Nyt tiede tietää 50 erilaista ostereita - simpukoita perheen simpukoiden.Suurin osa heistä elää suhteellisen lämpimästä merestä.On kuitenkin olemassa useita erilaisia ostereita elävät viileässä vedessä pohjoisilla merialueilla.
Osterit voi esiintyä eriasteisia meriveden suolapitoisuus (vähintään - 12 ppm).Aste veden suolapitoisuus vaikuttaa kasvuun ostereita ja maku niiden lihaa.Paras ovat nilviäisiä, jotka kehitetään ja kootaan suolapitoisuus 20-30 ppm.Jos vesi on suolaista (noin 35 ppm) - osterit kasvavat nopeasti, mutta niiden liha tulee kova.
tärkeimpien kaupallisten lajien - syötävät osteri (lat. Ostrea edulis).Ne löytyvät rannikolla Euroopassa, Välimerellä, Mustallamerellä, Atlantin, Tyynenmeren ja Intian valtameren.Syötävä osterit ovat kivikkoisia (O. sublamellosa), Mustameri (O. taurica), Adriatic (OG Adriatica), portugali (Crassostrea angulata).Lisäksi tunnettu "jättiläinen" (Crassostrea gigas), - ne ovat nyt niin sanottu "base" Rock ostereita kasvatetaan rannikolla Ranskassa.Osterinkuoret muotoutuvat tasainen ja kovera.Viimeaikaiset tänään suosituin Euroopassa.Vaikka tasainen osteri ei ole unohdettu.
Onko läsnä myös luokittelu ostereiden suuruusluokkaa.Nämä simpukat ovat kooltaan №00, №0, №1, №2 ja edelleen №5.Osterit №00 - suurin.Lisäksi ne eroavat toisistaan siten, viljelytapaa.Osterit ovat "täynnä meri" - ne, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet mereen saaliin.Ja vielä tiedossa oyster "hienostunut" - jalostuu, että osan elämästään viettänyt ihmisen "kasvihuone" ehdot.
Next - keskittyy sääntöihin syömisen ostereiden.
Classic - ruokitaan ostereita tarjotin jään säädetyn, esimerkiksi ympyrä, jossa sitruunaviipaleilla keskustassa.Määrä ostereita on oltava moninkertainen kuusi.Yleensä se on kymmenkunta (12 kpl.), Tai puoli tusinaa (6 kpl.).Mutta muitakin vaihtoehtoja on: paljon riippuu koosta ostereita, arvo lautasen tai lokeron, osallistujien määrä on ateria.Viini on aina tarjoillaan ostereita valkoista jauhetta.Se voidaan myös samppanja "Täysin kuiva".Liian kallista ole viiniä tai samppanjaa pitäisi olla - niiden tehtävänä on korostaa maku ostereita.
ihailla autuasta kuvan?Nyt on aika tuhota osteri-jään kauneutta.Toteutettava vasen käsi mollusk, käännä se itsellesi terävä pää.Oikeassa kädessään, sinun täytyy olla erityisen veitsen, joka on aina syöttää ostereita.Asetat sen ovien välissä ja työnsi niitä.
keskellä kuoren nähdä elokuvan, se on poistettava.Varovasti, ympyrä, leikattu häntä samalla veitsellä koukku ja laittaa levyn reunan.Sitten - kumoaa veitsi, ottaa siivu sitruuna ja purista mehu sormilla suoraan viemäriin.Muuten, se ei ole vain "maun."Perinne sai alkunsa päivinä, kun osteri on tehty ruukussa tai rumpuja, ei erityisissä jaostoissa, kuljetus oli hidas, ja äyriäisiä voi huonontua tien.
Jos kosketuksissa osteri sitruunamehulla se pienenee - se on edelleen elossa, ja sitä voi syödä.Jos mitään ei tapahdu - osteri on kuollut, sen ei pitäisi olla siellä.Oikeastaan, nyt määrittämismenetelmä tuoreuden ostereita voi olla hyödyllistä.
maustetaan osteri voidaan myös mustapippuria, kastettu etikka kastike, maustetaan salottisipulit.Mausteet?Nyt hiljaa, ilman smacking huulet, suun imee sisältö kuoren.Se on koko ingenuous tieteen imeytymistä ostereita.
tavalla, ravintoloissa niin, että asiakkaat eivät vaivaa itseään välttää eikä kovin hauska tapauksia, osterit ovat yleensä tarjoillaan jo auki leikattu "liitetiedostona" lihas.Joten vain sirotellaan sitruunamehua ja lähettää osteri suuhunsa, jopa enemmän mukavuutta, se voidaan arkistoida erityisiä kaksitahoinen osteri haarukka.
Jos osterit tarjoillaan keitettyjä (ja valmistaa niistä voi olla paljon, että), sitten syödä niitä vain laitteita.Kylmä osterit - jälkiruoka laitteet ja lämmintä tai kuumaa - ruokasali.
On yleinen uskomus, ostereita tulee maisteluun vain kuukauden, joissa kirjain "r" (syyskuu-huhtikuu).Itse asiassa, se ei ole niin samanaikaisesti.
että hänen aikanaan Ranskassa, jotta vältetään hallitsematon sadon ostereita, joka uhkasi niiden katoamisella, säädettiin laki, jolla kielletään kalastuksen äyriäisten aikana pesimäaikana.Jalostukseen ostereita lopusta kevään ja kesän aikana.Lisäksi vuoden lisääntymiselle osterin kuoren sisälle muodostuu maitoa.Ruumiinavauksessa, se valuu, jolloin liha hieman karvas maku.Kuitenkin teknologia nyt tunnettuja osterinviljelyn, jonka käyttö simpukoiden eivät rotu.Asiantuntijat myös oppinut siirtää lisääntymis- ostereita useita kuukausia, joten kesällä ne eivät vielä maku karvas.Ja yleensä - kun Eurooppa kesä Australiassa, esimerkiksi talvi - paikallinen ostereita lisääntymiseen ja ei ajatella.
Lopuksi - pari reseptejä.Kuten edellä mainittiin, paitsi osterit ovat syödään raakana, mutta myös valmistaa heitä herkullisia.
ostereita Normandiassa kastikkeessa
tarvitset:
osterit - 2-3 kpl.,
salottisipuli - 1 rkl.Lusikka,
kuivaa valkoviiniä - 50 ml,
kala liemi - 2 rkl.lusikat,
paksua smetanaa - 1 rkl.Lusikka,
juustoraastetta "Gruyère" (fr. Gruyèrejuustosta) - 1 rkl.lusikka.
Valmistusmenetelmä:
viini sipulia pannulla sekoitetaan.Hauduta kunnes viini ei ole Uvarov.Lisää sitten kala liemi pannulle.Jälleen, odota Uvarov.Seuraavaksi saatu kastike pitäisi paksuuntua kerma ja poista lämpimään paikkaan.Osterit auki, poista liha, se kääntyi vuonna osteri mehu.Palaa sitten osteri lihaa pesuallas, kaada kastike, ripottele juusto ja kevyesti kaikki grilliruete.
Osterit leivotaan vihanneksia
tarvitset:
osterit - 30-40 kpl.,
porkkanaa - 2 kpl.,
selleri (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 pc.,
tomaatit - 1-2 kpl.,
sipulia - 3 kpl.,
Valkosipuli - 6 kynttä,
kasviöljy - 6 rkl.l.
jauhoja - 1 rkl.Lusikka,
mustapippuria herneet - 10 kpl.,
laakerinlehti, suolaa - maun.
Valmistusmenetelmä:
juuriselleri ja porkkanat leikkaa kuutioiksi.Sipuli ja valkosipuli hienoksi leikattu ja SOLITE.Kasviksia.Ne kaadetaan veteen, johon on aiemmin keitetty ostereita.Lisätä kasviöljyä, keitä pehmeiksi kaikki.Sitten laita keitetyt osterit, herneitä mustapippuria, laakerinlehti, laimennettu kylmällä vedellä jauhoja.Top siivuja tomaattia ja sitruunan viipaleet, mausta suolalla lautasen ja paista uunissa kunnes keittää.Tarjoile vihannekset paistetaan ostereita paremmin kuin kylmä.
Artikkelit Lähde: kedem.ru
