Lehmänmaito: koostumus ja ominaisuudet.

Tuote on tuttu jokainen asukas planeettamme.Perinteisesti maitoa käytetään elintarvikkeiden lapsille ja aikuisille.Tutkijat pelotella meitä argumentit sen haitalliset ominaisuudet, mutta fanit tämän tuotteen ei ole tullut vähemmän.

Tämä johtuu siitä, että maidon - koostumuksen ja luonnontuotteiden.Lisäksi raaka-aineena tuotannossa valtava määrä elintarvikkeita, jotka käytämme ilo ja terveyshyötyjä.Olkoon tämä artikkeli tarkemmin lehmänmaitoa ja koostumus sen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Maito - lähes 90% vettä?

Monille tämä on yllättävää, mutta maito on itse asiassa 87,5% vettä.Kaikki muut yllättäviä ja hyödyllisiä komponentit ovat keskittyneet 12,5% kiintoainetta.Tämä määritettiin standardin maitonäytteen kuivaus vakiopainoon lämpötilassa 105? CSeurauksena tällainen menetelmä vettä on kokonaan haihtunut, ja vain kiinteät aineet.Mutta

nestemäisen johdonmukaisuuden maito ei aiheuttanut suuren määrän vettä, ja se, että kaikki materiaalit ja yhdisteet ovat liukoisessa tilassa.

Maito on myös ominaista SOMO merkkivalo (kuivia rasvattomia maidon kiintoaineita).Tämä arvo saadaan, kun koko maito poistaa rasvaa ja vettä.Tämä indikaattori on tavallisesti vähintään 9%, ja on osoitus laadusta luonnontuote.Lehmänmaito, jonka koostumus on loppunut laimentamalla vedellä, antaa SOMO luku paljon alhaisemmalla tasolla.

Hyödyllinen jos maitorasvaa?

pitoisuus maitorasvapitoisuuksista lehmänmaito on keskimäärin 3,5%.Tämä korko on tarkasti valvottua viljelijöiden ja lukkari raaka-aineiden tehtaisiin.Tämä ominaisuus vaikuttaa tuotteiden laatu: smetana, kerma, raejuusto.

maitorasvan koostumusta sisältää noin 20 rasvahappoja.Sille on ominaista alhainen sulamislämpötila (25-30˚S) ja kohta (17-28˚S).Erikoisuus Tämän rasva - sen pienen pisaran muotoinen rakenne maidon koostumuksen.Tämä aiheuttaa sen suuri osa (noin 95%) assimilaatio ihmiskehon.

Alhaisen ominaispaino, maitorasva nousee pintaan, jolloin muodostuu kerros voidetta.Tämä arvokas tuote on rakastettu monet, ja sisältää paljon hyödyllisiä rasvaliukoisten vitamiinien: D, K, ja E. Siksi kulutus maitoa luonnollisia pitoisuuksia rasvaa rikastettu biologisesti aktiivisia aineita ja on myönteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen.

Mikä tekee maitoproteiinia?

Lehmän maito, jonka koostumus sisältää proteiineja, määrä, joka on 3,2%, pidetään arvokas ravitsevaa tuote.Tämä luku valvotaan tiukasti ja maanviljelijöiden, yritysten ja alan teollisuutta.

maitoproteiini imeytyy hyvin ihmiskehon - yli 95%.Hänen piirre - sisällöstä välttämättömiä aminohappoja, joiden puute johtaa häiriöitä aineenvaihduntaan.Näitä ovat muun muassa seuraavat:

• metioniini - vaihtoa rasvat, estää rappeutumista maksassa.
• tryptofaanin - lähtöaineena synteesiä serotoniinin ja nikotiinihappo.Sen puute voi johtaa dementiaan, diabetes, tuberkuloosi ja syöpä.
• Lysiini edistää normaalia veren muodostumista.Sen haitta voi aiheuttaa anemiaa, metabolinen typpipitoiset aineet ja kalkkeutumista luun, lihasdystrofia, toimintahäiriö maksassa ja keuhkoissa.

koostuu pääasiassa maitoproteiinia kaseiini.Se esitetään kahdessa muodossa: alfa erilaisia ​​syitä allergioita joillekin ihmisille, beetamuotoa pitävät henkilön hyvin.

seerumi tai sulfaa proteiinipitoisuus maidon - 0,6%, on arvokas ravinteiden ja käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa.

Maidossa on mikrobisto pieniä organismeja elinaikana myöntää erityistä proteiineja - entsyymejä tai entsyymejä.Nämä rakenteet säännellä tuotteen kemiallisissa prosesseissa ja toiminnan jokainen niistä on ehdottomasti erityinen.Entsyymin aktiivisuus on riippuvainen pH: sta ja lämpötilan ympäristössä.Jotkut heistä auttaa arvioimaan maidon laadun:

• Lipase edistää jakautuminen rasvan vapaita rasvahappoja ja glyserolia.Tämä muuttaa maku maitoa pahempaa, vähentää sen laatu.Runsaasti vapaita rasvahappoja ja niiden hapettumista johtaa härskiintymistä tuotteen.
• peroksidaasi - Thermo entsyymi on osoitus siitä, että maito pastöroitiin 80 ° C: ssa
• Katalaasi hajottaa vetyperoksidin vedeksi ja hapeksi.Sairaiden lehmien tuottaman maidon katalaasi taso on riittävän korkea.
• fosfataasi lohkeaa fosforihappoestereitä ja alkoholien, ja tuhosi normaali pastörointi.Sen puuttuminen vahvistaa sujuvuutta pastörointi.

maitosokerin ja sen muutos

kemiallinen koostumus lehmänmaidon kuuluu erityinen yhteys - laktoosia tai maitosokeria.Tämän osa ihmiskehon toimii energian lähteenä.Entsyymi laktaasin hajoaa laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi.

Maitosokeri auttaa tukahduttaa aktiivisuutta patogeenisen mikrobikasvuston mädäntynyt.Laktoosi on myönteisiä vaikutuksia hermostoon ja sydän toimintaa ihmiskehon.

Joissakin ihmisiä, on ongelma hylkäämisestä maitosokeria, nimeltään laktaasinpuutos.Tämä tauti voi olla synnynnäinen tai kehittynyt vuosien varrella.Syynä voidaan siirtää suolistosairaus tai pitkäaikainen raittiutta juomasta maitoa.

Mikro-organismit tuottavat, kuten jo mainittiin, erityinen entsyymi - laktaasin, joka hajottaa maitosokeria muodostaa yksinkertaisempi yhdisteet: glukoosi ja galaktoosi.Ensimmäinen saatu aineiden on suosikki ruokaa eniten bakteereja.Edelleen, tämä on mitä tapahtuu glukoosiksi, joka on osa lehmänmaito: se on käynyt mikro-organismeja vapauttaen maitohappo, alkoholia ja hiilidioksidia.Ihmisen suolistossa seurauksena tämän muutoksen luo hieman hapan ympäristö, joka edistää kehitystä hyödyllisiä kasviston acidophilus.Aktiivisuus bakteerit mätäneminen näin tukahdutetaan.

Minerals

maitoa lehmänmaito, jonka kokoonpano sisältää orgaanisia ja mineraaleja, on lähde arvokkaita ravintoaineita ihmiskeholle.Erikoisuus on, että keskinäinen toiminta aineiden johtaa paras assimilaatio.Maidon koostumus ovat seuraavat pääosat:

• Kalsium - läsnä sulavaa muodossa ja tasapainossa fosforin.Se on muodossa ionien (10%) muodossa fosfaatin ja sitraatti (68%), yhdessä kaseiini (22%).Yhteensä sisältö elementin maito - 100-140 mg, jossa kesä on alempi.
• Fosfori , jonka sisältö on välillä 74-130 mg: n, on läsnä kahdessa muodossa.Se on osa epäorgaanisten yhdisteiden muodossa kalsiumfosfaatteja ja muita metalleja.Sisältyvät myös fosforin orgaanisia aineita - eetterit, kaseiini, fosfolipidit, entsyymit, nukleiinihapot.
• Magnesium , jonka sisältö on välillä 12-14 mg, suotuisia vaikutuksia hermostoon, ruoansulatus ja lisääntymisoikeudet, parantaa immuunijärjestelmää.
• Kalium (135-170 mg) ja natrium- (30-77 mg), tuki osmoosi ja puskurointiaineita kaikkien ihmisen kehon nesteissä.Ne lisäävät liukoisuutta monien yhdisteiden ja mineraalihapot, kaseiinimisellejä;
• Kloori (90-120 mg), on osoitus eläimen terveyteen.Pitoisuuden lisäämistä 30% osoittaa, että läsnä on utaretulehduksen lehmiä.

Maidon koostumus on myös suuri määrä hivenaineita.Huolimatta siitä, että niiden sisältö on hyvin pieni, näitä aineita on valtava vaikutus normaaliin toimintaan ihmiskehon.Maito sisältää rauta, kupari, sinkki, mangaani, jodi, molybdeeni, fluoria, alumiinia, piitä, seleeni, tina, kromi, lyijy.Kaikki ne tarjoavat fysiologisten prosessien ihmisillä.Taulukko

maidon koostumus

Indikaattorit komposiitti maidon ainesosia voi vaihdella.Nämä tiedot vaikuttavat rotu lehmien, rehun laatu, aikaan vuodesta ja paljon muuta.Mutta keskimääräinen koostumus lehmänmaidon, alla olevassa taulukossa, on vähennetty seuraavia symboleja:

hyödyllisiä ja haitallisia jälki komponentit maidon

koostumus koko lehmänmaito ovat vitamiineja, entsyymejä ja pigmentit.Niiden sisältö mitataan sadasosaa ja tuhannesosaa prosenttia, mutta arvo näiden aineiden on erittäin korkea.Niillä on korkea biologinen aktiivisuus, ja jopa erittäin pieni, niiden läsnäolo on tärkeää ihmisen elimistöön.

tällä hetkellä löytyy maidosta noin 50 vitamiineja, joiden joukossa ovat vesiliukoisia - B1, B2, C - ja liukeneva -, D, E, K läsnäolo Näiden biologisesti aktiivisia komponentteja aiheuttaa puolesta maitoa ihmisten terveydelle, koska niiden vaikutusfysiologia on vaikea yliarvioida.

Mutta tuotteen koostumus ja ne voivat sisältää aineita, jotka voivat vahingoittaa kehon.Niiden sisältö on myös hyvin pieni, mutta jopa nämä pienet annokset voivat aiheuttaa suurta haittaa ihmisten terveydelle.Näitä ovat:

• myrkylliset osat: arseeni (enintään 0,05 mg / kg), lyijyä (ei enempää kuin 0,1 mg / kg), elohopea (0,005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

He voivat saada maitoon rehu- ja pakkaus.Heidän määränsä on tiukasti säännöstelty ja hallinnassa.

• mykotoksiineista kuten aflatoksiini M1, ovat erittäin myrkyllisiä tuotteita sienten kanssa lausutaan syöpäsairauden vaaraa.Maidossa yhdessä rehu, ei poistu pastöroimalla.Sen sisältö on tiukasti säännösteltyä kuin 0,0005 mg / L.
• antibiootit - tetrasykliinit, penisilliinit, kloramfenikoli, streptomysiiniä.
• estäjät - sooda ja muut puhdistus- ja desinfiointiaineita.
• torjunta ja radionuklidit (strontium-90, cesium-137) - yhdessä syötteen.
• hormonit muodossa estrogeenin löytyy tuoretta maitoa.Ollen välttämään tällainen hormonaalisia häiriöitä tuotteen antaa lapsille ei suositella.
• eri patogeenisen ja ehdollisesti patogeeniset mikro-organismeja.

Siten lehmänmaito, koostumus ja ominaisuudet, jotka ovat suoraan riippuvaisia ​​ravitsemukseen ja eläinten hyvinvointia, voi tuoda paitsi hyötyä, mutta haittaa.Tilaamalla tämän tuotteen ei pitäisi luottaa teollisuusyrityksiä, todistettu markkinoilla.Tyypillisesti tällaiset laboratoriokokeet maito kulkee kaikissa prosessin vaiheissa, ja sisältöä kaikkien hyödyllisiä ja haitallisia aineita on tarkasti valvottua.Ostetun tuotteen yksityiset elinkeinonharjoittajat luonnon markkinat - se on mysteeri, sekä myyjän ja ostajan.Älä riskeeraa oman terveyden, periksi houkuttelevaa puhelu ostaa "todellinen kotitekoisia maito."

merkittävä vuohen maidosta?

Jotkut ihmiset nykyisin mieluummin vuohi moloku.Oni määrite läsnäolo selviä etuja tuotteen.Koostumus vuohen ja lehmän maito on todella hieman erilainen.Tässä muutamia tosiasioita osoittautumassa ero näiden kahden tuotteen:

• kobolttipitoisuus vuohenmaito korkeampi kuin lehmän tuotteen 6 kertaa.
• vuonna vuohenmaito on lähes poissa alfa-1 S-kaseiini, joka antaa sille aseman allergiselle tuotteen.
• laktoosi maidossa vuohien alle lehmän 53%.Tämä tekee ihmisille helpoksi laktoosi ruoansulatusta puutos.
• rasvapitoisuus vuohenmaidosta - 4,4%, ja 69% happoja - monityydyttymättömiä ja taistella kolesteroli.
• vuonna vuohenmaito on paljon vähemmän patogeenisten mikro-organismien.

Mikä maito on paras?

Millaisia ​​maitoa syödä - lehmän tai vuohen - päätät.Molemmat ovat kunnioituksen arvoinen ja pidetään arvokkaana ja hyödyllisiä terveydelle.Tärkeintä - pitää mielessä turvallisuuden ja olla ostamatta epäilyttävien tuotteiden laatu.Vastustaa kiusausta kokeilla tuoreen maidon markkinoilla.Se voi olla paljon haitallisia bakteereja ja myrkyllisiä aineita.On parasta ostaa kulunut asianmukaista valvontaa ja sertifiointia.Näin voit suojata itsesi ja perheesi uhka arvioida paljain silmin se on yksinkertaisesti mahdotonta.Juo laatu maito ilo!