Musta kaviaari

antaa mustaa kaviaaria sammen, Beluga, stellate sampi ja sampi.Yleisiä muissa maissa, sana kaviaari («kaviaari") - ei Ranskan ja Etelä venäläistä alkuperää: muutama vuosisata sitten, "Kaviaari" kutsuttu Astrakhan "lautasen sammen sisua."


mielenkiintoista, että Venäjällä mustaa kaviaaria ei pidetty herkku.Tila ravintola-ateriat hän sai vuonna 1920 Ranskassa, kun talo avattiin Pariisissa kaviaaria Petrosjan Pariisi.Sen omistajat - veljekset Petrosianin, Armenian siirtolaiset kotoisin Baku, - lasketaan kunnossa: Ranskan Bohemians samalla kun koet huippu innostus Venäjän - Merezhkovskys ja Chaliapin, Rahmaninov ja Stravinskyn, Diaghilev ja Nijinsky - ja Venäjän kaviaaria sen maultaan osoittautuiyllättävän suosittu.

Se on sittemmin kaviaari pidetään loistava välipala samppanjaa (yksi on vain muistettava, että se sopii vain todellinen peto Champagnen alueen, mutta makea italialainen Spumante vain keskeyttää maku kaviaari).

Musta kaviaari on hyvä sinänsä, se on must-hopealusikoita - muita metalleja antaa sille erityinen maku.Ja on suotavaa soveltaa erityisiä ikornitsah (Venäjän keksintö, muuten), asennetaan lautasen jäillä.Vaikka jotkut leipomotuotteet (mieluiten ohut paahtoleipää) voi myös olla läsnä pöydällä.

buy instagram followers


neljänlaisia ​​kaviaaria menetelmällä käsittelyn.

rakeinen kaviaari heti avaamisen jälkeen kala, raaka hierotaan erityisellä seulan ("grohotku") siten, että viljan se kulkee läpi pieniä reikiä, puhdistetaan suonissa ja elokuvia.

Painetaan kaviaari ei ole niin kaunis kuin rakeinen, mutta maukkaampia ja pidempi tallennettu.Heti avaamisen jälkeen kalojen suolattu mäti yastiks (plёnchatyh kala munasarjat), ja sitten panivat ne matalaan kulhoon ("lastat") ja hiukan kuivattu (ahava).Vasta sen jälkeen vapautuminen munia elokuvista ja rutistaa tolkushkoy miksi munat ovat tiheämpiä, muuttuu homogeeninen massa.

Troishnaya katsotaan kaviaari herkku valmiiksi vallankumouksellinen Venäjä, ja on nyt harvoin.Hän hierotaan kautta sito- "grohotku" ja rakeinen, jyrkästi kaada lämmin vahva suolaliuoksella ja kuivattiin.Nimi tämän kaviaaria sähköpostin pääsi yksin läpi kolmosta: niitä, jotta mahdollisimman pian, jotta munat lähetettiin Volgan pääoman - ylelliseen isäntänsä pöydän.

yastik munat - kaikkein yksinkertainen valmistaa: se suolataan yastiks (plёnchatymi munasarjat kala) ja myös yastiks ja myydä.

Nyt kaviaaria maamme on erittäin kallista.Tämä johtuu siitä, että tuotanto mustaa kaviaaria on kielletty Venäjän lainsäädännön.Määrä sampi on hyvin pieni, ja monet lajit ovat sukupuuton partaalla.

Beluga kaviaaria - kallein, herkkä pähkinäinen maku.Munat ovat suuria - jopa 2,5 mm halkaisijaltaan, tummanharmaa, lähes hopea.Ei siedä Seudun ruokaa voimakas haju, koska ne heti liottaa.Pakattu purkit sinisellä kannet.

useimmat aristokraattinen lajikkeiden beluga kaviaaria - "kultainen kaviaari» (kultainen kaviaari).Hän saatu Beluga albiino, erittäin iso kala on hyvin vanha, lähes sata vuotta.He sanovat, että mitään maistuu paremmin tässä maailmassa.Kalliimpi - liian.Tämä kutemaan pääkilpailijamme, Iranin tuottajat, pakattu purkkeihin kultaa 995 karaatin, ja se maksaa kaksi tuhatta dollaria sataa grammaa (keskimääräiset kustannukset kilo kaviaaria kansainvälisillä markkinoilla enintään kuusisataa dollaria).Tämä on ymmärrettävää - näiden muinaisten "kultakala" maailmassa ei ole liikaa.

ovat kaviaari terävämmän "hämärä" haju kuin Beluga, munat pienempi - 1-1,5 mm halkaisijaltaan, ja maku on hieman karkeampaa - tuoksu meren ja merilevää.Se on helppo erottaa kellertävä tai ruskehtava väri.Sammen kaviaari on pakattu purkkeihin keltainen korkit.

stellate sammen kaviaari - halvin musta, hyvin tumma harmaa tai musta.Munat ovat pieniä ja kovaa, mutta maku on mukava ja ohut.Stellate sammen kaviaari enemmän kaloreita kuin Beluga ja sampi, se on paljon enemmän proteiinia.Ihanteellinen voileipiä ja pannukakkuja.Pakattu purkit punainen kannet.

Artikkelit Lähde: gastronom.ru