Suosio catering pistettä koskaan sammu koska ihmisen laiskuus ja rakkautta ruokaa ikuisesti.Itse asiassa ei joka himo salaatti "Capital" Kiovan kana ja kakkua "Praha" jälkiruoaksi, ei ole varaa rikkoa nettikauppaan ostaakseen kaiken mitä tarvitset, ja tajuta keittiöön kokki useita tunteja.Ankara todellisuus työn, liikenneruuhkat ja väsymys tekee omat sääntönsä, mutta myös haluavat syödä.Nämä ihmisen heikkouksia menestys monta vuotta ansaita yritteliäitä ihmisiä, jotka ovat onnistuneet rakentaa menestyksekäs keittiö vakava.Miten suorittamaan laskennan ruokia ruokasalissa jottei toimimaan tappiolla, tai päinvastoin, ei pelota pois potentiaalisia asiakkaita kohtuuttomia hintoja?Tämä kultainen kädet menestys ei riitä, koska markkinat ovat niin kilpailukykyisiä sanella sääntöjä.Tuntuisi - ruokasali ja ruokasali, joka voi ansaita?Kuitenkin kiinnitys ihmisiä klassikoita, vaikka valmistautuu "Book of Maukasta ja terveellistä ruokaa", kannattaa paljon.
sormissa
Tosiasiassa tässä vaiheessa tuotoksen kustannukset yliarvostus, sillä kokonaishinta valikkokohdan looginen muoto perustuu maistuu ihmisten kysynnän ja keskimääräinen markkinahinta pyyntöjä, mutta sisäistä seurantaa kustannuksia ja kohdistaa kulut laskenta ruokia vieläsuositeltava.
Esimerkiksi ottaa yhden niin suosittu nyt Leivonnaiset Ranskan malli: yritys käyttää raaka-aineiden korkean laatutason vastaavalla hintalappu, erikoislaitteet valmistukseen tuotteidensa että kustannukset ovat erittäin kalliita (esimerkiksi sama täysin automatisoitu laite karkaisu suklaa -tallenna se ei toimi, koska se on täynnä epäonnistumisia ja vahingoittaa kalliita resursseja), vuokrata tilaa vaatimukset jne, jne ..Laskeminen ruokia yhdellä silmäyksellä, mutta vähentää kustannuksia he eivät voi, koska laatu kärsii, ja nimi, sen seurauksena, kysyntä, joten sinun on pidettävä bar.Tasaisesti korkea marginaali kantoja, jotka itse tiestö, niitä ei voida laittaa, ja ne 300% kustannuksista, jotka kuullessaan väestöstä yksinkertaisesti pyyhkäisi syrjään.Joten miten teet?Harkitse menu, joka tarjoaa makeiset:
- hiiva leivonnaisia;
- kakut ja leivonnaiset;
- vaahtokarkkia karkkeja.
ensimmäisen ja kolmannen kannan kustannukset, jos ei penniäkään, niin lähellä sitä, kun taas puolet kakkuja jopa "huijata" se on mahdotonta, koska kalliita resursseja.Näin ollen toinen asema myydään huomattavasti halvempia, ja ero on täynnä teeleipiä ja makeisia.Moraalinen: kustannusten laskemiseksi ateriat eivät aina perustuvat ostohintoihin sen osien.
tietenkin, ruokasali makeiset eri, mutta periaate kanssa lopputuotteiden samanlaisia vallan.
Mistä aloittaa?
laiska voidaan käyttää valmiita malleja verkossa että löydät kaikkialla verkossa, mutta ne ovat liian yleisiä ja melko karkea määrä.Olisi oikein, kun oma näyttö hinta ja pitää niistä kiinni tulevaisuudessa, perustuen säätämällä kysyntään.Näyttää laskea oikein ruokia ruokasalissa, sinun täytyy olla käsillä:
- päätökseen valikko, joka sisältää luettelon ruokia tarjoamia pisteen catering;
- reititykset kunkin valikon;
- ostohinta kaikki tuotteet, jotka osallistuvat valmisteluun valikkokohdat.
Valikko
neuvo: valittaessa ruokia ruokasalissa ei liian fiksu.Hyvin määritelmä pisteen catering liittyy yksinkertainen koruton elintarvikkeita, jotka voivat aiheuttaa nostalgiaa kertaa unionin.Toisin sanoen, ei ole sushi.Kyllä, maksaa ja valmistelu ruokia runsaasti monimutkaisia tuotteita on, jos ei ongelmallinen, niin varmasti tylsempää.Luettelo paksu tietosanakirja vaikea ylläpitää sekä ammatillista ja materiaalin tasolla, kuten kokit-Rounders ruokasalissa on vaikea löytää ja säilyttää pysyvä osa haluttujen tuotteiden - kallista.
reititykset
tämä termi tarkoittaa asiakirjaa, joka sisältää tietoja kaikista ominaisuuksista ruokia.Onko se sisältää seuraavat tiedot (ei välttämättä kaikki, custom on):
- Term ja erityispiirteet varastoinnin vaihtoehtoja.Related: jäätelö -18 ...- 24 ° C lämpötilassa 3 kuukautta, kun taas leipää, lämpötilassa +20 ... +25 ° C, 72 tuntia;
- ravintoarvo valmiin lautasen: määrä kaloreita joissakin tapauksissa - suhde proteiinia / rasvaa / hiilihydraatteja;
- vaatimukset täytäntöönpanosta ja soveltamisesta valmiin lautasen;
- itse suoraan formulaatiota, joka käsittää koostumuksen ja valmistuksen algoritmin;
- lähde resepti;
- ulkonäkö, periaate koriste astiat;
- paino valmiin osien.
laiminlyödä teknologinen kortti on mahdotonta, koska periaatteet "ehkä" ja "silmien" miellyttää juuri ennen ensimmäistä rangaistuksen valvontaviranomaisten.
Hanki tämä asiakirja kahdella tavalla - saada valmiiksi, että saatte tilata tai tuoda omat.Ensimmäinen oli tie, ja toinen ei ole iso juttu, koska me osoittautua alla.
esimerkiksi
Nimi valikkokohdat: Kiovan kana.
Teknologinen kartta № 47.
tyyppi lämpökäsittely erikoisuuksia: paisti.
odotetaan saatavan valmiin ruokia (palvelee koko): 310 grammaa.
layout tuote 100 grammaa valmiin lautasen:
- kana puhdistetaan - 29.82 grammaa;
- voita - 14 grammaa;
- kanan muna - 3,27 grammaa;
- leipää jauhoista - 8,88 grammaa.Arvioituun massaan puolivalmiita ulostulo - 50,35 grammaa;
- ruokaöljy paistamiseen - 5,21 grammaa;
- papu koristele (reititys numero 741) tai perunan (reititys numero 42) - 52,08 grammaa.
Ravintoarvo ruokaa, sen kemiallisen koostumuksen ja kalorien resepti
| nimi, ohjelman | ravintoaineiden määrä 100 grammaa ruokaa valmiissa muodossa | prosentuaalinen menetys ravinteiden kypsennyksen aikana,% |
| Proteiinit | 52, 93 | 4 |
| luu- | 215,34 | 36 |
| Hiilihydraatit | 56,4 | 14 |
| kalorien | 2745,1 | 21 |
| B1 mg | 0 | 12 |
| B2 mg | 0 | 4 |
| mg C | 0 | 51 |
| Ca mg | 0 | 19 |
| Fe, 0 mg | 5 |
torjuivat kanaa täytettyä voita, kastettu muna, paneer kaksinkertainen vasara valkoista leipää, paistettu kuuma syvä rasvaa noin 6-7 minuuttiarapeaksi rikas kultainen väri.Levitä leivinpaperille ja tuoda valmius lämpötilassa 200-220 ° C: ssa uunissa.Tuotteet mahdollisesti tarjoillaan lämmin paahtoleipää.Koristele oletus papu tai vihannes.
Ostot elintarvikkeiden hintojen
erä, jota ilman laskentaa ruokia ruokasalissa on mahdotonta päätellä.Ihanteellista olisi lisättävä kuljetuskustannukset jos raaka-aineen tuo ei, sinä, kanssa sovittelu kuljetusyritysten tai omasta.Muista myös, ja rahat käytetään kuormausta / purkamista jos ne maksetaan erikseen.
periaatteen laskenta
ottavat edellä mainitut tiedot, se on jopa pieni.
Sinun on määritettävä nimi ruokia perusteella reititys laittaa alas tuotteita, joita tarvitaan, että oikea määrä, määritä ostohinta ja johdetun summa.Siinä kaikki, sinulla kustannukset aterioita.
edetä harjoitella
laskenta ruokia (esimerkiksi - edelleen sama Kiovan kana, kun keskihinta pääoman):
- kana puhdistetaan - 29.82 grammaa, 1000 grammaa, joka on 180 ruplaa;
- voita (nyt valmistettu GOST) - 14 grammaa, 1000 grammaa, joka on 240 ruplaa;
- kanan muna - 3,27 grammaa, 1000 grammaa, joka on 120 ruplaa;
- leipää jauhoista - 8,88 grammaa, 1000 grammaa, joka on 60 ruplaa;
- ruokaöljy paistamiseen - 5,21 grammaa, 1000 grammaa, joka on 80 ruplaa;
- papu koristele (reititys numero 741) tai perunan (reititys numero 42) - 52,08 grammaa, 1000 grammaa, joka on noin 50 ruplaa.
Tuloksena saadaan:
- kanaa, puhdistettu ihon ja luut - 5.37 hieroa.;
- voita (nyt valmistettu GOST) - 3,36 hieroa.;
- kanan muna - 0,4 ruplaa.;
- leipää jauhoista - 0,54 hieroa.;
- ruokaöljy paistamiseen - 0.42 hieroa.;
- papu koristele (reititys numero 741) tai perunan (reititys numero 42) - 3,12 ruplaa.
Siten saamme kustannusarvion ruokia ruokasalissa "Kiovan kana": kustannukset 100 gramman annos on 13 ruplaa 20 kopeekkaa.
Sama periaate on valmistettu laskettaessa kaikki kohteet määrätyt valikossa, mukaan lukien lisukkeita, jälkiruokia ja juomia.
Tietenkin, hinnat ovat epävakaita, ja kustannukset kirjoittamasta käsin ajoittain ainakin epäkäytännöllistä, joten voit luoda malleja ruokia tahansa ohjelma, jonka avulla laskea, sama Microsoft Excel vähiten.Vain Drives osatekijä, määrätä kaava laskennan ja mukauttavat kauppahintaa, kun se muutetaan.
Jos aiot täytäntöönpanoa automaattisen kirjanpitojärjestelmän, täällä ja teki kaiken alkeis - lähes kaikki kaupalliset ohjelmistot, "teroitettu" järjestelmän mukaisesti julkisen vallan on mahdollisuus "laskenta ruokia."Ja se paljastuu paitsi mahdollisuus lähettämistä todellinen ostohinta ainesosat asiaa linjat - tehdään myös reaaliajassa, liikkuvat ja peruutus.Tämän askel askeleelta, voit aina seurata missä, kuvaannollisesti, "kadonnut 2 kiloa voita."
Käytännön sovellus
Kuten edellä mainittiin, laskenta laskenta hetkellä vain välillisesti vaikuttaa sen myyntihintaa, koska tämä vaikuttaa useita ominaisuuksia, joista näkyvät keskimäärin markkinoilla, resurssit käytetään muuhun valikkokohtiensekä näiden tarpeisiin banaali takaaminen koko toiminnan ruokasali.Jälkimmäinen viittaa hintatason että on välttämätöntä säilyttää yrityksen tuottavuutta yleensä.
Yleisesti, tämä huone on melko kannattava hanke, koska vakioluettelo ruokia, jotka yleensä kunnia tällaista toimielinten, eri rehellisesti alhainen ostohinta menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia.Suhteellisesti valmistelussa saman salaattia tai rassolnik kestää vähintään keinoja, ja rakkautta häntä ihmisiä lähellä käsitettä "ikuisuuden."Laskeminen ruokia voi näyttää kirjanpidon järjestäminen, kuinka kannattavaa tiettyyn asentoon alue, haluatko tehdä jotain uutta tai päinvastoin, puhdistaa ruokia, jotka ei kannata.
