restorani äri on suurepärane arenguperspektiive ja see on suur konkurents.Tänapäeva turg, on oluline võtta arvesse kõiki teenuseid: interjööri kohtades, köök, stiilijooned ja loomingulisi ideid.Kuid paljud populaarsed või selle asutuse, samuti selle kasumlikkust sõltub personali töö.Seetõttu tasub pöörata erilist tähelepanu oma valiku ja väljaõppe.Et aidata restoranipidajate - see ametijuhendis.Kelner - millist positsiooni täita avalikke ülesandeid, ja olemasolu kohta, isikuomadused see tähendab?Kõik see - edasi.
põhijooned elukutse
tööd kelnerina restoranis, kohvikus, pubi või muu toitlustusettevõtetes vähendatakse kolm peamist põhimõtet:
- pädev nõud;
- teadmisi põhireeglid etikett;
- oskusi ja tehnikaid külastajatele.
kohustused kelner ei ole mitte ainult kirjaoskajad lauakatmise, säilitades puhtuse laudlinad ja nõud.Saatjate peab olema hästi kursis restorani menüüst või kohvik, teadma põhilisi koostisosi ning valmistamise meetod tassi, kui ka navigeerida alkohoolseid tooteid, mida saab rõhutada maitseomadusi hõrgutisi.See on selgelt välja toodud ametlik dokument, mis on nn "Töö kirjeldus".
kelner kohustatud omada ja kasutada tehnilisi oskusi ja kirjaoskuse tehnikaid külastajatele, sest see on teenuse kvaliteet sõltub institutsiooni mainele ja selle populaarsus.
Suhtlemine klientidega
See on eraldi kategooria kohustusi, mis sa peaksid pöörama suurt tähelepanu.Organ, see on tingitud asjaolust, et see on kelnerina kohvikus või restoranis on nn lülina külastajate ja muid teenuseid.Just töötaja (ainult kõige raskemate juhtumite - administraator) lahendab kõik konfliktid, mis võivad tuleneda kokk, näiteks.
Seetõttu võimalike töötaja toitlustusettevõtetes, sest see on oluline teada põhitõdesid psühholoogia, etikett ja hästi kursis Hienoudet tegelevad inimesed.Kontakt kliendiga - on mitte ainult ametliku teate, et taandub valik toidu ja joogiga.See on koht, kus öelda nali, sõbralik naeratus ja väga peen kombinatsioon mitteametlikku dialoogi ja austust käsuliini.Väärib märkimist, et eksperdid restorani äri on sageli kirjeldatud selle tegevuse äri põhineb isiklikke suhteid.
Funktsionaalne vastutus kelner
kelnerid on viis kategooriat, iga erineva professionaalsus personal ja oma oskusi ja omadusi.Peamised kohustused töötajate selgelt määratletud ametlik dokument pealkirjaga "Töö kirjeldus".Kelner kohustatud:
- säilitada puhtust tabelid, ja see on õigeaegselt eemaldada need mustad nõud puhastada ja muuta, samuti jälgida staatus laudlinad ja salvrätikud;
- optimaalselt paigutatud mööbel asutus: õige toolid lahkunud klientide suruda tabelid mugavamat teiste külastajate;
- jälgida mitmeid alalisi nõud: aeg teavitada maitseained, sool, hambaork ja salvrätikud;
- olema puhas, seljas riided, on puhas ja hoolitsetud välimusega, see ei seisa särav meik ja ehted oma kätega;
- läbima tervisekontrolli õigeaegselt ja reeglitest kinni isikliku hügieeni;
- olla viisakas külastajate ja püüda vältida konfliktsituatsioone.Kui see juhtub, küsi teenindajalt või vanem administraator.
Lisaks näeb mitmeid soovitusi järgneb toitlustustöötajad, ametijuhendis.Kelner on võtta aktiivselt osa planeeritud / planeerimata päeva ja päeva hooldust, ja püüdma parandada oma oskusi ja kui võimalik, võtavad täienduskursuse.
Tunnused kelner tseremoonial
Esiteks on pisut erinevad ülesanded kui töötaja, kelner.Kell bankette, firmapeod, tähtpäevad ja muud pidustused kutsuda isikuid, kes erinevatel põhjustel ei ole olnud ametliku koolituse, kuid soovivad töötada restorani äri.Sel juhul kelner bankett tuleks vaadelda suurepärane võimalus näidata oma oskusi potentsiaalsetele tööandjatele ja arendamise tehnikaid külastajatele.
On mitmeid erinevaid bankett teenuseid, alates lihtsatest pakkumise jooke ja suupisteid kogenud pidustused rohke praadi ja suupisteid.Õige ja koordineeritud töö kelnerid sõltub otseselt maine loomine, samuti meeleolu ja mugavus külastajaid.
kelner-baaridaam
toitlustus institutsioon vastutab mitte ainult kelner.Terms of service kohta, ja isegi baaridaam, kes peab täitma oma kohustusi asjatundlikult ja teenida külastajaid.Näiteks baaridaam peaks jälgima hulk ja valik alkohoolseid jooke, et oleks võimalik süüa erinevaid kokteile, samuti psühholoogilisi võtteid oma külalisesinejate teenust.
Lisaks omanik baar on jälgida seadmete seisundi talle usaldatud ja säilitada puhtust töökohal.
koolituse ja värbamise
Ühelt poolt võib tunduda, et kelner ei tööta keegi.Väikestes kohvikutes ja õpilased saavad teenida raha, kuid restoranides eksklusiivse köök on vaja valida kvalifitseeritud personali töö, mis sõltub suuresti institutsiooni mainele ja kasumlikkust.Hoia puhtust lauad, aeg koristada mustad nõud ja uuendada elemendid teenivad tarvikud (vürtsid, sool, salvrätikud ja hambaork), isikliku psühholoogilise võtteid ning teadma omadused ettevalmistamisel eriti tassi, samuti mõista alkohoolsed joogid - kõik peaksid saama teadaja kursis kelner.
reeglid külastajad - ei ole selgelt määratletud juhiseid.Täna on nii palju loomingulisi restoran esialgse kontseptsiooni äritegevuse.Kuid isegi sel juhul, töötajad peavad olema pädevad ja vastutab, et vältida ebameeldivaid olukordi töökohal.
