paddy - perinteistä venäläistä ruokaa.Kuitenkin tällä hetkellä ruoanlaitto reseptit poikkeavat alkuperäisestä.Puhuessaan yleisesti, täyteaine - on lihaa tai kalaa, keitetyt ja likomärkä liemi.Keskeinen ero keitto että liemi pitäisi jähmettyä.Siksi kylässä isoäitini ruokalaji on aina nimeltään "hyytelö".Katsotaanpa, miten valmistautua täyteainetta, ja esimerkiksi ottaa lihahyytelö lohen ja maksan.
Jellied naudan maksa
350 g maksan, pese ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.Yksi sipuli ja paprikaa 2 noppaa, ja mukana maksa paista voissa (koska perinteinen venäläinen ruokalaji, ottaa tuoksuva kasvi, mutta varmasti ei puhdistettu).Liota 20 grammaa gelatiinia pieni määrä kanan liemi että hän myi.100 ml kanaliemi, sekoita saman verran kuivaa valkoviiniä, suolaa, mustapippuria ja kaada tämä seos maksan.Kiehauta, ja sitten vähitellen anna liivate.Jälleen kiehauta ja heti poistaa lämpöä.Kaada hyytelö pieneen kulhoon, laittaa jokainen pala maksan ja sen Persianlahden liemi.Viileä.Ennen tarjoilua, koristele hienonnettu persilja ja oranssi viipaleita.
Jellied kalkkunan maksa kastikkeella luumuja
2 tl liivate liottaa vedessä 3 suurta lusikat minuutin 20. Kuusi suurta ja mehukas luumut (tuore on paras), leikkaa ja poista luu, käyttäen Blender sose ja muuttaa hierotaan kauttaseula.Lisää sose 25 ml brandy.Liivate lämmetä vesihauteessa liueta, kaatamalla 25 ml konjakkia ja sekoita luumu sose.Kastike on valmis.
kiloa kalkkunaa maksa leikataan pieniksi paloiksi, pese ne, kuivattiin, ripottele suolaa ja valkopippuria.Kuumassa öljyssä, paista maksa, koko ajan sekoittaen.Sitten siirtää paistettu maksa kulhoon, sirotellaan balsamiviinietikkaa ja anna jäähtyä.Rasiat täyteainetta ripottele valkopippuria, laittaa hänen maksassa, ja kaada luumu kastike päälle.3 tuntia (tai enemmän, täydentää kiinteytystä) laita jääkaappiin.
hanhenmaksaa lihahyytelö
yksi iso hanhenmaksaa täytyy 2 tuntia täyttää puolitoista kupillista maitoa (se olisi lopulta muuttuu valkoiseksi), sitten laittaa pannulla, lisää 50 grammaa pekonia ja suuri lusikka öljyä.Top kaada puoli lasia valkoviiniä.Hauduta kunnes tarjouksen maksa.Kun viileä, leikataan paloiksi.
Vaikka maksan haudutettua, voit valmistaa hyytelöä.Tätä varten 15 g gelatiinia kaataa 2 rkl jäähtynyt keitettyä vettä ja jätä 1 tunti turvota.Pannulla kaada puoli kupillista liemi, lisää 6 kpl.mustapippuria ja laakerinlehti.Keitä 2 minuuttia, sitten suodatetaan ja lisää liivate ja mehu puolen sitruunan.Jälleen kerran, kiehauta.
Nyt pientä astiaa tai keitto levyt puoli täyttää liemi ja levisi päälle maksan ja uudelleen kaada liemi.Aspic maksa osoittautui kauniisti, sinun täytyy odottaa, kunnes se kovettuu hieman ja laittaa jokainen levy hieman oksaa persiljaa.He sukeltavat liemi vähän, saada hyvin epätavallinen.
Jellied lohi
Voit valmistaa tarvitset 400g pihvi Fish (Lohi), jonka paksuus on noin 1,5 cm ja 1 karppi.Karpa, me puhdistaa, pestä ja voi leikata paloiksi.Me leikata lohi 4 kpl, ottaa pois kuori ja poista kaikki siemenet.Yksi iso porkkana jakaa 2 osaan.Ensimmäinen leikkaus viipaleiksi, ja toinen - pitkin.Polttimo pitäisi leikata kahtia ja laardia neilikka (7 kpl.).
Keitä kaksi litraa vettä kattilassa, lisää vesi, vihanneksia, heidät kiehuvaksi ja lisää suola.Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä.Sitten kiinni kaikki ympäri porkkana viipaleiksi ja lisää karppi musta ja paprikaa ja keitä 20 minuuttia.Sitten kaikki kasvikset ja karppi vedestä on poistettava ja laittaa keittoa lohi.Kypsennä noin 10 minuuttia sitten sinun täytyy vetää lohta liemi ja laita kulhoon ja kaada hieman suolaa ja sitruunamehua.Loput liemi, kanta läpi cheesecloth, muista kokeilla, ehkä, on tarpeen lisätä suolaa tai pippuria.Sitten laimennetaan liemi 15 g gelatiinia.Kulhot lohta, paikka keitetyt simpukat (yhteensä 10 yksikköä), katkarapu (myös 10 kpl), porkkanat ja persilja lehdet.Kaada jokainen kulho keittoa niin, että se kattoi ainoastaan herkkä ainesosia, anna sen kovettua ja kaada loput liemi.Tällä menettelyllä, ainekset pysyvät pohjassa.Ennen tarjoilua, ripottele sitruunan mehu.
