historia juuston tuotanto Kreikassa on juurensa antiikin.Lisää Homeros "Odyssey" kertoo saaren Kyklooppi, joka tuotettua juustoa.Kreikkalaiset listalla ensimmäisenä maailmassa käyttöön juuston - 23 kiloa henkeä kohti vuodessa (22 kg - ranska).Suosi pehmeitä juustoja - 60% kokonaiskulutuksesta, 40% heistä, tietenkin, on "kansallinen" juusto - feta.
maailmankuulu fetajuustoa kuuluu luokkaan marinoitua juustoja.Alkuperäinen nimi tämän juuston valmistettu lampaan ja vuohen maidosta.Fet pidetään oikeutetusti yksi vanhimmista juustoja maailmassa.Täyteläinen maku ja erillinen aromi feta liittyvät maidon laadun.Lampaat ja vuohet laiduntavat vapaasti laitumet ympäristöystävällisiä esimerkiksi Epeiros, jossa ilma, vesi ja maaperä ei ole saastunut.
Taitavat käsityöläiset tekevät juuston kotona tuoreesta maidosta joka kaadetaan nahkalaukku valmistettu vuohen tai lampaan mahan ja vieritti vaikutuksen alaisena luonnon juoksetetta.Juoksetettu maito sitten varovasti kuumennettiin hiutaleiden muodostamiseksi maitoproteiinia ja kelluu pinnalla elin, joka on peräisin heran ja kuivattiin, usein auringossa.
feta tehtaan tehdään samalla tavalla, mutta suuremmassa mittakaavassa ja nykyaikaisen tekniikan käytöstä.Toisin kuin feta kotitekoinen, kaupallinen laadut valmistettu pastöroidusta maidosta.Kun rahka tulee vaikea, se leikataan viipaleiksi, runsaasti sirotellaan suolaa (lisää suola lisätään, Kovempaa juusto) ja jätetään 24 tunniksi.Sitten juusto asetetaan puinen tynnyri ja kaada suolaliuoksella.Kuukautta myöhemmin, juusto on valmis käytettäväksi.Feta - juustoa tiukka, mutta mureneva ja hieman halkeillut.Väri on valkoinen, maitomainen maku, raikkaan hapokas, rasvapitoisuus 40-50%.
Yksi suosituimmista juusto Kreikassa on Graviera .Kuten monet Kreikan juustot, Gravieru voidaan tehdä lampaan tai vuohen maidosta, vuodenajasta riippuen, vaikka suurin osa juuston tänään on lehmänmaidosta.Graviera- makea ja hedelmäinen, lujalla mutta notkea rakenne pieniä reikiä ja rikas, kermainen maku.Saarella Naxos pienessä paikallisosuuspankit lehmänmaidon on ihana Gravieru pähkinäinen maku.
Kaser - kova vuori juusto mantereella Kreikan maakunnan Makedonian sekä Lesbos-saarella.Kaser valmistettu kuten sylinteri ilman kuori kiinteän raaka lampaanmaidosta tai seoksesta lampaita (vähintään 80%) ja vuohen maidosta.Mieto juusto, maustevoita ja muutama suolainen maku.Alussa aterian maku se näyttää erittäin suolaista, mutta vähitellen alkaa hallita makea maku.Kypsyminen vähintään kolme kuukautta.Juusto näkyy lukemattomia paikallisia ruokia, se on sulanut, griliruyut, paistettu.
Perinteinen pastöroimatonta juusto on vaikea kefalotyri .Hän oli tunnettu ja arvostettu päivinä Bysantin valtakunnan.Uskotaan, että sen nimi tulee Kefalo - Kreikan hattuja.Historiallisesti, tämä on ensimmäinen juusto, joka valmistetaan alussa uusi kausi.Kun karitsat vieroitettu äidin lampaanmaidosta valmistukseen käytettävän tämän suositun juustoa.Kefalotyri nazyvayuya "mies" tai "ensimmäinen" juusto, viittaa siihen, että se on valmistettu täysmaidosta.Väri hän vaihtelee valkoisesta keltaiseen.Tämä riippuu väri maidon ja laitumia.Maistu hyvältä tuorejuusto, jossa eri maku lampaan maidosta ja kirpeä jälkimaku, jotain vastaavaa hedelmäinen, ruoho oliiviöljy.Kefalotyri erääntyvät 2-3 kuukautta, rasvapitoisuus juuston voi vaihdella 40%: sta 55%.
Antotiro kuuluu juuston herasta, joka on saatu erottamalla lampaan maitoa (tai seos, lampaan- ja lehmänmaidon).Antotiro tuotettu vuosisatojen ajan.Nimi tarkoittaa kreikan kielessä "kukka juusto".Maku ja maku juustoa tunnet muistiinpanoja luonnonvaraisia kukkia ja ruoho että rehu vuohia ja lehmiä.Antotiro sileä, kiinteä ja kostea juustoa mureneva pinta.Sen herkkä valkoinen taikina ja kuuluisa kukka maku on savuinen maku.
antiikin juustoa, joka on valmistettu hera feta tai kefalotyri on manouri .Tuorejuusto ja valkoinen, kevyt rakenne juustokakku.Se sulaa suussa, maku raikas, maitomainen, hieman sitrushedelmiä.Manouri voidaan saattaa markkinoille 4 päivää valmistuksen jälkeen.Lähinnä tämä juusto käytetään kakkuja, koska se voi kaataa hunajaa ja tarjoilla aamiaista kuin vähäkalorinen vaihtoehto Kreikan jogurtti.
Toinen tyyppi juusto on valmistettu kuumennetaan hera, johon on lisätty hieman maitoa tai kermaa, jota kutsutaan mizithra .Hyvin lempeä, virkistävä mureneva juusto upealla rakenne.Se on käyttövalmis muutamassa päivässä, kuitenkin enemmän maustetaan juusto ystävät voivat odottaa seitsemän kuukautta kunnes juusto kypsyy.Kun maito on paljon mizithra tallennettu suolaksi ja kuivattiin niin kovaa juustoa ritilä.Kreikassa myös porizvodyat erityinen mizithra happo, jota myydään nimellä Xinomyzithira.
Ksinoturo on perinteinen, pastöroimaton juusto herasta valmistettu lampaan ja vuohen maidosta.Ksinoturo nimi tarkoittaa "hapan juusto."Tämä on kiinteä, kerroksellinen juusto että sulaa suussa, jättäen erottuva makea-hapan maku.Maku muistuttaa sekoitus makea karamelli ja lanoliinia (tyypillinen juusto lampaanmaidosta), hera ja hapan maku.
on tuorejuusto on Galotiri .Se on valmistettu kokonaan vuohen tai lampaan maitoa 2 kuukautta.Rasvaa juusto 14%.Se on vanhin kreikkalainen juusto suojattu asema alkuperää.Galotiri levittyvä, sitä käytetään lounaalle tai välipala.
Anevato - erittäin pehmeä tuorejuusto tehty vuohen, lehmän tai lampaan maidosta koillisosassa Kreikan, lähellä lämmitetty ja vuohi.
Artikkelit Lähde: tdpir.ru
