Lännessä monenlaisia maito sieniä pidetään syötäväksi kelpaamattomia tai jopa myrkyllisiä.Venäläisen keittiön niihin viitataan arvokkaita tuotteita ja kerätyistä talvella suolan muodossa.On olemassa monia lajikkeita sieniä, he kuuluvat sukuun mlechnikov, perhe Russula.Maukasta heistä - todellisia tai raakamaidon sieni.Ravintoarvon se, kuten valkoinen sieni, vastaa ensimmäiseen luokkaan.Lactarius haapa - toinen ja Lactarius musta - kolmannen.
Suolaus, kuten tiedätte, on vanha ja osoittautunut säilöntämenetelmää monia tuotteita.Sitä sovelletaan sieniä.Tämä artikkeli sisältää reseptejä, josta voit opetella säilöä sieniä.He auttavat nuori ja kokematon kotiäiti, mutta on myös hyödyllinen niille, jotka ovat heidän salaisuutensa ja kokea kaltaiset valmisteet talven.
maito sieniä Suolaus Kylmä tai kuuma eroaa valmisteluvaiheessa.Ensimmäisessä tapauksessa poistaminen katkeruutta maidon sieniä pitkäaikainen liotus suoritetaan (kaksi-kolme päivää).Toisessa tapauksessa - keittäminen.Kun liotus on tarpeen täyttää seuraavat ehdot: käytä kylmä, hieman suolatussa vedessä, muuttaa sitä kahdesti päivässä pitää kontti sieniä viileässä paikassa, sillä ne voivat hapan.
Musta, kuiva, märkä tai muita sieniä voi olla suolakurkku tynnyri.Säröillä liottaa täyttämällä ne puhtaalla olki, joka painaa alas raskas kivi, ja kaatoi vettä.Kun turvotus kaltattu kuumalla vedellä ja pestiin pesulappu.Suositeltava valmis tynnyriä zaparivat koivu luuta.Lasipurkkeihin pestiin ja steriloitiin.Puhdas emali ware kaltattu kiehuvaan veteen.
Resepti 1
kylmä kaltaiset suolakurkku sieniä?Tämä on perinteinen resepti venäläisen keittiön.Se kestää Tuotteet:
- 10 kg juuri maitoa sieniä, puhdistetaan ja liottaa kylmässä vedessä (painon perusteella puhdistuksen jälkeen mutta ennen liotus);
- 300 g suolaa (tai 3 paino-% maidon sieniä);
- 5 varret tilliä sateenvarjot;
- 20 g piparjuurta juuret pestään,null, hienonnettu;
- 2 päätä valkosipulin siivotaan zubochek leikataan poikittaissuunnassa, levyn paksuus on 2 mm;
- 10 laakerinlehteä;
- 10 pippurit tuoksuva.
jälkeen liotuksen sienet vesi täysin tyhjä.Joissakin ruokia ja miten säilöä sieniä?Käytä puutynnyreissä tai emaloitu ware.Pohja on sirotellaan suolaa ja mausteita.Siitakesieniä leviäminen riveihin (joiden paksuus on noin 8 cm) ja kaada suola ja mausteet.Koska kuormanottovälinettä kaltattu kiehuvaan veteen puinen ympyrä ja kivi tai posliini kulhoon täytetään kylmällä vedellä lasipurkkiin.Pintakerroksen keitettyä maidon sienet peitetty kankaalla, ja sitten asettaa hänet kuormitus.Laittaa viileässä paikassa.Pidä silmällä sitä, että sienet olivat täysin upotettiin tuloksena suolakurkku (tarvittaessa lisätä kuormitusta).Kun homeen lautasliina, sen lastin ja pestään.Jälkeen 30-45 päivää, suolatut sienet ovat syötäviä.
Resepti 2
Kuinka todellinen suolakurkku sienet, keltainen tai suppilohapero kuuma?Muista lajiteltu ja luokiteltu kaikki sienet, poista vaurioitunut.Koska ne ovat hyvin hauraita, ne tekevät sen erittäin huolellisesti.Jalat leikataan etäisyydellä noin 3 cm korkki.Edellä mainittu menetelmä on erittäin kätevä, koska se on vähemmän hankala ja aikaa vievä.Se kestää Tuotteet:
- 1 kg maitoa sienet, puhdas, pese (liota ei ole tarpeen);
- 2 laakerinlehti;
- 15 g murskattua valkosipulia;
- 30g tilli;
- 10 lehdet mustaherukoita;
- 1 ½ rkl ruokasuolan.
sienestä keitettiin 10 minuuttia suolatussa vedessä, kallistaa siivilä ja huuhdellaan juoksevalla vedellä.Siirtymiä ruostumattomasta teräksestä pannulla paksu pohja.Kaada sienet kylmään veteen niin, että se kattoi sieniä ja oli korkeampi kuin niiden taso 2 cm. Kattilassa lisää mausteet ja keitä noin 30 minuuttia suolavedessä.Vuorot pankeissa ja rajattu polyeteeni.Suolaus kuuma musta sieniä voi tehdä tämän reseptin, mutta ruoanlaitto niitä suolavedessä lyhentää 15 minuuttia.
