Me kaikki tiedämme, mozzarella juusto.Se on erittäin maukasta ja terveellistä tuote valmistettu lehmän ja puhvelin maidosta.Se on puhdas valkoinen väri, ja joustava rakenne sileä ohut kuori.Toisin kuin useimmat juustot, voit helposti kokata mozzarellaa kotona.On mahdollista käyttää samaa sekä sandwich ja ainesosana erilaisia pizzaa ja salaatteja.Joten, tarjoamme oppia tekemään mozzarellaa kotona.
Ainekset
valmistamiseksi mozzarella kotona, me tarvitsemme seuraavia tuotteita: neljä litraa pastöroitua maitoa, nestemäistä juoksetetta - puoli tablettia tai puoli tl, tislattua vettä - 175 ml sitruunahappoa - kaksi teelusikallista2.5 ruokalusikallista suolaa.
Making mozzarellaa kotona: maito ja juoksutteen
suuren potin täynnä vettä, laita se liesi ja kiehauta.Erillisessä astiassa, sekoita puoli tablettia tai puoli tl nestemäistä juoksetetta ja neljäsosa kupillinen tislattua vettä (kylmä).Sekoita, kunnes entsyymi on täysin liuennut.Kapasiteetti varattu aikaa sivuun.
erikseen, sekoitetaan 2 tl sitruunahappoa 120 ml: lla tislattua kylmää vettä.Sekoita.Kattilassa, jonka kapasiteetti on 6-8 litraa Kaada neljä litraa pastöroitua maitoa.Steriloitu (UHT) maito ei saa käyttää, kuten ruoanvalmistusta, se ei juosta.Samassa potti kaada vesi sisältää liuennutta sitruunahappoa.Sekoita kevyesti.Tässä vaiheessa, voit nähdä, kuinka maito alkaa hyytyä hitaasti.
romahtaa
valmistus mozzarella kotona Seuraava vaihe käsittää prosessin hyytymisen maitoa.Kuumenna pannulla miedolla lämmöllä kunnes se on löytää seos on lämpötila 31 astetta (käytä lämpömittari).Älä unohda jatkuvasti sekoita maito, että se ei ole palanut.Voit käyttää lusikka, vispilä tai lastalla uuninkestävään.Tässä vaiheessa alkaa käsitellä hyytymisen maitoa.Kun seos pannulla on saavuttanut halutun lämpötilan, sitä lisätään tislattua vettä liuennut juoksutetta.Sekoita sisältö pannulla 30-40 sekuntia ja vähentää lämpöä hyvin alhainen.Jatka kokki maidon seosta, kunnes lämpötila saavuttaa 40 astetta.Ota kattila liedeltä ja anna sen seistä varttitunnin.Tällä hetkellä kiertynyt valkoinen massa (lähinnä rahka) erotetaan hera.Kuten näette, on resepti mozzarella kotona ei ole iso juttu.Siksi jatkamme.
seuraava askel - työskentelee Curd
Ei poistamalla juustoa pannulla, leikkaa se veitsellä kuutioiksi kanssa puolin noin 2,5 senttimetriä.Yksinkertaisuuden jyrsittäessa on mahdollista pitää suurella lusikalla tai kauha.Aseta kulho yli pala cheesecloth tai siivilä.Sitten, ura lusikka ruostumaton teräs me siirtyisivät siivilä tai cheesecloth viipaloitu juustoa pannulla.Salli seerumi valua kulhoon.Jos käytit harso, voit ripustaa sen mozzarella valua kolmesta neljään tuntia.Tässä tapauksessa, juustoa on vakaampi.
tuloksena hera kulhoon kaada takaisin pannulle.Meidän palata samaan, ja siivilä juusto.Lisää sitten puoli tl suolaa.Toista menettely kulkee juuston hänelle taas lasi seerumin.Useammin teet näin, maa lopulta oman mozzarellaa.
jälleen lämmitetään vettä pannulla.Kun sen lämpötila saavuttaa 76-80 astetta, se siirtää hera.Ajan se sijoitetaan pannulla kolmannes kokonaismassasta.Käytä raskas kumihanskoja tai ottaa reikäkauhalla ja puristetaan raejuusto yhtenäiseksi kokonaisuudeksi, jättää se kuumaan veteen.
Making mozzarellaa kotona: loppuvaiheessa
Pura rahka kuumalla vedellä.Samalla, onko se on venytetty kuin sen pitäisi olla johdonmukaisuutta tahmea ja sileä.Jos juusto murenee, tarkista onko tarpeeksi kuumaa vettä pannulla.Tarvittaessa lämmittää ja pitää tuorejuustoa se jonkin aikaa.Useita kertoja venyttää ja rullaa juustoa on melkein valmis.Kun olet vakuuttunut, että hän on hankkinut tarvittavan johdonmukaisuuden, rullaa se palloksi.
Nyt voit siirtyä valmisteluun suolavedessä.Voit tehdä tämän, me sekoittaa kaksi kupillista seerumin kaksi ruokalusikallista suolaa.Siellä myös lisätä muutama jääpala.Tuloksena suolavedessä on tarpeen laittaa valmis juusto.Siinä hän on jäähtyä.Sitten valmiin mozzarellaa voidaan uuttaa suolaliuoksella.
jotta kunnolla tallentaa juusto olisi kääritään muovikelmu, ja sulje ilmatiiviissä astiassa.Siten on mahdollista säilyttää jääkaapissa viikon, ja pakastimessa - kuukauden kuluessa.
muutamia vinkkejä
- Jos päätät kokki mozzarellajuustoa kotona, sitten, ennen kuin aloitat tämän prosessin, varmista, että kaikki keittiötarvikkeita ja astiat ovat puhtaat.Tuoreiden juusto on erittäin herkästi pilaantuvien, jos se on altistunut bakteerit.
- Jos tuoretta mozzarellaa oli liian pehmeä hieroa sitä raastin, voit etukäteen jäädyttää sen.
- jäljellä ruoanlaitto mozzarellaa hera voidaan käyttää valmistuksessa ricottajuustoa.
