Kala - hyvä tuote.Sen ravintoarvo on korkea, on niin paljon sulavia rasvaa ja proteiinipitoista.Tarpeet ihmiskehon perus kivennäisainepohjaiset kuten kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia voidaan täysin kompensoida kalatuotteiden.Menetelmät lisätä säilyvyyttä näistä tuotteista on jo pitkään ollut tiedossa - että suolauksella ja tupakointi.Kaikki eivät kuitenkaan osaa savustaa kalaa.
puhua tänään siitä, miten savustaa kalaa.
koptit voi olla kahta menetelmää: kylmä ja kuuma.
Kuuma tupakointi on nopeampi, mutta säilyvyys nebolshoy- enintään 5 päivää.Luonto Tupakointitilan on tyypillisesti rakennettu savesta pankki, se kaivoi neliön horisontaalinen syvennys lopulta tekevät siitä pystysuora reikä, johon puusta tai kivestä oli melko laaja putkeen siten, että se oli tilaisuus ripustaa vain muutamia kaloja.Ne voivat myös olla rautaa tai puinen tynnyri ilman pohja.Joskus, tehdä niin: in rinteessä kallion savupiippu tehdä vähän vinot kolmion, neliö tai pyöreä juoksuhautoja noin 2 m pitkä ja leveys on noin lapio.Samalla kanssa tylppä puolella rinteessä olisi uunin ottaa puolella noin 0,5h0,5 m. Hänen alkuun on sijoitettava samassa tasossa yläosan kaivannon.Vastakkaiseen päähän savupiipun olisi asetettava tupakoitsija (laatikko, tynnyri ilman pohja, kori, potin, jne.).Kaikki lähtö kameran on tarpeen kattamaan savea.Avaa yläosan Savupiippu on peitetty kiviä, paloja vanha rauta, turvetta, paksut oksat ja huolellisesti peitetty maaperän.
Edelleen, ennen savu kala, on tarpeen tehdä ripustaa (5 tai 6 kpl) päässä solmu, jonka halkaisija on noin 25-35 mm, siten, että niiden pituus olisi suurempi kuin halkaisija tupakoinnin kammion.Koska nauloja tai paksu lanka pitäisi tuottaa noin 15 koukkuja tarkoitus ripustaa ne veshalah.Kun kalat sijoitetaan savustamossa, se tarvitaan kattamaan yläkansi (rauta, vaneria tai alhaalta tynnyri).Ilmestyi johtuu ripustaa ero kammion ja kannen on markkinat savua.
Ennen savua kala, on tarpeen laatia siten: se on gut, poista kidukset, veri, huuhtele hyvin ja laittaa suolaliuosta noin kolme tuntia neljään.Sen jälkeen on tarpeen vetää kala, kuiva, suun kautta osaksi ruhon häntää sauva ja kirjoita pieni kala tie langan muutama kierros niin, että kala tupakointi ei ole romahtanut.Sitten se olisi saatettava savupiippu jotta kalat eivät ole kosketuksissa kammion seinämään ja muiden sisaria.Pitää kalat savun tulisi olla 3-4 tuntia lämpötilassa 80-120 ° CParas puuta polttava - haapa, tervaleppä.Sopivin tämä mätä vanha kantoja, oksia, runkoja.Voit hakea pölyä.
nyt kuvataan, miten savustaa kalaa toista menetelmää.Voit tehdä tämän, tuoretta kalaa olisi perattu, kidukset leikata, pyyhitään huolellisesti verihyytymiä, jotka eivät näy lihan haju.Asteikot ei pitäisi poistaa.Ennen savu kala, on tarpeen hieroa sisälle ja ulos suolalla, täsmää kulhoon ja kaada suola.Suolat pitäisi olla enempää kuin 12% painosta kalaa.Sitten kala tulee laittaa viileässä pimeässä paikassa kuorman alle.Suolaus tarvitset noin 16 tuntia (koosta riippuen).Sitten kala tarvitsee hyvä kuiva ripustamalla se tehdä tuulessa varjossa;parempi tehdä se alle katos, peitetty sideharso alkaen kärpäset.Kuivaus pitäisi olla vähintään 8 tuntia, koska ei ole tarpeeksi kuivattua kalaa voidaan nopeasti homeen peitossa.
iso kala on sitoa narulla jotta lopusta merkkijonon läpi silmän, muodostavat silmukan;sillä se on kätevä ripustaa savustamossa kala.Vatsa olisi lisättävä sauva-joustintuet.On syytä muistaa, että tupakointi ei pitäisi käyttää havupuu lajien tai raakapuun.Olisi hyvä lisätä kanerva, kataja, yrtit: salvia, rakuuna, basilika, Bogorodsk ruoho jne. Kala on savustettu 3-4 tuntia.Tunnin kuluttua, lämpötilan tulisi poltettavaksi asteittain.Tämä estää kalaa ylikuivumiselta ja rasvaa tappio.
Valmis savustettu kala löytyy erittely.Puute verta harju, lievää ruuhkaa iho, läsnäolo pieni määrä mehua välillä lihan ja ihon tarkoittaa, että kala on valmis.
