Ckachcha Rauzan tai skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Perinteinen pullistaa focaccia täytettyjä Ragusa (Sisilia).
tarvitset:
Taikina:
400 g vehnäjauhoja durumvehnästä (vehnäjauhoja)
120 ml vettä 50 ml valkoviiniä 50 ml
EV oliiviöljyä
1-2 tuntia. L.Suolaa (maun mukaan)
1- 1½ tuntia. L.sokeri (valinnainen)
Vuonna monitoimikoneessa, sekoita jauhot suolaa ja sokeria.Vuonna pieni kulhoon, sekoita vesi viiniä ja oliiviöljyä.Kytke prosessorin nopea.Lisäämällä ohut virtaavassa vedessä sekoitettu öljyä ja viiniä, vaivaa sileä joustava taikina.Laita taikina öljytty kulhoon, peitä kelmulla ja varattu 30 minuuttia.
Täyte:
2 munakoiso (300-350 g)
400g hienonnettu tomaatit mehu 2 valkosipulinkynttä
½ tuntia. L.terävä pippuri (valinnainen)
1-2 h. l.sokeri (valinnainen)
250-300 g juustoraastetta Provola (Cacio Cavallo)
suolaa (maun mukaan)
2 rkl.l.oliiviöljy
Valmistelu:
Kuori ja leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi.Kuumenna paistinpannu 1 rkl.l.oliiviöljy.Laita munakoiso ja sekoita paista kunnes ne ovat kullanruskeita.Poistaa lämpöä ja viileä.
Hienonna sipuli ja valkosipuli.Kuumenna syvä paistinpannu 1 rkl.l.oliiviöljy.Paista sipuli ja valkosipuli 1 minuutti.Lisää tomaattimurska, suola, sokeri ja kuuma pippuria.On pieni tulipalo kiehua hiljalleen 10-11 minuuttia.Poista lämmöltä, viileä.
Kuumenna uuni 210 asteeseen Ammutut uunipelti leivinpaperilla.
Laita taikina jauhotetulle työtasolle.Kauli taikina suorakaiteen (soikea) paksu 1½ -2 mm.
Laajenna suorakulmio lyhyt ylöspäin.Takki taikina ohuella tomaattikastiketta.Ripottele puolet juustoa ja puoli paistettua munakoisoa.Kääri lyhyeltä sivulta, ¼ taikinan keskelle.Voitele "lisäys" taikinan tomaattikastiketta ja ripottele päälle juustoa ja munakoiso.Kääri puoli taikinan sisällä, mitä vasemmalla ja oikealla puolella laatikon liitetty keskelle.Voitele uudestaan taitettu osa testiä jäljellä tomaattikastike, ripottele juustoa ja munakoiso.Taita taikina (kuten sulkemalla kirja) 3-4 kerrosta.Siirrä focaccia pellille, ja harjalla rasvaamiseen oliiviöljyä.(Valinnainen kevyesti ripottele Parmigiano).
Laita pannu uuniin ja paista 10 minuuttia.Vähennä lämpöä uuni 180-190 asteeseen C ja jatka paistamista 40-45 minuuttia.Poista leivinpaperille uunista, grilli Focaccia muutos ja kylmässä 10 minuuttia.Leikkaa paloiksi, palvella.
Huom!
Kuten kaikki perinteisen ruokalajin, absoluuttinen ja yhden resepti focaccia ei ole olemassa.Yhdessä tuoreen taikinan (pasta) löytyy sama resepti hiiva taikina.On olemassa monia muunnelmia täytettä eniten "primitiivinen" tomaattikastiketta ja valkosipuli enemmän "hienostunut" juustoa ja kinkkua.
Kuva lähde: carina-forum.com
Artikkelit Lähde: carina-forum.com
