Käännetty Saksan, tärkkelyksestä tarkoittaa "vahva jauhot".Kompleksina luonnollinen polymeeri, tärkkelys koostuu kahdesta polymeerien: amyloosia (25%) ja amylopektiiniä (75%).Ulkoisesti tärkkelys on valkean aineen, ilman makua ja hajua, käytännössä liukenematon kylmään veteen, mutta turpoaa kuumaan veteen, jolloin hankkimalla ominaisuuksia tahna.Kun puristamalla sormia valkoinen jauhe säteilee ominaisuus narisevia.Katsottuna mikroskoopilla, näkee rakeinen rakenne tärkkelystä.
Aluksi on muodostettu pilkkomalla polysakkaridi tärkkelys dekstriini - tuote pilkkomalla osittain tärkkelystä.Dekstriinit voivat saada nopea kuumeneminen tärkkelystä, joka sisältää 10-20% vettä.
Tällainen hajoamistuote tärkkelyksen, dekstriinin sekä käytetään laajasti kansantalouden.Dekstriini tuotannossa käytettävien liimojen käytetään eri teollisuuden aloilla, esimerkiksi pakkausten tai sulkemista pussit.Valimo dekstriini käytetty liimaus valimohiekan ja kevyt teollisuus - lisätä tiheyttä tekstiili väriaineita.Dekstriini löytyy sovellus elintarviketeollisuuden perus kantaja jauheita ja elintarvikkeiden väriaineet.
Lisäksi jakaminen tärkkelys disakkaridi maltoosi ja glukoosi, yksinkertainen hiilihydraatti.
Maltoosi koostuu kahdesta glukoosimolekyylejä, on vielä toinen nimi - mallas sokeria, jota käytetään tislaamalla ja panimo.Luonnossa esiintyy suuria määriä itävissä viljanjyvät, erityisesti monet maltoosia ohraa ja ruista.Puhdas maltoosi valmistettu yksinomaan laboratorio tarkoituksiin pieniä määriä.
Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatteja ja sisältyy varret ja lehdet useimpien kasvien, se on ravitsevaa aine, jota tuotetaan varalla.Ihmisen ravinnoksi on pitkä jyvät, runsaasti tärkkelystä, kuten riisin, vehnän, rukiin ja muut.Paljon tärkkelystä ja piti perunat, peruna tärkkelys on suosituin ja laajalle levinnyt.Tämä aine on yksi tärkeimmistä tuotteista ihmiskeholle.Tärkkelys ihmisen ruoansulatuskanavan vaikuttavat entsyymit, kun hajoaminen aine alkaa Suuontelo.Ihmisen sylki sisältää entsyymi-amylaasi osittain muuntaa tärkkelystä maltoosi.
mahalaukun ympäristössä tärkkelyksen hajoamista tapahtuu käytön puutteessa entsyymin-amylaasin kislosoderzhaschey ympäristössä vatsaan.Siksi ensimmäinen perusteellinen pureskelusta ruoka on erittäin tärkeää edelleen ruoansulatusta ja imeytymistä tärkkelystä ihmiskehon.Pohjukaissuolessa vaikutuksen alaisena-amylaasin sisältyvän mahanesteessä, pilkkomalla tärkkelyksen muodostunut bisaharid maltoosi.Ja nopeasti hajoaa maltoosi kahteen molekyylejä glukoosi, imeytyvät ihmiskehoon, koska insuliinin haiman, joka on välttämätön glukoosin imeytymistä elimistöön.Kun lohkaisu tärkkelyksestä johdettujen glukoosia, glukoosin otto prosessi tapahtuu vähitellen, mikä vähentää merkittävästi järjestelmän kuormitusta haima, mikä kuluttaa riittävän määrän tärkkelystä kasvikunnan voidaan käyttää diabeteksen ennaltaehkäisyyn.
Siten lopputuote tärkkelyksen hajoaminen - on glukoosi, tunnetuin yksinkertainen hiilihydraatti tarvitseman kudoksissa aivojen ja eri lihasten mies.
tärkkelys käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, se on yksi monitoimi aputuotteet.Yleisesti sitä käytetään koostumuksen stabilointi- ja paksunnosaineet, jolloin saatiin vastaava tuote rakenne ja muoto.
