äädikas - üks vanimaid tooteid.Varaseim mainimine äädikat viitab iidse Babüloni ja ulatub 5000 eKrVana babüloonlaste tehtud äädikat kuupäev koos palmivein.Äädikas võib olla looduslikud ja sünteetilised.Toiduvalmistamisel lisatakse see salatid, supid, pearoad liha kodu- ja metsloomad, samuti kastmed, kastmed, maitseained, kastmed, sinep.
palsamiäädika (atsetoortseiini Balsamico)
viinamarjamahla kuumutatakse, kuni see muutub paksuks tume siirup.Siis, siirup on segatud veini äädikat ja hoida pööningul puidust tünnidesse.Kasutatud barrelit kolme liiki: väiksema - alates tuhk ja tamm, keskmise - kastan ja kirsi ja rohkem - alates mooruspuu.Osa laagerdunud palsamiäädikas väiksemaid trummid lisada sisu teine barrel, segada, saada veidi äädikat välja ja lisatakse kolmas barrel, ja nii edasi.Iga tootja kasutab oma vürtsid.Ajavahemik küpsemise äädikas vähemalt 3 aastat ning oma parimas sordid taluvad kuni 50 aastat.
tavaliselt palsamiäädikat on koostamisel kasutatud erinevate roogade: supid, salatid ja magustoidud, isegi marineerimine kala.Kuid Aceto Balsamico Tradizionale di Modena tajutakse rohkem kui rafineeritud kaste, mis täiendab ja süvendab maitse juustu, puuvilju ja isegi jäätist.
Äädikas
Äädikas on kahte tüüpi - punane ja valge.Klassikaline punase veini äädikas valmistatud Bordeaux veini (viinamarjad Cabernet, Merlot, Malbec).Iseloomulik värvus ja maitse saavutatud pikka laagerdamist tammevaatides.Toiduvalmistamisel punase veini äädikat kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel kastmetes, marinaadides ja klassikaline salatikaste.
valge veini äädikat valmistatakse valge kuiv vein, leitakse lihtsam maitse kui punane.Valge veini äädikat ja küpseta erinevaid salatikastmed, kasuta seda ettevalmistamisel lihatoidud.Pealegi, kui äädikat lisada veidi suhkrut, neid saab asendada valge veini kastmega peaaegu iga retsepti.
veiniäädikat
See äädikas on eriti rikas aminohapete, pealegi ei ole nii tugev kui Apple või alkoholi, ta magus lõhn meenutab veidi maitse palsamiäädikat, kuid rohkem väljendunud puitunud maitse.
On mitmeid sorte veiniäädikat: ere, punane, must, magustatud ja maitsestatakse.Hiina on kasutatud kerget äädika erinevat magushapu nõud ja must, eriti pehme - nagu tabelis maitseained.
traditsiooniliste Jaapani köök veiniäädikat nimetatakse su ja kasutada seda väga laialdaselt: riis sushi ja köögivilju annab iseloomuliku valguse, kergelt hapukas maitse ja maitse, need on maitsestatud salatid sunomono, lisab ta kastmed, marinaadid lihale ja isegi joomine, lahjendadesvesi - see on suurepärane janukustutaja.
õunaäädikat
õuna äädikas, kergem ja pehmem kui vein ja linnaste on valmistatud õunasiidri.Apple õuna äädikas peetakse väga kasulik: igasuguseid dieete, "ilu retseptid", kursused noorendamine ja tervendamine võistlev pakkumisi kasutamise võimalust.Asjaolu, et see sisaldab 20 olulisi mineraalaineid ja mikroelemente (kaalium, naatrium, kaltsium, fosfor, vask, raud, räni, fluor, ja nii edasi. D.), orgaanilised happed (äädik-, propüüni, piim- ja sidrunhapet), pektiin,mitmed ensüümid ja aminohapped, vitamiinid A, B1, B2, B6, C, E, F ja provitamiin beeta-karoteen.Toitumisspetsialistid soovitavad, et isegi terved inimesed võtavad iga päev lahendus lusikad mett ja lusika õunasiidri äädikat klaasi veega.
Apple õuna äädikas on hea kasutada puljongid kala, koorikloomad ja kestad, samuti nõusid kana, ja lõpuks, hapestumine kastmed ja joogid, näiteks õuna kompott.
artiklid Allikas: gastronom.ru
