käärimise tee on segu oksüdatsiooni polüfenoolide ja ensüümid (ensüümid), mis esineb teelehed.Selle tulemusena moodustunud teaflaviinid ja thearubigins mis annavad infusiooni tee (must) iseloomuliku pruuni värvi punaka varjundiga.
Kääritamine on rida keemilisi reaktsioone, mis toimuvad erinevatel viisidel.See sõltub välistingimustest (valgus, temperatuur, niiskus jne).Tuntud kunstliku lõpetamise käärimise ajal, kui lehed jõudnud vajaliku valmisoleku.Seda tehakse kiirkuumutamisel teelehed, mis ei too kaasa selle kuivatamist, kuid teisendades ainete et fermentatsiooni peatunud.
oksüdatiivsete ensüümide
kääritamisel tee - tuum tehnoloogiate rakendamist kogu oma toodangu.Selle rakendamiseks peab olema mõju oksüdatiivsete ensüümide teelehed: fenool oksüdaasi ja peroksüdaasi.Tee tootmine
tagab maksimaalse säilimise aroomi ja maitse omadused teelehed muutmise tõttu nende keemilise koostise.Selle tulemusena tooraine saadakse kõrge kvaliteediga toote.
soosib biokeemilisi muutusi, hakkavad isegi samas kogudes teelehed, kui ta jätkas närbumine ja keerates, ja isegi kääritamise käigus omandavad nad eriline vägi.
Käärimise ajal lehed rullitakse mõjul oksüdatiivse protsessid on vask-punane, ja lõhn rohelus aeglaselt muutub õrn lõhn fermenteeritud tee.
käärimisprotsessi
In XIX sajandil arvati, et käärimine tee on mikrobioloogiline protsess.Arvatakse, et teelehe on teatud mikrofloora, mõned mikroorganismid toodavad oksüdatiivsete ensüümide võimeline oksüdeeriv fenoolsed ühendid.See vana teooria ei õigusta ennast, sest tulemusena eksperimendid aseptilistes tingimustes kindlaks tehtud, et välismaa mikrofloora saab ainult takistavad õiget arengut käärimisprotsessi.
Hiljem, XX sajandi teelehed leiti oksüdeeruvad ensüümid, ning jõudis järeldusele, et nad on teepõõsa puhkeseisundis ja saab aktiveerida kui närbumine.Selle käigus õpivad need lahustuvad ensüümid eraldi selgus, et phenoloxidases, selle lahustuva vormi, on nõrk tegevus, kuid ei moodusta lahustuvaid peroksüdaasi punane ja pruun toitude kõrge aktiivsusega.
otsustas uurida ensüümid eraldi, tulemuseks fenooli oksüdaasi aktiivsus on avastatud.Seda ensüümi ei lahustu valdkondades lehed ja läheb lahendus normaalsetes tingimustes, mis takistas tal avastatud varasemad uuringud.Seega avastati lahustumatu fenooli oksüdaasi, mis oli peamine ensüüm.
Kiire ja aeglane käärimise
tee käärimise toimub kiiresti ja aeglaselt.
Kui protsessi kiire fermentatsiooni töötlemine teelehed viiakse läbi mehaaniliselt, st tema keerutatud ja mauled vigastamata rakumembraani.On aktiivsem ja oksüdatsioonireaktsioon ensüümide üksteisega.
Kui aeglane käärimisprotsessi lehed pole viga.
Vastavalt kraadi ja kääritamismeetod teelehed on jagatud viide rühma:
- valge tee;
- rohelise tee;
- Oolong tee;
- oolong tee;
- must tee.
Pärast kokkuvarisemist Nõukogude Liit, tee tootmist Venemaal jäi ainult Krasnodari piirkonnas.
elasid kriisi 90ndate tootmine tee piirkonnas hakanud stabiliseeruma, kuid on endiselt madal toodete kvaliteeti ja mahtu ka ei jõudnud endisele tasemele.Samas ei takistanud tegevuse kohalikku tootmist tee töötlemise ja tee-pakkimine tehases Dagomys ja Adler, jäi Vene firma "Krasnodarchay."
Vaatamata sellele, et mulla-ja ilmastikutingimusi pole kaugeltki optimaalne tee kasvatamiseks Sotšis teeistandustega hõivata umbes 1,5 tuhat krooni. Hektarit.See meelitab igal aastal enam kui 4000 tonni teelehti.
