Risotto on klassinen italialainen ruokalaji.Perinteisesti se tarjoillaan tasolla tahna jälkeen antipasti ja suuriin lämpimiä ruokia.Yleensä monet hänen reseptejä ja jokainen kokki voi aina haaveilla hieman ja tarjota oman versionsa.On kuitenkin olemassa joitakin sääntöjä, joita on noudatettava.
Ensinnäkin menestys riippuu pitkälti tyyppi ja laatu riisiä.Paras vaihtoehto - riisilajikkeilla karnorolli.Tai - Arborio (hänen vilja hieman suurempi).Ne sisältävät tarvittava määrä tärkkelystä, joka antaa valmiin lautasen erottuva kermainen koostumus.
Toiseksi, riisi voi kokata liian pitkä.Siksi, muuten, jotkut kokkeja käyttää Arborio lajike, joka maku on aina vähän huonosti kypsennettyä, ei väliä kuinka paljon aikaa se oli valmis.
Kolmanneksi, kun teet risotto, se on sekoitettava usein - vain hännille.Lopuksi kaada liemi olisi asteittain (se on parempi olla laiska ja valmistella luonnollinen).
tavalla, monet gastronominen vivahteita liittyy tämän lautasen, koska kulinaarisia erikoisuuksia Pohjois-Italian.Ensimmäistä kertaa risotto keitettiin Lombardiassa - pohjoisen alueen, jossa perinteisesti kasvatettu Italian riisiä.Se on Lombardian alueen risotto alkoi lisätä voita, joka sitten merkitty klassinen resepti.Poikkeuksena ovat vain meatless ruokia, sekä risotto äyriäiset ja kalat.
Tarvitset:
- 360 grammaa riisiä Arborio
- 20 g sipuli
- 60g porkkanat
- 60 g petiolar selleri
- 40 g fenkoli
- 40g kukkakaali
- 60g sienet
- 100g kesäkurpitsaa
- 60 grammaa tuoreita vihreitä herneitä
- 160 g tuoreita tomaatteja
- 20 grammaa pinaattia, basilika, persilja
- 80 ml oliiviöljyä
- 200 ml kuivaa valkoviiniä
- merisuolaa, vastajauhettua valkopippuria, ripaus sahramia
varten kasvisliemi : 1 iso porkkana, 1 sipuli, 1 selleri varsi, 1 fenkoli, 1 laakerinlehti, 40 g persiljaa
Valmistelu:
Cooking liemi.Karkeaksi pilko kuoritut porkkanat, sipulit, fenkoli ja selleri.Laita vihannekset pannulla, kaada 2 litraa kylmää vettä.Lisää laakerinlehti ja persilja.Tuo vettä kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta lientä noin puoli tuntia, kunnes neste on keitetty alas puoleen.Siivilöi.
Kun liemi on keitetty, valmistella vihanneksia suoraan risotto.Selleri, porkkanat, fenkoli ja kesäkurpitsa leikkaa pieniksi kuutioiksi.Veitsellä, poista pintakerroksen sieniä korkit.Muuten, sieniä resepti voidaan korvata kantarelleja.
Jaa kukkakaali florets.Kasvisrisotto voidaan myös valmistaa parsakaalia, artisokat, ruusukaali.
tuoretta persiljaa lehdet purkaa.Karkeaksi hienonna basilika lehdet ja tuoretta pinaattia lehdet, pre-huuhtele huolellisesti hiekka - pinaatti on parempi olla pestä juoksevalla vedellä ja säiliö täytetään kylmällä vedellä.
Kun ruoanlaitto risotto on tärkeää pohtia käsittelyä yksittäisten ainesosien.Siksi se ei ole kääntänyt niin että kasvikset ovat kypsiä ja riisi sulatella, sinun täytyy etukäteen kiehua porkkanat, selleri ja fenkolia -Laita vihannekset erillisessä potin, kaada kiehuvaa vettä ja keitä 3 minuuttia.Lisää sitten kukkakaali ja kypsennä vielä 3 minuuttia.
Samaan aikaan lämmitetty paistinpannu tai kattilaan paksu pohja ja korkeat muurit kaada oliiviöljy yli kuumuudelle ja kuullota kunnes kullanruskeaksi sipuli, hienoksi kuutioiksi.Lisää riisi ja sekoita paista sipulit 2 minuuttia.
Kaada kuivaa valkoviiniä ja jatkaa häiritä risotto, haihdutetaan, kunnes pari alkoholin haihtua, noin 2 minuuttia.Lisääminen viini - on pakollinen askel valmistuksessa risotto.Se antaa lautasen ylimääräisiä makuja.Vuonna pannulla ura lusikka Laita riisi keitetyt ja hienonnettuna porkkanat, selleri, fenkoli, ja kukkakaali.
Sekoitus riisi, lisää sienet, kesäkurpitsa, herneet ja pinaatin lehdet.Kaada puolet liemi ja sekoittaen, keitä noin 10 minuuttia.Kypsennyksen aikana, lisää liemi osia, varmista, että riisi oli keitetty jatkuvasti, mutta loppuun ruoanlaitto risotto oli liikaa nestettä.
Tomaatit polttaa kiehuvalla vedellä, viileä.Veitsellä, poista kuori ne, poista siemenet ja leikkaa liha pieniksi kuutioiksi.Concase tomaatti, persilja ja basilika, lisää riisi ja sekoita.Ripottele rouhittua mustapippuria ja merisuolaa, joka voidaan murskataan tehtaan pippuri.
keitä vielä 2 minuuttia.Lisää sahrami.Sekoita ja kypsennä vielä 3 minuuttia, kun taas joka tapauksessa paljastui kattilaan kansi.Riisi pitäisi keitä kunnes valmius "al dente" (hieman yritys keskellä viljan).Tarjoile risotto tarvitaan välittömästi.Ennen tarjoilua, lisää voita ja raastettua parmesaania.
Artikkelit Lähde: gastromag.ru
