Juusto - ylpeys Ranskan.Ne tunnetaan kaikkialla maailmassa, koska ne ovat lyömätön maku ja tuoksu.
Ranskaksi, sana "juusto" kuulostaa "le fromage" (tai alkuperäisen - le fromage).Uskotaan, että se tulee vääristynyt "formazh", joka on "muodostuminen" tai "muodostavat".Ja tämä ei ole sattumaa.Sillä ulkoasu rahka massa, joka muodostuu hyytymistä maitoa, siinä muodossa on hyvin tärkeä askel tuotannon tämän juuston.
Nykyään Ranska tuottaa yli 500 tyyppejä maitotuote.Ja jokainen niistä on ainutlaatuinen lajissaan.Ranskalaisia juustoja voi olla pehmeä tai kova, nuori tai kokenut, kova päällystetty tai hometta kuori, maito vuohen tai lehmän.
Asiantuntijat kuitenkin eivät yllättyneitä lajien moninaisuutta ainoastaan tämän tuotteen vaan uskomattoman määrän muodoissaan.Esimerkiksi, ranskalaisia juustoja, kuvia jotka on esitetty tässä artikkelissa ovat saatavilla muodoltaan ympyrä, levyjen, suorakaide, rummut, aukiot, pysyvä ja valehtelee sylinterit, baarit, käpyjä, kolmioita ja sydämet.
Miksi tämä ei tuoteta yhdessä muodossa?Se, että kaikki ranskalaiset juustot on oma henkilökohtainen historiansa, elämää, ja jopa luonnetta.Esimerkiksi, juustoja kuten Camembert ja Brie valmistetaan aina muodossa levyn.Se on tässä muodossa erääntyy tasaisesti ja se osoittautuu erittäin maukasta.Ominaisuudet
nimet
kaikki ranskalaisia juustoja ei vain ole oma luonteensa ja henkilökohtaista historiaa, vaan myös yksilöllinen nimi.Lisäksi jokainen tuote on merkitty AOC.Se tarkoittaa, että tällainen omistaa Appellation d'origine contrôlée, joka on aboriginaalien-ohjattu nimi, joka voidaan myöntää ainoastaan niihin juustoihin, jotka täyttävät kaikki vaatimukset nykyisen lainsäädännön.
Siten mikä tahansa monenlaisia ranskalaisia juustoja olisi vain korkealaatuisia raaka-aineita, eli maitoa.Lisäksi koko prosessin tuotteen valmistuksessa on ehdottomasti noudatettava paikallisia perustettu reseptejä ja perinteitä.
juusto, joka on vastaava ranskalainen nimi, voidaan valmistaa ainoastaan alueella Ranskassa, jossa se on historiallisesti valmis.
ensimmäinen merkintä AOC Roquefort myönnettiin vuonna 1925, ja viimeinen - juusto RIGOTTI de Condrieu vuonna 2009.
Luokittelu
Jokaisella valtiolla on omat luokittelu juustoja oman järjestelmän ja terminologia.Mutta suurin osa tätä tuotetta voidaan helposti määrittää ryhmässä perustuu vain sen rakenteesta ja periaatteessa muodostaa sakkaa muodossa josta riippuu määrä kosteutta juuston (eli ns seerumi).
Tämän perusteella järjestelmä, juustot Ranskasta voidaan jakaa esim tyyppejä:
- tuore;
- tuore maustetaan;
- pehmeä valkoinen;
- Puolipehmeänä;
- kiinteä aine;
- blue;
- maustettu.
Emme voi sanoa, että tämä tai tuo ranskalainen juusto resepti voi sisältää lehmän, vuohen tai lampaan maidosta.Lisäksi tämä tuote voidaan valmistaa yksityisten maatilojen tai teollisuuden tavalla.
Tuorejuusto
Jotta ymmärtäisit mitä erot ovat tietynlaisia ranskan juustoa, niitä olisi harkittava huolellisesti.
Tuorejuusto on melko helppo erottaa muista lajeista.Hehän ovat valkoinen ja kiiltävä pinta.Tällainen tuote ei kuoriudu.Pääsääntöisesti se on käyttövalmis muutamassa päivässä tai jopa tunnin kuluttua valmistuksesta.
Tuorejuusto tuskin on aikaa näyttää maku käytettävien raaka-aineiden niitä.Maistaa niitä kuvataan yleensä makea, maito, hapan tai virkistävä.
ranskalainen juusto Buletti de Cambrai liittyy tuorejuusto.Sille on tunnusomaista korkea pitoisuus kosteutta.Tämän vuoksi, että siitä tulee notkeaa.Se on valmistettu lehmän maidosta lisäämällä persiljaa, rakuunaa, ruohosipuli ja muita yrttejä.
johdonmukaisuus tuorejuustoa voi olla löysä mureneva tai kuitumaisia.Usein kuitenkin tällainen tuote valmistetaan kiinteässä muodossa ja muistuttaa voita.
syödä tuorejuusto levittämällä näkkileipää.Lisäksi se esitti hieman hedelmäinen viini.
Ikä tuorejuustot
Toisin tuorejuusto, tällainen kypsynyt ja kuivataan kellareissa erityisjärjestely kosteuden ja lämpötilan, tai erityisissä jaostoissa.Tämä käsittely johti tuotteeseen sakkaa hiivojen ja homeiden.
kuuluisin edustajat tämäntyyppisen juuston tuotetaan Loiren laaksossa.Pääsääntöisesti ne on valmistettu vuohen maidosta lisäämällä mausteyrttejä ja mausteita.Juustoille on kääritty kastanja tai rypäleen lehtiä, jotka on muodostettu pinnalle muotin.
Perinteiset ranskalaiset vuohenjuusto Saint-Maure de Touraine on klassikko juuston valmistus.Sen pinta on ripoteltu tuhkaa kattaa pörröinen valkoinen homeen ja täplät keltainen, vaaleanpunainen ja harmaa pigmenttejä.Kasvun aikana massan lumivalkoista siitä tulee tiiviimpi.Ajan, sitruunan maku luonnostaan se tulee erityisen kevyen pähkinäinen pohjavire.
White pehmeät juustot
juustoja Tämäntyyppisiä peitetty valkoisella kuori ja koostumukseltaan viljaa lähes nestettä.Heillä vailla sienten maku.Hellävaraisempi tyyppisiä ranskalaisen juuston on lievä sävy nuorten sieniä ja heinää, sekä kiinteä ja jatkuva Muistuttaa sosekeitto tehty sieniä, hienovarainen katkeruutta voikukka.
Tämä tuote on valmistettu vuohen, lehmän tai lampaan maidosta.Lisäksi usein valkoinen juusto valmistetaan maidosta kameleita tai puhveleista, jotka epäilemättä osaltaan niiden väri.
kuori tällainen juusto voi olla hauras, ohut ja päällystetty valkoisella homeen ja paksu, samettinen.Nämä tekijät riippuvat altistumista tuotteen ja raaka-aineiden valinta.
nuori ranskalainen juusto valkoisella homeen koostumukseltaan liitu.Vaikka iän myötä se muuttuu kermainen.
näkyvin edustaja pehmeä valkoinen juusto on Camembert de Normandie.Se tarjoillaan yleensä elegantti punaviini "Cote du Rhône".
puoli-pehmeät juustot
Tämäntyyppiset juuston ovat aivan erilaiset toisistaan rakenne ja ulkonäkö.Ne on jaettu kahteen ryhmään:
- juustojen kuiva kuori, hitaasti kypsymässä.Niiden johdonmukaisuuden vaihtelee elastinen pehmeään pähkinäinen makea maku ja ohut pohja koville tyanuchih kukka mausteinen maku ja "nahkaa" crust.
- Juusto tahmea appelsiininkuori.Heillä on melko pehmeää.Tuotteen makuun akuutin ja mausteinen, vinkkejä savua.
hyvä edustaja puolipehmeä juusto on Gaperon.Sitä tuotetaan Auvergne lehmänmaidosta.Pieni puolipallon pää tuotteen painaa noin 400 g Gaperon on elastinen lihaa ja kuiva kova kuori.Valmistusprosessi siihen lisätään pippurilla ja valkosipulilla, jotka antavat tuotteelle kirkkaan maun.Ottaen huomioon, että ikääntyvien juusto ripustetaan takan, siitä tulee selvä muistiinpanoja savua.
Kovat Ranskan juustot
Suuret päälliköt juustoa iso pyörä, rummun tai sylinterin löytyy lähes kaikissa maissa, joissa kehitys juustonvalmistusta.Pääsääntöisesti ne on valmistettu vuohen, lampaan tai lehmän maidosta.Kuori tällaisen tuotteen voi olla kiiltävä ja sileä, ja karhennettu.Koska ikääntyminen tuoksu ja maku juustoa saa monimutkainen.Lisäksi tuote erittäin suuri Kypsymisajan tulee rakeista ja jopa teräviä.
edustaja juusto on Comté.Tämä herkku ranskalaisen keittiön.Teki alueella Franche-Comte, joka on maan itäosassa.Tehtyään monet viljelijät lähetti juusto vuotiaiden suurissa meijerit.Vuonna kellareissa sen kypsyä kaksi vuotta.
maun juustoa riippuu kestosta sen altistumista.Täysin kypsä tuote voi olla terävä maku.Mitä nuori juusto, se pysyy pehmeänä, maitomaista ja pähkinä.
Blue ranskalainen juusto
Blue multaa viittaa penisilliiniä.Toisin kuin valkoinen, se kehittää ei ulkopuolella, mutta sisällä juustoa.Kiitos
sinihometta, luonut valtavan määrän juustoa.Useimmat niistä kääritään folioon, joka osaltaan ylläpitää märkä ja tahmea kakku.
Huolimatta erilaisia sinihomejuustoa, heillä on terävä ja mausteinen maku, ja on kevyt metallinen muistiinpanoja.Suolapitoisuus Näiden laadut on paljon suurempi kuin toisissa.Esittämään ne sinihometta antaa tuotteelle paitsi epätavallista väriä, mutta myös vahvin maku.
Mitä juustoa kostealla kuori on epäsäännöllinen onteloita ja suonet hometta.Mitä tulee kiinteä kuori lajikkeita, ne ovat enemmän tiheä.
näkyvin edustaja sinihomejuustoa on Roquefort.Kotimaataan ovat Midi-Pyreneillä.Nämä luolat hän kypsyy.
Legendan mukaan tuote on noin kaksi tuhatta vuotta sitten.Innoittamana hänen rakastajansa, paimen jätti lounas leivälle ja pala juustoa luolassa.On se, hän muisti vain muutaman päivän.Kun hän palasi, paimen löysi juusto ilmestyi vihertävän muottiin.
Nykyisin Roquefort on valmistettu yli 18000 tonnia vuodessa ja viedä lähes jokaisessa maailman maassa.
viipaletta juustoa kulutetaan leivän, lisää se eri kastikkeita, ripottele niitä salaatteja ja pastoja.Pääsääntöisesti se palvelee Sauternes tai satamaan.Usein esitteli hänelle, ja jälkiruoka viinejä.Heidän makea maku kätkee terävä ja suolaista juustoa, korostaen maku lampaanmaitoa.
juusto maustettu
16-luvulla, hollantilainen juuston alkoi lisätä mausteita niiden juustoja.Tällä tavoin ne luovat epätavallinen sekoitus hienoja makuja.Ranskan maustettu juustoja tuotetaan nykyään ovat suosittuja puoli-pehmeä ja kova tyyppi, johon lisättiin yrttejä, hedelmiä ja muita mausteita.
näkyvin edustaja maustettu juusto on Buletti d'Aven.Voit tehdä sen, tuottajat käyttävät tuoretta sedimentin juustoa Mara.Hän vaivataan rakuuna, persilja, pippuri ja neilikka.Tuote muodostuu käsin ja koristele luonnollinen väri Annatto ja ripottele paprika.Muuten, uusin mauste antaa juustolle terävän maun.
Top 10 ranskalaisia juustoja
Resepti Ranskan juusto voi kuulua aivan eri raaka-aineita ja lisäaineita.Ne määrittävät maun, värin ja aromin.Yhdistelmä erilaisia aineksia mahdollistaa uskomattoman määrän erilaisia juustoja, kuin itse asiassa harjoittavat juustoloihin.
On huomattava, että Ranskan kansa on pitkään muodostunut heidän henkilökohtaisten mieltymysten osalta tuote-esittelyn.Siksi päätimme esitellä teille top 10 ranskalaisia juustoja.Tämä ranking on läsnä kaikki klassiset juusto, joka olisi vaadittava maun jokaiselle.
Ensinnäkin - Camembert
Tämä ranskalainen juusto lehmänmaidosta on luultavasti paras.Se on universaali, ja siksi uskomattoman suosittu fanien tämän tuotteen.
Helppo tuotantoon, yhdistettynä suhteellisen halpuuden ja erinomainen maku näyttää Camembert juustoa päälle rankings.Kolme kertaa
paikka - vuohenjuustoa, tai Le vuohenjuustoa
Ranskan vuohenjuusto sijaitsee toiseksi.Hänhän on hyvin valoisa ja makua.Tämä tuote on ihanteellinen kesä salaatteja ja paahtoleipää.Lisäksi on hyvin paistettu, ja menee hyvin erilaisia viinejä.
Kolmas sija - Breben baskin tai baski lampaita juustoa
Tämä juusto, jota käytetään tekemään lampaanmaitoa yksinomaan.Hän on melko rohkea, on miellyttävä koostumus, maku ja tuoksu.
Neljännen sijan - Conte
On vaikea ranskalainen juusto, joka saa nimensä alueella, jossa se on tuotettu (Franche-Comté).Lehmät maito on käytetty tämän tuotteen, laiduntaa korkeudessa 400 metriä merenpinnan yläpuolella.Tee se pieniä määriä maaseudun osuuskunnan meijereiden.Teknologia juuston tuotantoon säilyy muuttumattomana useita vuosisatoja.
Conte täydellisesti sulanut, joten sitä käytetään usein ruoanlaittoon ranskalaisen keittiön (erilaisia keittoja ja piirakoita, fondue, salaatit, kastikkeet, jne.).Sen hedelmäinen ja kermainen ihonvärin sulautuu täydellisesti valkoisen lihan, kalan ja kuiva viinejä.
Viides sija - raastettua emmentaljuustoa
Tämä on tullut hyvin suosittu ei pelkästään sen ylimääräisen maku ja maku, mutta myös siksi muodossa, jossa sitä markkinoidaan.Onhan nykyaikainen kotiäidit halua pilata manikyyri raasta juusto ja ripottele paistettua kananmunaa, pastaa tai munakokkelia.Siksi raastettu Emmental ja sijoittui viides sija sijoitusta kaikkein herkullisia ja suosituin ranskalaisia juustoja.
Kuudes paikka - St. Nekter
Tämä ranskalainen juusto valmistettu lehmänmaidosta, joka erääntyy kuluessa 5-8 viikkoa.Sen valmistusta käytettyjä sychuzhyu käynnistin.Sen liha on erittäin pehmeää ja joustavaa.Juusto on kellertävä väri ja maku hasselpähkinät, suolaa, sienet ja mausteet.
Yleensä tämä tuote on kaupan muodossa lieriö, joka on halkaisijaltaan 21 cm ja paino 1,7 kg.Kaikki juustot Saint-kovettunut kuori Nekter katettu.
Seitsemäs sija - Cantal
Tämä kova juusto, on kotoisin Keski-Ranskassa, tarkemmin Auvergnen alueella.Hänen tuotanto käyttää hyvin vanhoja reseptejä ja tekniikoita.AOC asema hänellä on vuodesta 1956 tuottanut tuotteen paikalliset meijerit ja yksityisten maatilojen.
Maku Cantal juusto riippuu kestosta sen altistumista.Esimerkiksi täysin kypsyneitä tuote on melko terävä maku.Mitä nuori juusto, se on erittäin pehmeää, on pähkinäinen maku ja maitoa.
Tuote on arvokas lisä.Se opettaa hänelle Burgundin viiniä.
Kahdeksas paikka - Emmental
Tuote on mausteinen ja makea maku ominaisuus kiehtovuus.Yhteydessä tämän juuston nähdään suuri onkalo.Heidän läsnäolonsa selittää valmistusprosessi, jossa bakteerit tuottavat hiilidioksidia.Joissakin maissa, sitä kutsutaan Sveitsin, koska se on tässä tilassa, hän tuli ensin.
Yhdessä juusto kuten Gruyère, Emmental käytetään fondue.
yhdeksäs sija - Reblyushon
Se on ranskalainen pehmeä juusto valmistetaan lehmänmaidosta raakamaidon Savoien alueella, joka sijaitsee sen jalka Alpeilla.Tämä tuote on niin sanottu pesty kuori.Itse asiassa, kun painat sitä huolellisesti pestään suolavedessä.
alun perin tuotettu Reblochon Arly laaksoja ja sävy.Nimi tulee verbistä reblocher, joka käännetty ranskaksi tarkoittaa "lypsää lehmän uudelleen."Legendan mukaan, 16-luvulla talonpoikien maksoi veroa, joka riippui tuotetun maitomäärän.Voit vähentää kunnianosoitus, läsnäollessa virkamiesten lehmät eivät dodaivali.Mutta lähdön jälkeen publikaanien, tämä prosessi toteutettiin jälleen.Se johtuu tästä maidontuottajien ja teki upea juustoa Reblyushon.
Tämä tuote on valmistettu muodossa ympyrän, joka kypsyy 2-4 viikkoa.Valmis appelsiininkuori juuston on valkoinen kukinta ja herkkä makeahko massasta.
kymmenes sija - Roquefort
Tämä sininen ranskalainen juusto.Se sopii salaatteihin tuoreita vihanneksia.Lisäksi tämä tuote on tarjoillaan paahtoleipää ja valkoviini.Tuottaa sitä lampaan pastöroitua maitoa.Pitkän altistuksen jälkeen juusto saa maistaa hasselpähkinöitä.
Nyt tiedät mitä kymmenkunta juusto on suosituin ranskalainen.Mutta näiden lisäksi laadut, olisi toivottavaa ottaa käyttöön muita.Jos meidän sijoitus oli 11., hänen, epäilemättä olisi vienyt Ranskan pehmeä vuohenjuusto Sainte-Maure-de-Touraine, joka on suolainen-hapan maku ja pähkinäinen aromi.Se kypsyy sen 10 päivää 6 viikkoa.
Lisäksi haluan korostaa pehmeä Ranskan vuohenjuusto nimityksellä Chabichou du Poitou.Se on erityinen tuoksu maitoa ja vahvaa pähkinäinen maku.
