tärkkelys (S6N10O5) N - polysakkaridia, joka koostuu kahdesta jakeet: 25% lineaarinen amyloosia ja 75% amylopektiiniä haarautunut.Se on muodostettu valo kasvien fotosynteesin aikana.
Tämä materiaali on valkoista jauhetta, joka on liukenematon kylmään veteen, jolloin muodostuu liete.Jälkeen laskeutumaan pohjalle lietteen säiliön lykätään valkoinen sakka, ja vesi voidaan tyhjentää helposti.Kuivauksen jälkeen tärkkelys palauttaa kaikki sen ominaisuudet.
kuumaan veteen, koska tämä materiaali muodostaa kolloidinen liuos - se on niin viskoosi neste, jota kutsutaan myös tärkkelystahna ja sitä käytetään usein kotona, koska liima-aineena.Ja kuitenkin tämä ominaisuus perustuu hänen ruoanlaitto hyytelö ja joitakin jälkiruokia.
Tärkkelys - kemiallisesti inertistä aineesta.Jotta se tehdään Reaktio on mukana tässä prosessissa katalyyttejä.
sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet aineen pohjainen sovellus.Näin ollen, tärkkelys ja sen johdannaiset ovat usein käytetään elintarvike-, tekstiili- ja paperiteollisuudessa.Ja elävien organismien, hän on tärkeä rooli.
haluat käyttää tätä orgaanisen aineen teollisissa sovelluksissa käsitelty kemiallisesti vozdeystiviyu.Tärkkelys hydrolyysi - prosessin ioninvaihdon veden ja aineen, joka voi olla entsymaattinen tai happamia.
Kemialliset tärkkelyksen hydrolyysi - reaktiokatalyytin, kuten tapahtuu lämmitys läsnä ollessa epäorgaanisten happojen kanssa.Tänä kemiallinen reaktio tuottaa glukoosia, joka voidaan ilmaista yhtälöllä:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Mutta viime aikoina suosiota tärkkelyksen entsymaattista hydrolyysiä.Käyttämällä erikoistekniikkaa, se on saatu etyylialkoholia, melassia ja glukoosia sekä kemiallisella hydrolyysillä.
Tämän prosessin etuna on se, että raaka-aineena maksu tärkkelyspitoisia kasvi, esimerkiksi, maissi-, peruna-, maissi, riisi ja muut.Nämä näistä lähteistä lisäksi olla niiden koostumus amylolyyttiset entsyymit, joita käytetään hydrolyysiprosessin.
Esimerkiksi, tällaiset entsyymit ovat isoamylaasi ja pullulanaasi, glyukolinazy.Entsyymit - luonnolliset katalysaattoreita, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita.Kaavamaisesti prosessi tärkkelyksen hajoamista entsyymit seuraavasti: → tärkkelys liukoista tärkkelystä (amyloosia) → oligosakkarideja (dekstriinit) → disakkaridi (maltoosi = mallas) → α-glukoosi.Se voidaan ilmaista myös yhtälöllä:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- entsyymi) = nC6H12O6
Visuaalisesti voit nähdä, että siellä oli kemiallinen hydrolyysi, kokeilu.Keitä seosta tärkkelystahnan rikkihapon kanssa.Tarkista onko ollut hydrolyysi - tippua jodia.Jos reaktio on negatiivinen, niin ei ole sininen tai violetti väri, se tarkoittaa, että hydrolyysi on tapahtunut.
nyt todistaa, että hydrolyysituotteen - glukoosi.Lisättiin alkaliseen liuokseen ja kuparisulfaattia (II) (CuSO4).Sakka kuparihydroksidia ei pudota, liuos oli muuttunut kirkkaan sininen väri.Lämmitetty ja katso sademäärä terrakotta (tiili) väri - se tarkoittaa, että glukoosi liuoksessa, joka muodostui hydrolyysin aikana.
Ihmisillä esiintyy myös tärkkelyksen entsymaattista hydrolyysiä.Tämä prosessi on erittäin tärkeä, koska tämä lomake hiilihydraatit, erityisesti glukoosi.Se hapettuu jokaisessa solussa, jolloin muodostuu vettä ja hiilidioksidia, jolloin vapautuu energiaa tarvitaan normaalin toiminnan kehossa.
hydrolyysi tärkkelyksen entsyymien alkaa suussa kun märehtiä.Ihmisen sylki sisältää entsyymi - amylaasi, joka alle toiminnan tärkkelys on jaettu yksinkertaisempi komponentteja - dekstriini.Tämä prosessi on henkilö voi jopa tuntea sen.Loppujen lopuksi, jos pitkän aikaa pureskella leipä, sitten suussa tulee makea maku, joka viittaa siihen, että prosessi tärkkelyksen hydrolysoitumista.Ylimääräinen glukoosi, joka muodostuu hydrolyysin aikana, on talletettu maksassa varauksena ravintoaine - glykogeenin.
