Soveltamisala Catering - tuottoisa ja menestyksellistä liiketoimintaa.Samalla kilpailukyvyn ja menestyksen kahvila tai ravintola markkinoilla riippuu pitkälti taitoja ja ammatillista pätevyyttä henkilöstön, yksi tärkeimmistä luvut joka on sous-kokki.Kuka, mitä velvollisuuksia sille, jolle hän on vastuussa, miten tulla niin asiantuntija?
Kuka on sous-kokki?
Me kaikki tiedämme, että kokki ei ainoastaan luoda kulinaarisia mestariteoksia, mestarillisesti yhdistää ainekset pelaa paletti makuja, uusien kirkas aivohalvauksia näennäisesti pitkään tuttu klassikko ruokia, mutta myös järjestää työtä koko tiimi ravintolan keittiö.Kuitenkin yksi henkilö on hyvin vaikea kattaa kaiken, täyttämään kaikki tehtävät he tarvitsevat apua.
Sous-Chef - toinen henkilö hierarkiassa johtajien keittiö, oikea käsi, on tärkeä ja välttämätön avustaja kokki.Pysyisivät ajan tasalla, mitä tapahtuu kulissien takana keittiössä ravintolan, hän osallistuu järjestötoiminnassa, valvoo alaisensa, teknisten standardien mukainen, hankinta tuotteiden ja tarvittavat laitteet on mukana kehittämässä valikon, tarjoaa ammatillista kehittymistä kokkeja ja muut keittiön työntekijät.Toimenkuva sous-kokki sisältää yli 10 tuotetta, jotka määrittävät hänen vastuunsa.
Mitä oikeuksiaan sous-kokki?
lisäksi tehtävien, sous-kokki on oikeus:
- kannattaa nykyisen asiakirjat kuuluvat sen toimivaltaan;
- tarvittaessa viitata käsikirja ravintola kysyntä apua hänen suorittaessaan ammatillista toimintaa;
- perehtynyt päätösehdotukset ottanut esimiesten;
- ehdotuksia, joilla edistetään keittiö työntekijöiden määrääminen kurinpidollisia seuraamuksia (paljastamisessa loukkauksia työvoiman kuria), nimittäminen tai työntekijöiden irtisanomisen puitteissa toimivaltansa;
- aloittaa toimia, joilla pyritään parantamaan toiminnan ravintolan keittiö.
vastuu määrätty sous-kokki mukaan työnkuva
- ei pysty asetettujen tehtävien sous-kokki, catering menojen voimassa olevan työlainsäädännön Venäjän federaation;
- aiheuttaa merkittävää vahinkoa työnantajalle, sous-kokki on vastuussa teoistaan mukaisesti vahvistettujen säännösten mukaan työ- ja siviilioikeuden;
- rikokset virallisten tehtävien suorittamiseksi liity vastuuta määräämiä siviili-, hallinto- tai rikosoikeuden Venäjän federaation.
Miten tulla sous-kokki?
Olemme jo vastannut kysymykseen, "Su kokki - kuka se on?" Tutkimme erilaisia vastuunsa, oppivat oikeuksia ja asetetaan vastuuseen.Siirryn nyt näkökohdan uramahdollisuuksia ja oppia, miten voit tulla asiantuntija tällä, ja mitä mahdollisuuksia ammattiuran häntä odotti.
ensimmäinen askel ammatti - erikoiskursseja tai koulutusta oppilaitoksissa, jotka tarjoavat ammatillista koulutusta.Tulossa kokki, sous-kokki tulevaisuudessa saada kokemusta, päivittää taitojaan, parantaa taitoja.Saavuttaa oikea ammatillisen tason, ja joilla on tarvittavat henkilökohtaiset ominaisuudet pään (vastuu, organisointikykyä, viestintätaidot, sitoutuminen), voit vaatia virkaan sous-kokki.Mitä uramahdollisuuksia, seuraava askel sous-kokki - Chef.
syytä huomata, että ruoanlaitto - taidetta, joka vaatii lahjakkuutta, inspiraatiota ja intuitiota ruoanlaittoon.Ei erityisiä koulutus ei anna sinun tulla ammatillinen kulinaarinen liiketoimintaa, jos et ole valmis laittamaan sielu se.Ravintola
tarvitsevat sous-kokki!Kuka se, tai miten ratkaista ongelma valinta henkilöstön?
Useimmiten ravintoloitsijat haluavat tarjota virkaan sous-kokki käyvät työnjohtaja kokkeja joka tietää erityispiirteet erityisesti ravintolassa tai kahvilassa otettu.Jos tämä ei ole mahdollista, sous-kokki haetaan puolella.Saat ehdokas vapautuneen, pääsääntöisesti täytettävä seuraavat vaatimukset:
- saatavuus ammatillisen koulutuksen ja työkokemusta vastaavissa tehtävissä (jos olet työskennellyt sous-kokki suuri ravintola yli kaksi vuotta, se on merkittävä etu muihin vähemmän kokeneita ehdokkaita);
- tuntemus teknologian ruoanlaitto ruokaa (italia, japani, ranska, jne), ravintola tarjosi kävijöille;
- tuntemus terveyttä ja tarttuvia normeja sitova alalla catering, valmistuslaitteet, säännöt, ateriat kustannuslaskentaan ja hinnoitteluun.
Ymmärtää, miten ehdokas sopii toimielin, sen omistajan tai kokki haastatella tai työtarjouksen oikeudenkäyntiä päivä.
Nyt tiedät kuten asema sous-kokki: kuka se on, mitä tietoja ja taitoja hänellä pitäisi olla, että osa hänen tehtäviään ja josta hän on vastuussa.Jos keitto - teidän kutsumus, koulutus ja luottavaisesti mennä tavoite!
