiv meetod
Kuidas hapukurk kala kuivatamiseks kuiv, ja kus kala paremini seda?Need küsimused on vastused.Soolamine kala kuivatamiseks või kuivatamist meelepärases vormis suuremaid kalu.Märgade soolamine me tappis kala kohe vaja mitte ainult eemaldada sisikond, kuid kala ja jaga pooleks ja hõõru seda kuivatage käterätikuga.Sisemine osa tuleks ka kõrvalmõju soola.Sel soolatud kala pannakse kihtidena kasti.See on parem võtta puit - voolab läbi aukude eraldatud kala mahla.Kasti tingimata asetada auku.Kaeva see on tavaliselt varju ja katta fooliumiga, et putukad ei saanud kala.Suursaadik kestab kuni nädal.See meetod sobib ka väikeste kalade soolamine.Seda ei saa isegi gut.
Siin on, mida sa pead tegema:
1) Võtke lõikelaud, pane see puhta rätikuga.
2) lisab mitmeid kala liigist "kilud pangas."
3) Puista soola ja pakitud rätik.
4) Kata teise laualt ja pannakse rõhumine.
mahla sellise soolamine voolab kangast.Kui kala prosolilas see eemaldatakse käterätikuid pesta külma veega ja leotada pikk postitus.Parim viis kuivatamiseks - see on puust kast, mis on eelnevalt valmistatud marli või grid seinad, aga sa ei saa seda teha lihtne.Võtke "mustlane" või kinga nõel sisestatakse läbi tema nailon niit või tamiil, ning nöörile kala, keermestamine niit läbi silma auku.Peal trossi panna marli või sääsk net ja kuiv seitse kuni kümme päeva.Suur kala on parim hängida kõrgmäestiku postid.
kuivatamise ja kuivatamine kala olemuse
Paljud ei tea, kuidas hapukurk kala kuivatamise looduses.Kui sa läksid piknikule sõpradega paar päeva ja püütud kala, seda saab ohutult kuivatatud või zavyalit kohapeal.Nagu soola kala kuivatamise välitingimustes?Roogitud saagi pandi kotti soola päevas, ja siis rippus õhus.Secure rybёshek saab kasutada clothespins, rippuvad neid sabapidi värskes õhus.Kõige vastuvõetav see ilm - tuuline.Kaitseks putukate ja kalade mähitud marli pühkida päevalilleõli või lahus mangaani.Optimaalne temperatuur kuivatamist või kuivatamise - kuni kakskümmend kraadi.Nende loomulikus keskkonnas kala vyalitsya kuni kaks nädalat.Hoida kuivatatud kala parem lapiga kotid ventileeritavas kohas, kuid tuleb märkida, et pärast kuivatamist see peaks olema "true" e kuus.
Kuidas marineerida värske kala?Marineerimine Cold
marineerimine väike kala soolestiku ei ole vaja seda tingimust ei pruugi suur.On kahte tüüpi marineerimine kala külm ja soe.
1. Valmista marinaad: 200 ml vees, 100 g soola, 200 g suhkrut.Segatud ja lahustati 300 milliliitrit keeva veega.
2. Cool.
3. Vala soolvesi äädikat ja 500 ml keedetud vett.
4. Lisa loorberileht, üks gramm, üks gramm apteegitilli, kolm grammi pipar, piment parim, pool grammi sinep oad.
5. Nõud kala külmkapis viis päeva enne vahetuse sibularõngad ja marinaadi (1: 1).Sibul välja, mitte vähem maitsev kui kala ise.
Marineerimine kuum
1. Lõika kala tükkideks kõrvaldatud, siseküljed.
2. valada peene soola ja pane külma 30 minutit.
3. marinaad: keema kaks liitrit vett, lisada neli ja kolm sibula viilud porgand.
4. Kümne minuti jooksul keeva lisada kaks supilusikatäit äädikat, pipart, loorberileht, soola, suhkrut maitse.
5. Fish marinaadi ja keeda kakskümmend minutit madalal kuumusel.
6. kupatatud pangad panna kala ja marinaadi.
7. Sulge plastikust kate.
kala saab salvestada kuni kolm päeva külmkapis.
maitsev soolane balyk
Noh, kes ei tahaks kala balyk?Ta on mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.Balik saab teha rasvastest kaladest: tuur, lõhe, forell ja teised.
Valmistamisviis:
1. tagasi eraldatakse naha, volditud potti.
2. valada soola ja nitraati (400 grammi soola 5 grammi ammooniumnitraati).
3. Pane ikke alla kolme päeva.
4. Sega fileed, hõõrudes oma mahla ja jäta veel kolm päeva.
5. Tõmmake, hängida päikese kuivatamine.
6. Prokoptit või hõõruda vedelik suitsu.
kala ladustada nõuetekohaselt
Kalatooted halveneb väga kiiresti ja kahtlane lõhn tugevalt neelavad naaberriikide suhtes.See on põhjus, miks teil on vaja salvestada värske kala emailiga pott kaanega.Hoidke see võib olla kujul vaid kaks päeva.Külmutatud kala võib säilitada kuni kaks nädalat.Soolane toodet hoida külmkapis 12 kraadi.Kuivatatud ja kuivatatud hoida külmkapis paberkott või kaltsu.Kui sa kala barrelit soolveega, siis on vaja säilitada jahedas keldris.Barrel panna tellised, ja põrand täis saepuru.Muuda tolmu talvel tuleb tihti (umbes kord nädalas), suvel - kord kahe nädala jooksul.
Loodame, et see artikkel on informatiivne teile, ja te olete kindel, et saada professionaalset poolse marineerimine, kuivatamine ja kuivatamise kala.
