pastörointi teknologian tuotteita kunniaksi nimetty ranskalaisen mikrobiologi Louis Pasteur, joka asui myöhään yhdeksästoista vuosisata.Sen ydin piilee yksi tuote lämmitys neste johdonmukaisuus, mikä puhdistus erilaisia mikro-organismeja.On mahdollista lisätä säilyvyyttä tuotteita.Aluksi tekniikka oli tarkoitettu olutta ja viiniä.
laaja käyttö tätä säilöntämenetelmää oli käsittelyssä maitotuotteita.Maidon pastöroinnin - prosessi kuumentamalla lähellä kiehuvaksi, ja tuhoaminen patogeenisten mikro-organismien muuttamatta perusominaisuudet - tuoksu, koostumus ja maku.
päätavoitteena maidon pastöroinnin - ehkäistä ennenaikaista happamoitumista, joka aiheuttaa maitohappobakteerit, sekä kasvatus E. coli ja muita mikro-organismeja.
Teollisessa tuotannossa tehokkuuden valvomiseksi pastöroinnin käytetään reaktio fosfataasi.Jos takaisku uskotaan, että kaikki nonspore taudinaiheuttajabakteerit tapettiin.Prosessin tehokkuutta on korkea vain, jos maito heti lypsyn jälkeen on jäähdytetty ennalta määrättyyn lämpötilaan ja varastoidaan, kunnes pastörointi.Voit tehdä tämän kotieläintiloilla käytetään erityistä jäähdytys säiliöt.
Käytännössä, maidon pastöroinnin voidaan suorittaa kolmella eri tavalla.Jatkuva pastörointi
- maito kuumennetaan lämpötilaan 65 astetta ja ylläpidetään tässä tilassa tunti.
Lyhyt pastörointi - lämmitys tapahtuu 75 astetta ja kahdenkymmenen sekunnin käsittely pysähtyy.
Välitön maidon pastöroinnin - se lämmitetään lämpötilaan, joka on 85 astetta - ja heti ostuzhennoy.Jos maidon pastöroinnin tehtiin välittömästi muuttaa fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet sekä joitakin osia, mikä muuttaa sen makua.
Laitteet maidontuotantoa käytetään vain teollisessa mittakaavassa.Kotona, pastörointi voidaan suorittaa käyttäen kaksinkertaisen kattilan.Ensin meidän steriloida konttien säilytystä maitoa sijoittamalla se tavallisessa uunissa noin sata asteessa noin kaksikymmentä minuuttia.Tai voit tehdä sen tavanomaisin menetelmin käyttämällä höyryä.
Seuraavaksi ylempi kammio on täynnä maitoa höyrystimen ja lämpömittari on sijoitettu siten, että se ei kosketa seiniä ja pohja - vesi.Maito saatetaan lämpötilaan 65 astetta ja sekoitetaan jatkuvasti kolmekymmentä minuuttia.On tärkeää varmistaa, että lämpötila ei nouse.
Jos maito kuumennetaan 75 asteeseen, pastörointi tulisi suorittaa vain viisitoista minuuttia.Sen jälkeen kontti maitoa, muista sukeltaa jääkylmään veteen, yhä sekoittaen, kunnes lämpötila on laskenut neljä astetta.
jälkeen maito kaadetaan steriloituun astiaan, sulje kansi ja laita jääkaappiin.Kahden viikon kuluessa, et voi murehtia, mitä se on hapan.
