käsittely kylmää savua kalaa tai lihaa ei vaikeus.Asianmukaista valinta savustettu savustamossa ja noudattaminen teknologioita.Tuote (kala, liha) saadaan tuloksena air cured ja savustettu: ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, lisääntynyt säilyvyys, parannettu maku.
Tupakointitilan savua toimii antiseptinen, tuhoisa loistaudit mikrobisto.Lisäksi tuote on parempi prosalivaetsya.Säilyvyysaika kolmen kuukauden päästä.
Miten Tupakointitilan savustettu?On olemassa monia ratkaisuja.Alla on vain yksi, helpoimmin.Mutta pitää tällaista kylmäsavustus on mahdollista vain niiden telakoille.Niin ...
valmistaa tavanomaisella tynnyri ilman pohja.Jopa vanha ja ruosteinen.Kaivaa reikä 40 cm syvä ja 50 cm halkaisijaltaan.Nyt mitataan tästä kuoppa 3 m ja kaivaa toinen reikä samaan syvyyteen ja halkaisija on hieman pienempi kuin halkaisija valmis tynnyri.Välillä matalista kaivoista kaivaa pistin lapiot, kaivannon (savupiippu).Peitä kaivanto levyt rautaa ja peitetty maa.Tynnyriä peitä toisen hyvin, ripottele maahan ympäri turhien vuoto savun ja ilman pääsy.Tämä laite mahdollistaa kylmäsavustus on valmis.
nyt - itse prosessi.Tynnyri riman - ne keskeytetään tuotteesta.Koptit voi ja lihaa, ja siipikarja, ja kala, ja rasvaa.Palaset on järjestetty siten, että ne eivät kosketa toisiaan ja seinät piipun (muutoin nämä paikat prokoptyatsya tai huono, tai ei ollenkaan prokoptyatsya).
Ennen kylmäsavustus, tuote pidetään suolavedessä.Reseptit suolavedessä Internet paljon, joten he eivät aio lopettaa.
valmis roikkuu kappaletta, peitä säkkikangas tynnyriltä.Ensimmäinen hyvin (siitä, että ilman rumpuja), levittää paloa.Nuotio valittu oksat hedelmäpuita.Havupuu ei voida käyttää: se on liian hartsimainen.Oksat ja lokit saa tulehduttaa ja jäytää: emme tarvitse mitään lämpökäsittelyä ja savu - tämä on pohjimmiltaan kylmäsavustus.Kuoppa on peitetty arkki rautaa, joten se oli vähän happea tarjonta (muuten palo sammuu ollenkaan).Muuten, pahempi kuin tulehduttaa raaka oksia, joten se on järkevää käyttää niitä.Pidetään yleisesti paras polttoaine mätä tervaleppä tai haapa.He liittää sushnyak kataja, viiniköynnökset, kanerva, Krasnotal.Erityisen tärkeää on kataja loppuvaiheessa - savu se on voimakas antimikrobinen vaikutus (joka ei voi vaikuttaa säilyvyyttä lopputuotteen).Fanit erilaisia mausteita ja makuja lisätään loppuun savustettu rukiin olkia, heinää, ruoho, basilika, timjami, salvia, ja jopa koiruoho.
ihanteellinen savu tupakointi - valo (saadut epätäydellisen palamisen puun riittävästi happea pääsy).Tärkeimmät virhe aloittelijoille - Fanning tulipalo.Jälleen: puu pitäisi kyteä mutta ei polttaa.Haluttu tulos saavutetaan tehdyn tulipesän (PIT) hienonnettu tukkien myöhemmin täyttäminen sahanpuru (mieluiten märkä).Jos tuote on selvästi nähtävissä, optimaalinen pitoisuus savua.
Mitä tupakoinnin ajan, se riippuu täysin omaan makuun.Jos otamme keskimääräinen aika siipikarjan, pekoni ja kala se on 15 tuntia (paino pala 2-4 kg).Muuten, liha leikataan ole poikki ja pitkin viljaa.
ystäville kaunis ulkonäkö (punertava, "marmorikuviointi) voidaan suositella lisätään suolavedessä hieman natriumnitraatti. Vaaroista terveydelle, me tietysti pysyä hiljaa. Vain reilua todeta kauppoja makkara, joka on laillista myyntiä, vapaa nitraattia (taiilman sitä tuotannossa) löytää oh, miten vaikeaa.
kokeile, kokeilun. Kuka tietää, ehkä tämä on alku hänen ja yhtiön tuotanto kylmäsavustettua. Onnea!
