Erinevalt tee, mis on pruulitud kõige erinevamad taimed (maitsetaimed, lilled ja marjad), kohvi valmistatud eranditult vilja puud Rubiaceae pere (Rubiaceae).Kuid vaatamata piiratus liigid, aretajad toonud palju sorte see maitsev, värskendav hommikul juua.Ajalugu avastus on varju legend.Tee, mis ta tegi Etioopiast tabelid Euroopa gurmaanid, oli pikk ja täis ohte.Õppigem sellest, mida teeb kohvi ja milline protsess on punased oad saada lõhnava musta jooki ilus crema.
Legend leiutise
Legend räägib järgmist.Teatud Kaldi, Etioopia karjane märganud tema kitsed pärast söömist lehed ja punakaspruunid vilja kohvipuu, muutub jõuline ja Hardy.Ta rääkis taime abt kloostri, kes otsustas proovida toime teri mungad, põhjustades mõru vilja närida enne vespersil.Hiljem mungad õppinud kuivatatakse ja põletatakse seemned, kokk välja juua.See oli umbes sajandi keskpaigaks IX.Nii algas kodustamine loodusliku puude kauni vilja.Aga kaua keegi väljaspool Etioopia ei tea, mida teha kohvi.
tõeline lugu
pikka aega, lihtsalt närida toorest marjad, saavad neilt rõõmsameelsus.Siis Jeemen õppinud, kuidas teha jooki, mis on valmistatud kuivatatud rohelised oad."Kishr" või "geshir" nimetatakse ka "valge kohv".Seda toodetakse rõhu teravilja.Seal oli ka ühine segamise meetod jahvatatud marjad loomset rasva.Kaalu lisada natuke piima, valtsitud palli, mis leidsid tee tõsta toonust ja noorendamine.Muide, Green (toores) kohvi täiesti põletada üleliigse rasva.Ja nüüd, seda kasutatakse erinevaid lisandeid toitumine kaalulangus.Niisiis, mis teeb toorkohvi - toores teravilja -, siis hakkas praadida.Pärast kuumtöötlemist, marjad vabastati aroomi ja rikkaliku maitse, täiesti jahvatatakse.Selline pulber Araabia peatati veega ja tõi keema.Süüa juua ilma suhkruta, lisades erinevaid vürtse (ingver, kardemon, kaneel).Aga enne XII sajandil araablased säilitada monopoli tootmise kohvi.
võidukäiku kogu planeedi
Türgi kroonikates tuntud kui avati esimene eriala poest jooki.Istanbul "Kiva Han" avas oma uksed klientidele 1475.Samuti on pealinna Ottomani impeeriumi idee avaliku kohvi maja: esimene avati 1564. aastal.Euroopas teravilja tõi Itaalia kaupmehed ostma Türgi sadamatesse.Aga juua ei ole eriti populaarne, sest ta kasutas kopeerimine araablased, ilma suhkruta.See kõik muutus 1683. järgmise piiramisrõngas Viini türklased.Ukraina kasakas Yuri-Franz Kulchytsky toimunud liitlaste väed piirasid ja aitas tõugata Turks põgeneda.Auhinna tunnustatud kasakad aukodanik Viini ja andis talle vasakul vaenlane Gruusia - 300 kotti punakaspruun seemned.KULCHYTSKY ei olnud piisavalt teada, mis teeb kohvi, ta oli kuidagi teha Viini sõltuvuses seda jooki.Seega, taibukas kasakas, peetakse ka leiutaja reklaami.On arvata, lisada suhkrut ja piima juua.Tema esimene reklaami korral, mis on seotud bagel, mis iga patrioot tarvilikuks süüa (koos tassi kohvi, muidugi), et tähistada võitu türklased.Kulchytsky avas oma kohvik Viinis 1684.Paar aastat hiljem sarnane institutsioon on teeninud Pariisis - omanik Le Café Procopén oli Pascal ise.Prantsusmaa - tunnustatud suunanäitaja - lihtsalt hukule kohvi ülemaailmne edu.
valiku laiendamine puud
Vaatamata buum-Euroopa, maailma kohvi tootmine on koondunud Põhja-Aafrikas.Aga islamimaailmas palverändurid minna Mekasse, mitte ainult Hajj.XVII üks selline reisija salakaubana nooruk kohvipuu Indias.Umbes samal ajal, Hollandi ettevõtjad tõid taime saarel Java ja Sumatra.Alguses XVIII sajandi Prantsuse üritavad kehtestada kohviistanduses saarel Bourbon (nüüd Réunion).Nii et see oli mitte ainult kahjustanud monopoli araablased.Selgus, et puud, mis kasvavad territooriumil kohvi maitset muutumatuks.Seal olid sordid "arabica Bourbon" (saare sama nimi), Blue Mountain (mägi terrassid Jamaica) ja teised.
Mis teeb kohvi
pere Rubiaceae Rubiaceae puud kokku üle üheksakümne liigid.Aga tööstus kasutab vaid kaks.See Coffea arabica ning Coffea canephora.Teine tüüp on sageli nimetatakse Kongo Robusta või juua.Maailm kohvi tootmine põhineb arabica.Seda seisukohta moodustab umbes 69% toodangu mahu.Arabica meeldivat igas mõttes: lõhn, maitse, kõrge vaht.Piklikud terad on kaarjoon kuju S. asemel Robusta sisaldab rohkem kofeiini ja seega paremat tugevduslipikute.Ta kasvab, erinevalt Arabica, 600 meetrit, nad on vähenõudlikud ja kahjuri.Selline bystrorastushy moodustab umbes 29% maailma kohvi tootmise.Ülejäänud kaks protsenti on liiga kallis, et saada mass toodet.Nii, omamoodi "Kopi Luwak" peab vastamata seda läbi oma seedetrakti metsalise Tsiibetkaslased.Umbes sama tehnoloogilist protsessi corn sordid «Monkey Coffee».
Kust kohvi?
Selles küsimuses peame eristama riike, kes kasvavad puud ega lõikus, kus terad on keeruline tehnoloogiline protsess küpsetamiseks lihvimine ja pakendamine.Lõppude lõpuks, maitse ja aroomiga joogi sõltub suuresti sellest, kuidas see on valmistatud tera: optimaalse segatud segude, reguleerida soovitud põletamise astmest, on loodud kõik tingimused maksimaalne säilitamine maitse.Terade kasvanud enam kui 60 riigis üle Ekvatoriaal ja troopiliste kliimavöötmete.Tunnustatud liider tootmise kohvi - Brasiilia.See moodustab umbes 40% kogutoodangust.Teravilja eksportivates riikides ainult puhastatud naturaalne kestad ja kuivatatud.Neid veetakse roheline - juustu - a.
tarbijale lähemale
Meie asjata sajandi paljud teadlased töötavad, kuidas teha toode rohkem kiire ja lihtne valmistada.See üllatas palju kohvi: sest neil on väga valmistamas joogi - usuline talitus.Siiski, kui on kiire töö, siis on oluline, et nii kiiresti kui võimalik, et saada tulemus.Lõppude lõpuks, kuidas kohv?Just valada pulbri keeva veega.Kes armastab magus kohv, enne vee lisamist valab tassi suhkrut.Ja siis võid valada veidi kreemi või piimaga.Lahustuv kohv ilmus tagasi 1899.See loodi Max Morgentaller, keemik Šveitsis.Alates sellest ajast kulus rohkem kui sada aastat ja selle aja jooksul tootmise lahustuv kohv ei seisa paigal.Teadlased on teinud tublit tööd, et tagada joogi maitset võimalikult lähedal, mis on saadud keemilise pulbri loomulik, pruulitud terad jahvatada.
kofeiini blokaadi
Teadlased on kindlaks aine vastutab kosutavat ja "ärkamine" mõju see hämmastav juua.See seeria puriin alkaloide, mis, muide, kui tarbida joogi sageli, toodab organism sõltuvust.Kofeiin, teobromiin ja teofülliin võib põhjustada ka unetus ja hüppab vererõhk.Seega teadlased läbi uuringuid mõju vähendamine juua kehal.Sel juhul aitas.Üks laev, mis kohvi Euroopasse, püütud torm.Selle tulemusena väikesed augud merevee sattus kätte ja oluliselt summutada koormus.Omanik ei taha loobuda lihtsalt niisama, ja tõi kohvi ekspert, saksa keemik Ludwig Rozemusu.Ta õppis teravilja ja oli üllatunud, et jook ei ole kaotanud oma maitse ja aromaatsed omadused, kuid ... täiesti kadunud soovimatu alkaloidid .. Nüüd siis ilmselt nuputada, kuidas teha kohvi ilma kofeiini.Pärast Rozemus sai patendi Ameerika Ühendriikides, näiteks "kahjutu" terad on laialt tuntud kogu maailmas.
Kohvi Venemaa
Ukrainas tõttu Türgi vallutamist kohvi on teada juba pikka aega.Aga Venemaal hakkas ta tungima alles valitsemisaeg Aleksei Mihhailovitš.Kuid siis oli kasutatud ainult mõru ravim migreeni ja teiste haiguste puhul.Peeter I omane vabatahtlikkusel viis Püüan rakendada "kofiya juua" Euroopa Kohtusse.Nagu ajaloolased väidavad kuningas "lähemale Euroopas," tema bojaaridest et sunniviisiliselt raseeritud oma habet ja kasta oma "bitter toidujäätmeid."1703. Peterburis avati esimene kohvik.Aga mood juua - vähemalt kõrgeim ringid - lisanud keisrinna Elizabeth.See ei ole ainult kofy tarbitakse suurtes kogustes, vaid ka teeb temast kosmeetika puhastamine.
Coffee tootmine Venemaal kehtestatud väga hea idee.Näiteks Tveris 2011. aastal, toimib võimsa taime Paulig.On terve tootmistsükli vilja Lõuna- ja Kesk-Ameerikas ja Indias.Esiteks, tooraine valik ja segamine toimub.Siis roheline marjad on röstitud või vähemal määral saadetakse freesimine ja vaakumpakendis viis.
Harv
Noh, lõpuks, vaatame, kuidas valmistada maitsev jook.Kumb on parem valida kohvi?See sõltub sellest, kus te valmistada jooki - traditsiooniline Cezve, geiser või filter masin, espresso või Prantsuse-press.Teel sõltub röstimine ja jahvatamine.Seal on neli kraadi kuumtöötluse teravilja.Röstimine Skandinaavia - kõige nõrgem.Terad on rohekas.Tugevamad - Viini, prantsuse ja itaalia.Skandinaavia röstimise kasutatakse joogi Prantsuse-press (eriline kolbi, kus kurn eraldab põhjustel).Dark, peaaegu must "Itaalia" terad on tehtud espressomasinad.
Milling
väiksem ROHKEM tera, seda rohkem nad loobuma oma maitse.Kui te valmistuvad kohvi Cezve (ka nime savinõusid - Turk), pead lihvima tera on väga väike, tolmu.Jäme teravili sobib prantsuse press kohvimasin või filtri tüüp.See on kõige parem osta röstitud oad.Lõppude lõpuks, ükskõik kui hoida jahvatatud, ikka see mõne aja pärast kaotab oma imelist maitset.Valmistada maitsev jook, lõhn, mis paitus oma ninasõõrmed mitte ainult kodumajapidamiste kui ka naabrid vaigu terad vahetult enne kasutamist.
kas on hea kohv?
Kõik ülaltoodud probleeme loomulik terad.Ja kuidas selline mugav pulber?Kas ta vastab kõrgetele nõudmistele maitse ja lõhn?Pikka aega connoisseurs juua kooris korrata kategooriline: "Ei!" Aga nüüd tootmise lahustuv kohv teinud mõningaid edusamme.Asjaolu, et saadud pulber kahel viisil.Esimene - kõrgel temperatuuril, mida nimetatakse ka pihustuskuivatussüsteemile meetodit.Jahvatatakse vilja töödeldakse 04:00 keeva vee surve all umbes viisteist keskkonnas.Siis see mahekohvi filtreeritakse ja kuivatati kuuma õhuga.Ta saab ilmutuse surrogaat kuulus juua.Uus meetod "sublimatsiooni" on, et valmis mahekohvi külmutatakse, jää on purustatud.Siis läbis spetsiaalse tunnel, kus lumi aurustub vaakumis, mööda vedelas olekus.See meetod võimaldab säilitada kõik maitse looduslike kohvi.
