rooli lihan ihmisten ruokavaliossa on vaikea yliarvioida.Harmoninen ja tasapainoinen koostumus ja ominaisuudet lihan ikimuistoisista ajoista teki tämän välttämätön tuotteella on ihmisten ruokavaliossa.
mineraali sisältämät aineet lihan
lihan ovat proteiineja (aminohappoja lysiini, leusiini, valiini, isoleusiini, tryptofaani, treoniini, fenyylialaniini, metioniini - 20%), lipidejä (rasvahapot - jopa 3%), mineraaliaineet (B-vitamiinit, PP, E- ja K - 1%), hormonit (typpi ja typpeä uuteaineiden - jopa 2%) ja kosteutta.Tämä tuote - tärkein toimittaja fosforin elementin rakentamiseen tarvittavien luun, sekä solujen aineenvaihduntaa.
Mitä tarkoitetaan sanalla "liha" elintarviketeollisuudessa
Liha on lihassyiden kanssa ympäröiviin kudoksiin - rasva, side, ruston, hermo ja luuston ja verta.Joissakin tapauksissa, ns sisäelimet - maksa, sydän, munuaiset, kalvo-, aivot, rusto, liha eläinten ja ruokatorven kieliä.Äyriäiset ja kalat eivät koske lihaa.
Elintarviketeollisuudessa yleisimmin käytetty kesyn teuraseläinten kasvattaminen.Harvemmin, tuote herkku käyttää lihaskudosta luonnonvaraisten eläinten, matelijat ja sammakkoeläimet.Suuri merkitys ovat kansalliset erityispiirteet kuluttajien ja tuotteiden saatavuus.
Man, jäähdytetty ja jäädytetty liha
riippuen terminen tila, jaettu raaka liha, tuore, jäähdytetty ja jäädytetty.
kaverit Tämä tuote katsotaan, siitä alkaen, kun teurastus suoritettiin enintään 6 tuntia.Se on arvokkain kannalta mikrobiologian ja maittavuus.Koska tuore liha on pilaantuvia, se laitetaan jääkaappiin ja annetaan jäähtyä lämpötilaan kuitujen ja luut 0 ... 4 ° C.Jäähdytetty, täysin kypsynyt tuote seurasi jäädyttäminen.
kulinaarisia ja tekniset ominaisuudet lihan tallentaa, jos jäädyttäminen ja sulatus toteutetaan oikein.Jäädyttäminen olisi nopea shokissa tilassa ja sulatuksen hitaasti, ilman työkaluja, joka nopeuttaa sulaa.
Divide lihan luokkiin perustuu ruho lihavuus
naudanliha lihavuus on jaettu ensimmäiseen ja toiseen ryhmään.Ensimmäinen kierros on merkitty leimautumista toisen - neliö.Color Purple leimautumista.Liha nuori lisäksi merkitty kirjaimella "M", joka on sijoitettu oikealle luokan lihavuus.
Sianliha on jaettu kolmeen luokkaan ja merkkituotteiden ravitsemukselliset violetti leimautumista:
- rasva sianliha: laardi paksuus - yli 4 cm. Leimautumista kierros.
- Bacon Sianliha: laardi paksuus - 2-4 cm. Leimaa pyöreä ja kirjain "B".
- Liha Sianliha: laardi paksuus - 1,5-4 cm. Leimautumista neliö.
- Sianliha - koristeita.Tatuointi neliö.
Tällä aistinvarainen arviointi raakaa lihaa arvioitiin haju, ulkonäkö, väri, johdonmukaisuus ihonalaisen rasvan, jänteet ja laatu lientä, joka oli keitetty tutkitun lääkkeen.
Mitä tulisi laatu jäähdytetty liha?
Ominaisuudet lihaa ei jäädytetty seuraavasti:
- vaaleanpunaisia tai vaalean punainen kuituja;
- leikata liha hieman kostea, mutta ei tahmea;
- johdonmukaisuus on kiinteä, joustava, voimalla painamalla sormella melko nopeasti tasoittaa;
- lihanesteelle läpinäkyvä;
- haju mukava, sopiva eläinlajeja;
- silavaa - valkoinen, naudanliha - vaaleankeltainen;
- keitetty liemi selkeä, miellyttävä maku ja hyvä maku.
Laatu sulatettu liha
Ominaisuudet liha on jäädytetty oltava sellainen:
- punainen kuituja;
- ei-elastinen kuitu, pehmeä tekstuuri, lommottamien sormi paine eivät ole linjassa;
- mutainen keittoa, tuottaa paljon mittakaavassa, ei ole erillistä tuoksu.
liha vanhempien eläinten toisin nuori on tumma, paksu, tiheä ja kova jänteet ja elokuvia.
Sisäelimet
osuus sivutuotteiden sioista - 17%, lampaan - 20%, nautojen - 24%.
Ensimmäinen luokka on ravintoarvo sivutuotteiden ovat seuraavat: maksa, kieli, munuaiset, aivot ja sydän kaikenlaisia karjaa, utareet, kalvo, hännät naudan-ja lampaanliha.
Toinen: pää ilman kieltä, keuhkot, pienemmät jalat, huulet, perna, ruokatorven, kurkun, kaikenlaisia karjaa, päämiesten pässiä ja lampaat, jossa kieli ja aivot, hännän ja suolet sianlihan, roska, juoksete, kaltyk, vuohisnivel nivelet, korvatnaudan- ja sianlihaa.
ominaisuudet ruoanlaittoon sisäelimet
suurin kuluttaja arvo ovat sivutuotteita ensimmäisen ryhmän:
- Maksa - läsnäolon ansiosta suuria määriä vitamiineja A ja B, hormonit, kalsium, rauta ja kupari.Valmisteilla käytettäväksi elintarvikkeen vapaa sappitiehyet, ja naudanlihan lisäksi kalvo poistetaan.Maksa käytetään valmistuksessa piirakat, hauduttaminen ja paahto.
- Munuainen.Nauti valkoinen rasva ja erityinen haju.Elokuva munuaiset poistetaan, leikata rasvaa ja liotetaan useita vesillä 4-5 tuntia.Tuote toimitetaan liottaa vedellä, kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia.Vesi on valunut jälleen, pestiin munuaisten jälleen täyttää vedellä ja keitä kunnes keitetyt.Keitetyt munuaisten käytetään paistamiseen, sauteing ja keittoja.
- Utare käytetään kakku täyttö.Se leikataan useaan osaan, suuria aluksia poistetaan, pestään kylmällä vedellä ja vietiin kuivaustelat kahdesti.
- Kielet pestävä harja, raaputa pois itsepäinen lika veitsellä ja keitetään kylmässä vedessä.Iho poistetaan valmiista kuuma kieli juoksevalla kylmällä vedellä.
-tuotteita toisen luokan - vuohisnivel yhteinen ja korvat - huolellisesti kärventää tulipalo, kaavi lika ja sänki, kaltattu kiehuvaan veteen.Vuohisnivel yhteinen leikataan pitkin ja välillä sorkat leikattu.Näitä sivutuotteita valmistuksessa käytetään hyytelöt.
Bird Siipikarjanlihan - arvokas elintarvike.Se koostuu sulavia proteiineja, hormoneja, rasvoja, vitamiineja ja mineraalisuoloja.Suhde koko ja vialliset proteiineja, joka luonnehtii biologisen arvon kaltaisen tuotteen siipikarjanliha, on 13: 1.Ravinnepitoisuus riippuu lajista, ikä, sukupuoli, rotu ja lihavuutta.Kanat sisältävät jopa 22%, hanhia ja ankkoja - noin 18%, Turkki - jopa 24% ravinteista kokonaispainosta ruhon.Rasvan määrää ankkoja saavuttaa 50% koko massasta musteella hanhet - 38%.
Seksuaalinen ominaisuudet ovat vähän vaikutusta linnun lihaa.Ominaisuudet näiden eläinten liha on iän, joka määräytyy niiden ulkonäköä.Miehillä, se on kannustin.In yearling hanat se saavuttaa 2 cm: n pituinen.Kuuden kuukauden mielijohteesta on pieni hylly.Vanha kana jalat on peitetty karkea karkea iho.Ikä kanojen määritettynä loppuun kölin luun.Nuorilla eläimillä on joustava, rustoinen, taipuu helposti, vanha - kova, luutunut.
vesilinnut liha on enemmän tumma kuin liha kalkkunoista ja kanoista.Vuonna hanhia ja ankkoja kuitu väri ei riipu asemasta lihaksia ja kalkkunoista ja kanoista jalkojen lihaksia tummempi väri kuin siivet ja rinnat.
Fat - toinen tärkein ominaisuus, joka arvioidaan siipikarjanlihaa.Ominaisuudet liha rasva-ruokitaan linnut pidetään paras.Kanat, ankat, hanhet, kalkkunat ensimmäiseen luokkaan on paljon rasvaa.
Vinkkejä lihanjalostus
- lintu ennen keittämistä liika höyhenet, hierottu jauhoja tai leseet ja tulessa poltetaan, vetämällä siivet kehosta ja jalat.Loput kannot vedä pinseteillä.
- Pitää enää tuoreen lihan jääkaapista, se alennetaan 1-5 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä.Tällä tavalla käsiteltyä tuotetta voidaan säilyttää useita päiviä viileässä, ilmanvaihto ulottumattomiin kärpäsiä.
- Liha voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella useita päiviä, jos kääri liinavaatteesen liottaa vahva etikkaa.Ennen tuotteen huuhdellaan kylmällä vedellä.
- Koska jääkaappi, myös kesällä, kuumalla säällä, liha säilyy tuoreena useita päiviä, jos hieroa sitä tuoretta sitruunamehua ja pitää viileässä ilmastoidussa tilassa.Sitruunamehua ehkäisee kärpäsiä.
- Tallenna liha voidaan kääri sen leivinpaperilla ja sitten kangas liottaa vahva suolaliuosta.Ajoittain märällä rätillä pitää sen kuivana.
- Jos vanha eläin naudanliha ennen grilliritilä sinappi puolelta, se on enemmän tarjous ja tulee pehmeä.Juuri ennen keittämistä se tulisi huuhdella kylmällä vedellä.
- Raskas beef kypsennetty nopeammin, jos estää häntä ruokailu vasaralla.Vesi, johon se on keitetty, on tarpeen kaataa 2-3 rkl.lusikka etikkaa.
- Kun laskemisesta lihan uunissa ripottele se kuumalla vedellä tai liemi.Vuodesta kylmää vettä, se on kova.
- Voit liha oli liian kuivaa uunissa, jossa se on valmis, laita astiaan vettä.Haihduttamalla, se estää tuotteen kuivaus.
- Kun kokki liha, joka on omituinen haju, kuten arpi, vedessä laittaa hiili (2-3 kpl).Se imee hajuja.
- maksa ovat maukkaampia jos ennen keittämistä liota sitä maitoa 2-3 tuntia.
- Tuoreet raaka maksa, jos se on tarpeen lykätä valmistelu jonkin aikaa, pitää kuivumista, takki öljyllä.
- Makkarat ja makkaraa usein tunkeutui kiehuvaa vettä.He eivät voi kokata ollenkaan, ja paista tai höyryä perusteellisesti vesihauteessa.
