Vuosituhansien, ihmiskunta syö kasvien ja eläinten elintarvikkeet.Mutta kaikille hienostuneisuutta keittiössä, tiede ei ole vieläkään täysin ymmärrä, mitä makua.
juurensa antiikin Kreikkaan ja antiikin Kiina, toteamme, että makuaistin on perinteisesti kuvattu yhdistelmä useista eri näkemyksiä.Länsimaista ruokaa, esimerkiksi pitkään perustuu neljään makuun - makea, suolainen, hapan ja karvas.
Kuitenkin viime vuosikymmeninä, molekyylibiologian ja muut modernit tieteiden "siirtyi" Tämä paradigma.Ikivanha käsite perus makuja alkavat murentua."Ei ole olemassa yleisesti hyväksyttyä määritelmää maku. Säännöt muuttuvat joka toinen", - sanoo Michael Tordoff, käyttäytymiseen geneetikko.
Kykymme tuntea maku luokka ilmestyi johtuu meidän makuhermoja.Nämä pienet aistit sijaitsevat pääasiassa kielen, kitalaen ja kurkun takaosaan.Tuntoaisti on myös tärkeä rooli tunne maku, itse asiassa, ja hajuaisti vaikuttaa meidän makuista kykyjä.
Kuitenkin tutkijat säännöllisesti löytää enemmän ja enemmän reseptoreita, jotka ovat vastuussa uusien makuelämysten.Tässä vain muutamia niistä.
Maku
kalsiumia Kalsium - on keskeinen osa meidän elin, joka on vastuussa lihasten supistumisen, solujen väliseen viestintään, ja luun kasvua.Kyky tuntea sen, luultavasti, voi olla tärkeä väline selviytymisen kannalta on tarpeellista.
Hiirillä, näyttää siltä, se kääntyy pois.Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että kieli on kaksi jyrsijä makuhermoja jotka tuntuvat kalsiumia.Yksi näistä reseptoreja havaittiin ihmisen kielellä, mutta sen rooli kyky tuntea kalsium ei ole vielä päätetty.
Kalsium on luonnollisesti maku, mutta valtaosa hiirten (ja ihmisissä} hän ei pitänyt siitä. Ihmiset kuvaavat sitä jotain hyvin katkera ja jauhomaiselta, jo pieninä pitoisuuksina. Tutkijat uskovat, että tämä maku kalsiumia on olemassa, jotta ihmistenliian paljon sen käyttöä.
liiallinen herkkyys kalsium-rikas elintarvikkeita, kuten pinaatti, voivat auttaa selittämään, miksi monet ihmiset kehossa puute tämän osan. "On erittäin selkeä yhteys vastenmielisyys vihanneksia ja puute oikea määrä kalsiumia elimistössä"- sanoo Tordoff. Kuten maito ja muut maitotuotteet, jotka sisältävät kalsiumia, mineraali niihin liittyy rasvaa, joten emme tunne makua.
Maku Kockum
Tämä on toinen haastaja otsikko tärkein maku. InVuoden 2010 alussa on julkaissut artikkelin, joka sanoi, että tietyt yhdisteet, mukaan lukien aminohappo L-histidiini, glutationi hiivauute ja kala protamiini maidon kalsium vuorovaikutuksessa reseptoreihin kielemme.
seurauksena, maku paranee.He myös sanovat, että maku voi tuntua syömällä käymätön tuotteita.Myös korkeampi Kockum sisältyvien taistelut ja hitaasti kypsennetty ruoka.
polttava maku
Jotkut foodies saavat nauttia, kun he tuntevat maku pippurilla.Monet Aasian kulttuureissa uskovat, että tunne kehon maku.Historiallisesti kuitenkin maku ei luokitella perus.
Ja kaikki johtuu joitakin suolaisia yhdisteitä kuten kapsaisiini pippuria suoraan vaikuttavat vain pinnan kielen, ennen reseptoreihin itse.Keskeiset pikantti polttava maku reseptorin kutsutaan TYARU1 kun hän toimii "molekyyli lämpömittari".Pääsääntöisesti jälkeen "Ota yhteyttä" kanssa maku hermosolut lähettää signaalin aivoihin lämmön vaikutuksen alaisena aineista, joiden lämpötila on 42 astetta (kipukynnys ihmisen lämpö).Kapsaisiini "häiritsee" in TRPV1 reseptorin, ja vähentää lämpötila jopa 35 astetta, joka on viileämpi kuin ruumiinlämpö.
Siten reseptorin lähettää signaalin aivoihin, "Oh, kuuma!", Mutta ruoka ei itsessään ole välttämättä yhtä kuuma.Nämä reseptorit sijaitsevat koko kehon, joten limakalvojen nenän tai silmien ja tuntea polttaa pippurisumutetta.
jäähdytys maku
Vastakkaisella puolella mausteinen suutuntuma on Minty ja raikas maku.Järjestelmässä maku reseptoreihin aivoissa ja tässä sama kuin tunne polttava maku.
osalta hermoja, tässä tapauksessa, ja jäähdytys ja kuuma makuja käyttäen aivot kokee kolmoishermon käyttämisen sijaan klassinen kolmen hermoja, jotka toimittavat perus makuelämyksiä aivoihin.
On kuitenkin selvää, että lämpötila tuntemuksia kuten sanan varsinaisessa merkityksessä, ja eräänlainen "huijata" aivot, joka on perusta polttava ja jäähdytyksen maku, ansaitsevat tulla luettelossa perus makuja.Mielenkiintoista, Saksan kansa muinoin pidetään tuntemukset lämmön ja kylmän suussa maistu, ja on tällä hetkellä kiista tilan lämpötila tuntemuksia ovat kaukana täydellisestä.
metallin maku
Toinen kiistanalainen maku - se on meidän käsitys maku metalleja kuten kultaa ja hopeaa.Joissakin Aasian kulttuureissa, ns kulta ja hopea lehtiä peitetty monia ruokia, kun taas eurooppalaiset rajoittuu fantasia metallifoliota leivontaan tai karkkia pinnoite.
Vaikka yleensä mauton, kuten astiat, peitetty lakanat, muka on erityinen maku.Tutkimukset ovat osoittaneet, että tällaisia tunteita on todennäköisesti liittyy sähkönjohtavuus, joka on itse asiassa tulee kieli."Jos leikkaat metallia pitkin penniäkään ja aseta se kielen, niin voit selvästi tuntea metallin maku, mutta samalla se toimii pieni akku, tippaa sylki saat 550 mV."
Lab testit eivät ole pystyneet tunnistamaan reseptorit vastuussa metallin maku, ja on epäselvää, piilossa jotain muuta lisäksi sähkönjohtavuus tämän vai ei.
maku rasvaa
Tutkijat ovat edelleen väittäen, onko kielemme voi tuntea maku rasvaa, vai onko hän vain tuntee sen koostumus.On selvää, että monet meistä syövät rasvaisia ruokia, jotka vaihtelevat friteerattuja pihvi ja päättyen tavallista paistettu ruoka."Grease - on valtava lähde energiaa, rasvaa ruoka auttaa aivojen hengissä," - sanoo Linda Bartoshuk fysiologinen psykologi Floridan yliopistossa.
Tutkimuksen mukaan, 2010, julkaistu British Journal of Nutrition, hiiri voi aistia maku rasvaa, ihmiset, ilmeisesti myös.Tutkimus osoitti, että läsnä eri maku kynnysarvojen rasvahappoja.Mielenkiintoista, potilailla, joilla on korkea herkkyys rasvaa kulutetaan vähemmän rasvaisia ruokia ja olivat vähemmän todennäköisesti ylipainoisia kuin ne, joiden herkkyys oli alhainen.
Bartoshuk, joka ei ollut mukana tutkimuksessa, totesi, että rasvahapot on yleensä erittäin karvas maku.
maistaa hiilidioksidi
Toinen haastaja otsikko erityinen maku tulee hiilidioksidia.Kun liuotetaan nesteitä, tämä kaasu saa olut, samppanja ja muut kuohuviinit juomia he viheltää.Se on tuttu kaikille pistely uskotaan tapahtuvan seurauksena repeämä kuplia."Tämä on monimutkainen ilmiö, kuten on aina oletettu, että signaalien aivoista C02 on liittynyt kolmoishermo ärsyke" - sanoo Tordoff.
tutkijat pystyivät osoittamaan, että on olemassa reseptorit vastaavat käsitys maku hiilidioksidia.He löysivät entsyymiä nimeltä hiilihappoanhydraasin 4 nojalla, joka aktivoituu, kun nautitaan CO2.
Lisänäyttöä tulee huume nimeltä asetatsolamidi joka kiipeilijöitä kestää välttää Vuoristotauti.Tämä lääke salpaa hiilihappoanhydraasin 4. Siten päästyään vuoren huipulle kiipeilijöille, avaa pullo olutta tai samppanjaa, puhua "tylsä" maku juoma.
Artikkelit Lähde: "mielenkiintoinen sanomalehti. Maailma tuntematon" №8 2012
