alkoholiksi on perusta eri elintarviketeollisuus - panimo, viininvalmistukseen, alkoholin tuotanto.Tämä prosessi on suuri merkitys leivän leivontaan, valmistus piimä, terveys ruokaa.Alkoholikäymisellä hiilihydraatteja on siirtää hiilidioksidiksi, etanolia ja muita komponentteja.Prosessi on anaerobinen hajoaminen monimutkaisemmista yhdisteiden yksinkertaisempi energia vapautuu.
mikro-organismit aineita tässä prosessissa on hiiva, pääsääntöisesti, jollaisia saharomitses.Tietyissä ympäristöissä alkoholiksi saattaa aiheuttaa joitakin sienet ja bakteerit.Suora vaikutus kehitysprosessiin hiivan asetettu Pasteur.Myöhemmin Buchner, Liebig ja Lebedevin osoittaneet, että alkoholikäyminen ei mahdollista ilman niitä (hiivat) tai osallistuminen jopa ilman soluvapaata entsyymi osatekijöistä niistä.Ominaisuudet noin taudinaiheuttajien tuhoamiseksi niille tai muita hiilihydraatteja muodosti perustan prosessin kasvava määrä bakteeriviljelmien ja tunnistaminen sairauksia aiheuttavia taudinaiheuttajia.
nyt hyvin vakiintunut, että siirtyminen hiilihydraatteja toinen komponentti on sarja hapetus ja muut reaktiot, jotka tapahtuvat peräkkäin.On olemassa erilaisia käymisen.Käyttämällä hiiva helpoin prosessi tapahtuu yksinkertaisia sokereita - fruktoosia ja glukoosia.
jälkimmäinen aine on erityisen tärkeää.Niinpä, kun hapankaali, maito, kurkkua kulkee maitohappokäymisellä glukoosia.Sama prosessi tapahtuu, kun säilörehu.Jos massa säilörehun sinetöity tarpeeksi, se läpäisee ilmaa.Sen vaikutus alkaa voihappokäymistä.Tässä prosessissa, rehun tulee käyttökelvoton.
Kun oluen valmistukseen käytetään alkoholiksi glukoosia.
maltoosi, sakkaroosi voidaan myös joutua prosessiin.Pre on niiden hydrolyysillä käyttäen hiivaa.Näin muodostunut monosakkarideja.
laktoosi (maitosokeri) voidaan alistaa ruoansulatus vain tiettyjä hiiva.
glykogeenin, tärkkelystä ja muita hiilihydraatteja, joilla on monimutkaisempi rakenne eivät joudu prosessin.Aiemmin he läpikäyvät entsymaattisen tai happohydrolyysillä.Tämän seurauksena he menettävät vakautta ja vaikuttaa hiiva.
itse hiiva on yleinen aine luonnossa.Niitä löytyy marjoja, hedelmiä, viinirypäleitä.Kesällä ne leviävät ilmassa ja maaperässä.
Hiiva jaettu villi ja viljeltiin.Jälkimmäinen on nimeltään sellaisia materiaaleja, joilla on tekninen sovellus mukaisesti jompaankumpaan positiivisia ominaisuuksia.Näin ollen, esimerkiksi, käytetään oluen aineista on mahdollista selkeyttää olut, jolloin sillä on miellyttävä maku ja maku.Grape vilunväristyksiä muodostavat erityisen kimpussa.Leipä hiiva on arvostettu sen kyky aktiivisesti jalostukseen, sekä ominaisuuksia hyvin irrottaa taikinaan.Wild samoja aineita hallussaan heikompi fermentointikyky.Ne muodostavat osat, jotka antavat epämiellyttävää hajua ja makua.
prosessi muuntaa sokerin hiilidioksidiksi, etanolia ja muita komponentteja on varsin monimutkainen.Yhdessä nämä aineet ja käyminen liittyy muodostumista muita sivutuotteita.Erityisesti näytön muodostunut etikkahappoa ja meripihkahappo, asetaldehydi, glyseroli.Muodostettu sikunaöljyä.Nämä komponentit ovat isomeerien seoksia korkeampien alkoholien: butyyli, isobutyyli, amyyli, ja muut.Lisäksi muodostumista aineiden, vaikka pieniä määriä voi vaikuttaa maku, antaa erityinen maku olutta, viiniä ja muita tuotteita.
